الوسم: الكراميل

المقادير

جبن كريمي ,4 علب
بيض ,5 بيضات
زبدة لورباك مذابة وغير مملحة,5 ملاعق
بسكويت مفتت,
ماء , كوب
كريمة , كوب
شيكولاته توفي مقطعة,40 غرام
سكر بني ,2 ملعقة
سكر ,
فانيليا , ملعقة
عصير ليمون , ملعقة

طريقة التحضير

– سخني الفرن على درجة 350.

– رشي صينية التشيز كيك بالزيت.

– اخلطي البسكويت مع الزبدة والسكر حتى تصبح رطبة.

– ضعيها في قاع القالب، وغطيها بـ 3 طبقات من ورق الألومنيوم.

– اخبزي البسكويت حتى يتماسك ويحمر، مدة 14 دقيقة ، أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد.

حشوة التشيز كيك:

– اخفقي الجبن مع السكر حتى يلين، أضيفي الزبدة مع الخفق ثم البيض

– أضيفي الفانيليا ، واسكبيها على طبقة البسكويت.

– ضعي صينية التشيز كيك في صينية فرن كبيرة أخرى مملوءة إلى منتصف صينية التشيز كيك ماء المغلي.

– اخبزيه في الفرن من غير أن تغطيه حتى تظهر الفقاقيع على أطراف الكيك، تقريبا ساعة و10 دقائق.

– أخرجيها من الماء، ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتماسك.

كراميل التوفي للوجه :

– اخلطي السكر والماء وعصير الليمون على نارٍ متوسطةٍ، حتى يذوب السكر.

– قللي من حرارة النار واتركي المزيج يغلي من غير أن تخلطيه حتى يصبح لونه كهرماني داكن.

– بين حين وآخر اضربي وامسحي قاع الإناء بشكل دائري بواسطة فرشاة مبلل.

– أضيفي الكريمة وقللي من حرارة النار إلى تحت المتوسط.

– اتركيه على النار حتى تقل الكمية إلى 1/4 1 كوب، حركيه بين الحين والأخر، مدة 8 دقائق.

– برديه حتى يتماسك المزيج.

– اسكبي الكراميل فوق التشيز كيك ، وزيني الأطراف بقطع شيكولاتة الكراميل ، واتركيه يبرد من 2 إلى 6 ساعات ويقطع ويقدم.

– يقدم بارداً

طريقة التحضير
1. ينخل الطحين والنشا ويترك جانبا
2. يسخن الفرن 350 فهرنهايت
3. يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه
4. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها ، نسكب الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقة حسب الفرن وحجم الكيكة ، ثم نخرجها ونتركها ترتاح 5 دقائق في الصينية ثم نضعها فوق شبك الى ان تبرد كليا
5. نقسمها الى قسمين (طبقتين او ثلاثة ) نسقي كل طبقة بقطر المعطر بالقهوة ثم تدهنها بكريمة الزبدة والكراميل ثم نسوي وجه الكيكة ثم نعيد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكة (اي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمة الزبدة والكراميل وهكذا ) نغطي اخر طبقة بكريمة الكراميل ونرش بعض قطرات القهوة المذابة ونزين اطراف الكيكة بالبرالينه
6. توضع في الثلاجة الى حين تقديمها
طريقة تحضير كريمة الزبدة :
1. نخفق صفار البيض جيدا
2. من جهة اخرى نضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغلي حتى يصل الى درجة او الى ان نحصل على شكل خيط (اي نأخذ بواسطة ملعقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثواني ثم نأخذه بين الاصابع واذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)
3. نبدأ باضافته على صفار البيض مع مواصلة الخفق وذلك تدريجيا وبحزر الى ان نسكب كل الكمية
4. نواصل الخفق جيدا الى ان يبرد المزيج ويتكاثف
5. نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن ان تتفكك الكريمة ، فلا داعي للقلق شئ عادي نواصل الخفق الى ان تتماسك وتتجانس ونحصل على قوام كريمي نضيف الكراميل ونخفق ثم القهوة ونواصل الخفق
6. اما ان نستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم او نفرغها في وعاء محكم الاغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجة الى حين استعمالها
طريقة تحضير القطر:
1. نخلط السكر والماء وقشرة الليمون ونضعهم على النار ليغلي تقريبا 5 الى 10 دقائق ثم نبعده من على النارونتركة ليبرد قليلا ثم نضيف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان وتستعملة
طريقة تحضيى البرالينييه:
1. نخلط السكر والقلوكوز او الماء في طنجرة على النار الى ان نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل
2. نضيف اي نوع من المكسرات المذكورة ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينية او طاولة عمل مدهونة بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبة خشن او ناعم
طريقة الكراميل:
1. يخلط السكر مع الكمية الاولى من الماء 130 ملل ويوضع في طنجرة على النار القوية الى ان نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما
2. تبعد الطنجرة من على النار ويضاف اليها الكمية الثانية من الماء (240 ملل) على مرتين او ثلاثة مرات مع الحذر لأن الكراميل يتطاير
ترجع الطنجرة على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لأخر
3. للتأكد من ان الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها وننظر ثواني . ثم نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني انه جهز ، عندها يبعد من على النار ويستخدم
اقتراح:
1. يمكن تغطية وجه الكيكة بالكراميل ثم اضافة قطرات من القهوة المذابة ثم بواسطة سكين او ملعقة عمل خطوط للحصول على شكل رخامي

الكمية تكفي:
10 أشخاص
وقت التحضير:
… 20 دقيقة

المقادير:

كيك ساده أو بالشيكولاته
2 كيس كريم شانتى
1 علبه كريم كرامل جاهزة
كوب ماء
3ملاعق صغيرة نسكافيه (بدون سكر)

صوص شيكولاته ….
كوب لبن
كوب سكر
3 ملاعق كاكاو خام
ملعقة صغيره نسكافيه
نصف كوب زيت عباد

التحضير: 1- يضرب محتويات الصوص في الخلاط ثم نضع الزيت بطء معه
2-يضرب الكريم شانتى + بودرة الكريم كراميل
3-قطعى الكيكة ونضع جزء منه فى قالب عميق
4-يسقى الكيك بالنسكافيه .
5-نضع اولا طبقة كريم شانتيه ثم طبقة من صوص الشيكولاته
6-نضع طبقة أخرى من الكيكة وكررى العملية السابقة
ممكن تعملى طبقتين أو ثلاثة حسب عمق الطبق
7-الطبقة الاخيرة … غطيها بصوص الشيكولاته …
8-ثم زيني الوجه بوردات من الكريمة …
افتحى كيس الكرامل وحطى نقطة على كل وردة …أو ممكن نضع مكسراتملاحظات: ضرب الكريم شانتيه مع بودرة الكريم كراميل
طعمها حلو قوى … ولونها أصفر فاتح جميل

ممكن تعمل فى كأسات منفصلة … بدل القالب

* طريقة عمل صوص الكراميل : 1) نضع 2 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة ماء فى وعاء على النار حتى يصبح لونة ذهبى .
2) نضع 12 كوب كريمة لبانى + ملعقة ص زبدة على الكراميل و نقلب حتى يمتزج الخليط كلة ثم يترك ليبرد .

شكرا لـــــــــــــــــــــــك