الوسم: اللحم

المقادير :

نص كيلو لحم بقر مفروم
حزمة سبانخ مفرومة
بصلة مفرومة
2فص ثوم مفروم
ربع حزمة كزبرة مفرومة
ملح وفلفل أسود

الطريقة :

– نقلب البصل في شوية زيت ثم يضاف له الثوم والسبانخ ونحرك حتى تنشف ماءه .
– يترك ليبرد ثم يضاف للحم المفروم ويضاف له الكزبرة المفرومة وتعجن .
– تشكل على هيئة أقراص وتوضع على الشواية وتشوى من الجهتين ثم ترفع وتوضع في صينية بايركس وتصف فوقها حلقات طماطم وتوضع بالفرن الساخن حتى تذبل الطماطم .
– نضع قليل من الزيت في الصينية ثم نضع عليه فحمة مولعة ويغطى بسرعة حتى يكتسب نكهة الشواء ، ثم يقدم مع أرز مفلفل .

الكشنة:
· 1 جزر مبشور
· 1/2 كوب بازلاء
· 1 بصل شرائح
· 1 بطاطس مقطع مكعبات صغيرة ومحمرة بالزيت
· 1 مكعب دجاج
· 1 ملعقة طعام معجون طماطم
· 1/2 ملعقة شاي بهار مخوط
· 1 ملعقة طعام سمن
· 1/4 ملعقة شاي ملح
سلق اللحم:
· 1000 جرام لحم خروف مقطع قطع كبيرة مع العظم
· 1 طماطم مقطع أرباع
· 1 بصل مقطع أرباع
· 8 حبات هيل
· 2 قرنفل
· 4 عود قرنفل
· 1 ليمون أسود
· 3 ملاعق شاي ملح
· 2 قرون فلفل مجفف
· 1 ملعقة شاي كركم لمسح اللحم
· 1/4 كوب ماء لمسح اللحم
المقادير الأخرى:
· 3 أكواب أرز بسمتي
· 1 فليفلة حلقات
· 1 ليمون مقطع أرباع
سوف تقومين بـ:
· اسلقي اللحم مع المقادير الأخرى مدة 40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم.
· حمري البصل في السمن. أضيفي الملح وقلبيها حتى تذبل.
· أضيفي البازلاء والجزر ويقلب حتى تنضج.
· أضيفي البطاطا وقلبيها مع الخضروات. أضيفي معجون الطماطم ومكعب الدجاج والبهارات.
· اخلطيها جيدا. ارفعيها عن النار واتركيها جانبا.
· أخرجي اللحم، صفي المرقة. امسحي الكركم على اللحم وضعي عليه 1/4 كوب ماء وافركيه جيدا.
· ضعي اللحم على الكشنة وقلبيه جيدا على النار مرة أخرى.
· ضعي الأرز في الطنجرة واسكبي عليه المرقة بارتفاع بسيط عن الأرز.
· اتركيه على نار هادئة حتى تجف المرقة.
· ضعي الكشنة فوق الأرز، وزعي عليها شرائح الفليفلة والليمون.
· غطيه بورق ألومنيوم واتركيه على نار هادئة مدة 40 دقيقة.

المقادير:

لحم خروف
يصلة
كأس حمص
حبات بسباس
نصف ملعقة صغيرة راس الحانوت
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ملح
فلفل اسود
نصف ليمونة مرقد (الوصفة في ركن الطبخ المصبرات والمخللات)
ملعقة خل
زيت
بقدونس
بيضة
ليمون

التحضير:

في طنجرة حمسي اللحم مع البصل المفروم ناعما جدا والملح.
أضيفي الحمص و التوابل والليمون المرقد ومرقي بالماء الساخن حتى تتغطى المكونات وغطي واتركي الجواز يطبخ على نار متوسطة قليلا.

نظفي البسباس وانزعي الجلفة اليابسة واقسمي الحبة إلى اثنان او أربعة حسب
الحجم وضعيها في الماء مع الملح وملعقة خل واتركيها تغلي 10 دقائق.
صفي البسباس من الماء واضيفيه إلى الطنجرة ومرقي إن وجب بالماء الساخن واتركيه على نار متوسطة حتى يصبح للمرقة قوام خاثر قليلا.

دقائق قبل التقديم اخفقي البيضة مع البقدونس المقطع ناعما جدا واسكبيها
فوق الجواز وغطي الطنجرة واتركيه دقيقتان او ثلاث على نار متوسطة لتعقد
المرقة.
قدمي مع الليمون والبقدونس.

ملاحظة 1:

يمكن ان
نخثر مرق الجواز بأن نأخذ مقدار كأس (غراف) من المرق وبعد ان يبرد نضيف له
ملعقة عصير ليمون او خل ابيض وملعقة نشاء(مايزينة) ونخلطها جيدا ثم نسكب
الخليط على الجواز ونحرك الطنجرة بأخذها من يديها ونتركها دقيقتين او
ثلاثة على نار متوسطة
ملاحظة 2:

يمكن إضافة ب
طاطا إلى الجواز ويكون جواز البطاطا بالبسباس وهي في الاصل طريقة لتدريب الاطفال على طعم البسباس

ملاحظة 3:

استبدال لحم الخروف بلحم الدجاج يعطي طبقا من نفس المقام الرفيع .

بالصحة والهناء

وبالهناء والعافية

1 قطعي الكرفس والبطاطس الى اجزاء صغيرة، ثم اطبخيهما منفصلين في ماء مغلي مملح في حلة لمدة عشر دقائق. صفيهما من الماء جيدا، ثم ضعيهما في الحلة مع الزبد والملح والفلفل الاسود وملعقتين من الكريمة، ثم ادعكي الخليط جيدا.
2 حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه قطع اللحم واحتفظي بها في مكان ساخن. في نفس المقلاة اقلي الكراث حتى يصبح ناعما، ثم اضيفي اكليل الجبل وبقية الكريمة.
3 تبلي المقادير بالملح والفلفل الاسود حسب الرغبة واتركيها حتى تغلي.
4 ضعي اللحم في صحون التقديم، ثم زينيه بخليط الكراث والبطاطس

المقادير :

2كوب أرز .

3 ملاعق كبيرة زيت .

نصف كوب لوز .

حبة بصل .

250 جرام لحم مفروم .

نصف ملعقة صغيرة زعفران .

نصف ملعقة صغيرة قرفة .

نصف ملعقة صغيرة هال .

نصف ملعقة صغيرة كمون .

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة .

ملعقة صغيرة و نصف ملح .

نصف كوب زبيب .

3 اكواب ماء .

طريقة التحضير:

يغسل الأرز و ينقع في الماء المملح مدة 15 دقيقة ثم يصفى .

يحمر اللوز في قليل من الزيت ثم يصفى و يوضع جانباً .

يفرم البصل ثم يحمّر حتى يصبح لونه ذهبياً .

يضاف اللحم المفروم إلى البصل و يقلب حتى يجف ماؤه ثم تضاف البهارات و الزبيب و يحرك جيداً ثم يضاف الماء .

يضاف الأرز و يقلب بهدوء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار ويغطى و يترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز .

يوضع الأرز في صحن التقديم ثم يزين باللوز المحمص .

وبالهنا والشفا