الوسم: القرع

المقادير:

كيلوغرام من القرع المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة

ملعقتا طعام من النعناع اليابس.

الطريقة:

يسخن الزيت في قدر كبيرة، وتقلى فيه مكعبات الحم حتى يتغير لونها

يقدم هذا الطبق مع البرغل.

ملاحظة:

يجب التميز بين نوعين مختلفين من القرع. فالقرع الذي له لب برتقالي له مذاق حلو ومخصص لإعداد الحلويات. أما القرع الازم لليخنة فيجب أن يكون لبه بالون الأصفر الشاحب

المكونات
ثمرة قرع عسلى وزن 1 كيلو أو كيلو ونصف 4 ملاعق كبيرة سكر ملعقة صغيرة قرفة بودرة نصف كوب زبيب مكسرات حسب الرغبة للباشميل 2 ملعقة كبيرة زبد 6 ملاعق كبيرة دقيق 3 أكواب حليب 3 أو 4 ملاعق كبيرة سكر أو يستبدل بعسل النحل حسب الرغبة

طريقة التحضير

طماطم ,4 حبة
فليفلة حمراء ,3 حبة
فليفلة خضراء ,3 حبة
فليفلة حارة ,3 حبة
أرز ,2 كوب
لحمة مفرومة ,250 غرام
بصل , حبة
معجون طماطم ,2 ملعقة كبيرة
ملح , حسب الرغبة
بهار حلو ,0.5 ملعقة صغيرة
قرفة ,0.25 ملعقة صغيرة
فلفل أسود ,0.5 ملعقة صغيرة
ماء ,3 كوب
عصير ليمون ,2 حبة
ثوم ,4 حبة
قرع , كيلو
نعنع جاف ,2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

– تقشر كوسا القرع برفق بواسطة السكين ثم يقطع رأسها وكعبها وتوضع في وعاءٍ من الماء البارد، يكشط سطح كوسا القرع مرة أخرى للحصول على سطح ناعم.
– تستعمل مقشرة البطاطا أو منقرة الكوسا لإفراغ التجويف الداخلي للكوسا.

– يقطع أعلى رؤوس البندورة (الطماطم) وتستعمل المنقرة نفسها لإخراج لبها، يوضع الجزء العلوي لرؤوس البندورة (الطماطم) جانباً لاستعمالها لاحقاً.

– يقطع أعلى رؤوس الفليفلة الخضراء والحمراء وتنظف من بذورها.

– تحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم، والبصل، والبندورة، والفلفل، ومعجون البندورة، والملح، والتوابل والماء.

– تحشى حبات القرع والفليفلة والبندورة المفرغة بهذه الحشوة ثم تصف جنباً إلى جنب في قدر أو في طنجرة ضغط.

– يخلط عصير الليمون الحامض مع الماء وقليل من الملح ويسكب هذا الخليط فوق محتويات القدر.

– يخلط الثوم مع النعناع اليابس ويسكب فوق محتويات القدر.

– يغطى القدر وتوضع على نار متوسطة وتترك حتى الغليان.

– ثم تخفف النار بعد نصف ساعة ويتابع الطهي حتى ينضج القرع.

– يسكب القرع والفليفلة والبندورة المحشوة في طبق التقديم وتقدم مع الصلصة واللبن.

برالاين بذور القرع
• 1 كوب من السكر
• ½ كوب من الماء
• 1 كوب من بذور القرع الأخضر محمص

الطريقة
1. يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 375 درجة فهرنهايت
2. يسخن طاجن على شبكة في منتصف الفرن
3. وفي قدر على نار منخفضة الحرارة يوضع 1 كوب من السكر مع التقليب بطء باستخدام شوكة حتى يذوب السكر ويصبح ذهبي اللون
4. يطهى الكرميل على النار مع التقليب لمدة 5 دقائق مع التقليب
5. يرفع الطاجن الساخن من الفرن ثم يصب فيه خليط الكرميل
6. يغطى الطاجن ثم يترك الخليط في الفرن
7. لا يرفع الغطاء من على الطاجن حتى يبرد الخليط ويغلظ قوامه
8. يخلط الحليب المكثف مع الحليب كامل الدسم في قدر على النار ثم يرفع الخليط من على النار
9. يخفق البيض مع الكمية المتبقية من السكر باستخدام خفاق كهربي حتى يتجانس الخليط ويصبح كريمي القوام
10. يخلط الملح مع القرع والخل والبهارات
11. يصفى خليط الحليب في إناء ثم يضاف خليط القرع مع التقليب بطء حتى يتجانس الخليط
12. يضاف خليط الكاستر إلى الكرميل ويترك الخليط على حمام ماء ساخن
13. يوضع الطاجن في الشبكة المتوسطة في فرن درجة حرارته 350 درجة فهرنهايت
14. يترك الطاجن في الفرن على حمام ماء لمدة ¼ 1 ساعة أو أكثر حتى يحمر سطح القرع وإذا ما غمست سكين في وسطها تخرج نظيفة
15. يرفع الخليط من على حمام الماء ويترك على شبكة لتبرد
16. تغطى فطيرة القرع وتحفظ في البراد لمدة لا تقل عن 6 ساعات
17. لقلب فطيرة القرع: يترك قاع الطاجن في حمام ماء دافيء لمدة من 20 إلى 30 ثانية وباستخدام سكين رفيع يلف بها حول الفطيرة حتى تصبح سهلة الحركة
18. يوضع طبق تقديم كبيرة فوق الطاجن ثم تقلب فطيرة القرع بأمان لتصبح فطيرة القرع في طبق التقديم
19. يصب الكرميل فوق الفطيرة وحولها
20. تقطع الفطيرة وتقدم مع ملعقة من الكرميل وجزء من البرالاين

المقادير

قطعتي صمون (هاردل رول)
1 كيلو قرع
2 بصل متوسط الحجم
3 فص ثوم
1مكعب خضار
8 أكواب ماء
ملح
الطريقة

• []يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن.
  []يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات.
  []تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس.
  []يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة.
  []تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة.

الطريقة