الممبار من الاكلات المصرية الصميمة
والتى لها مكانة خاصة تحترم بين الصغير و الكبير على حد سواء
يشاركها الكوارع و الكرشه و حلويات اللحم فى اقوال اخرى والتى تتمثل
فى الاعضاء الداخلية للماشية من امعاء ومعدة و طحال و رئة الخوبما انى كنت مقاطعة الممبار من مدة طويلة لان ما يباع فى السوق لونه ميسرش
و بما انى فضيت المقاطعة بعد ما لقيت جزار نضيف بيجيب الممبار ابيض من الفل
و بعد نجاح التجارب الاولية بنجاح ساحق ماحققررنا ننزلكم الطريقة المجربة لاحلى ممبار
المقادييييير
واحد كيلو ممبار نضيف زى الفل
و زيادة ضمان يغسل بماء و ملح و ليمون ينقع فيهم قليلا و يشطف و بعد كدا يستخدم
مقادير الخلطة
حوالى 3 الى اربع مج ارز
كيلو طماطم معصورة فى الخلاط
3 ملاعق صلصة
2 حزمة شبت 2 بقدونس 2 كسبرة
2 بصلة كبيرة مخروطة رفيع " انا بخرطها فى كبة الخلاط "
نص كوب زيت
ملح و فلفل و كمون و شطه و بهاراتوانا بعمل الخلطة نى فى نى
مش باجى ناحية النار خالص فى المرحلة دىبنبتدى نحط مقادير الخلطة كلها على بعض
الطماطم مع الارز مع الصلصة مع الخضره مع البصلة
ونقلبهم كويس لغاية ما يختلطوا
ومننساش نضيف
ملح و فلفل و كمون و شطه و بهارات
وفى النهاية نضيف نص كوب زيت و نقلب بردو و خلاص كدا عملنا الخلطةنجيب الممبار
نقطعه اطوال يعنى تقريبا حوالى متر بالنظر يعنى بتتعرف
المهم منقطعهوش صغير و الا الخلطه كلها هتتطلع منه اثناء السلق
فلازم يكون طويل شويه و بعد ما يتقلى نقطعه الاطوال اللى نحبهابنجيب بعد كدا قمع ودى اسهل و اسرع طريقة
و ناخد طرف الممبار ندخل فيه القمع و نحط فى قلب القمع معلقتين خلطه و نجيب
معلقه عادية و نبتدى نزق بايدها الحشوة فى الممبار لغاية ما نملاه المهم
لازم يكون الممبار مبطط يعنى منحشيهوش جامد عشان ميفرقعش
و بنسيب حوالى اتنين سم فى كل طرف فاضيين عشان بيلموا على الخلطه و متطلعش برابعد كدا بنكون غلينا ميه فى حلة كبيرة شوية
و نحط فى الميه ملح و كمون
و نسقط فيها الممبار بحرص نمسكه من الطرفين و ننزله بالراحة
و بنلاحظ انه على طول بيبتدى يدور و ياخد الشكل الاسطوانىبنحط الكميه على مرتين او مرة واحدة لو الحلة كبيرة و عادى مفيش مشاكل خالص
و بنسيبه لمدة تتراوح بين نص ساعة الى اربعين دقيقةبعد كدا بنطلعه و نصفيه
و نبتدى نجهزه للتحميرفى زيت غزير و يستحسن نغطى الطاسه
يدوب بس بنحمره و يبقى لونه دهبى محمر و نطلعهو خلى بالكم من الزيت
يقدم الى جانب السلاطة وشوربة لسان عصفور زى منا عملت
و الف هنا و شفا :7_13_16[1]:
منقول :0154:
الوسم: الممبار
كيلو ونص رز
طماطم وصلصه حسب الرغبة
بقدونس وكسبره خضرا حسب الرغبة
وطبعا بصل
وتتبيلة الخلطه اللى هى فلفل اسود وملح وبهارات وكسبره ناشفه
الطريقة
بنقلى البصل فى حتة سمنه وشوية زيت بس منسيبوش يصفر
وبعدها نحط عليه الخضرة لغاية ماتدبل
ونحط عليها الطماطم والصله ونقلب
ونطفى النار ونضيف الرز
ونحط التتبيلة بتاعتنا ونقلب طبعا
وبعدها نستنى لما الخلطة تبرد ونحشى الممبار
ونسلقه
انا سلقته ع النار لمدة ساعتين
بس فيه ممبار بياخد اقل من كده شوية
على حسب عمر العجل
بعد ماسلقته طلعته حطيته فى حلة صاج وعصرت عليه ليمون ودخلته التلاجه
وتانى يوم حمرته فى الزيت
معلش انا مش كاتبة مقادير الخلطة بالظبط لانى مش بحسبها يعنى حسب مابتحتاج بزود
هسيبكم مع الصور من اول ماحشيته لغاية ماحمرته
دى الخلطه
ده بعد ماحشيته وطبعا مش بخيطه لانه بيتقفل لوحده وهو بيتسلق
ده بعد ماتسلق قبل ماطلعه من الحله
لاتنسونى بالدعاء
شكلها يشهي
شكرا لك
….يعطيك العــآأفيــة..}}
كيلو ممبار بقرى أو ضانى يغسل ويكحت وينقع فى الملح والخل
فى حالة الممبار الضانى يفضل أضافة ربع كيلو جرام من اللحم المفروم
2 كيلو أرز مصرى مغسول وغير منقوع
لتر عصير طماطم أو تبشر ناعم
حزمه من كل من البقدونس و الشبت و الكسبرة الخضراء
بصله كبيره مقطعه ناعم
ممكن أضافة فلفل أخضر حار
زيت
ملح حسب الحاجه ملعقة صغيرة فلفل أسمر ربع ملعقة صغيرة كمون
شطه حسب الرغبه بهارات محشى ربع ملعقة صغيرة كارى ربع ملعقة صغيرة جنزبيل
الطريقة :
نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناااسب
انا مش بربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطرااااف
طبعا ده جزء من الممبار
نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح
نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع
نطلع الممبار من الحله ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماماا من الماااااااااااء
مهمه الخطوه دى علشان التحمير
نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوااااااااانب حتى يكتسب اللون الذهبى
ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزااائد
وده شكله النهائى
وده من الدااااخل احمر وفى نفس الوقت طرى من الطماطم المقطعه والبصل
وبالهناء والشفاء
وتسلمين كلك ذوق على الوصفة
المكونات
1كيلو لحم مفروم-1كيلو رز مصري-كيلو لحم مفروم-1كيلو طماطم مفرومه –2حزمه بقدونس –
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+ بقدونس + كسبره + فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه + ملح + فلفل+ أى توابل تفضليها على خلطه المحشى
الطريقه
ينظف الممبار جيدا من الداخل والخارج بالماء و الملح و الخل يشوح الحم المفرومه علي النار مع البصل وبعد ان تتشرب الحمه الماء الخارج منها مع البصل يضاف الطماطم المفرومه والشبت و المقدونس ويقلب جيدا ثم يضاف الارز ويتبل الجميع بالملح والفلفل والشطه وبعد التقليب ارفعى الاناء من علي النار
يحشي الممبار بالخلطه السابقه مع ملاحظه ترك فراغ داخل الممبار لان الارز يتممد بالداخل
يوضع الممبار داخل اناء به ماء مغلي مضاف اليه بصله صغيره مقطعه نصفين و حبهان (الهيل ) و ورق الغار
ويترك علي النار حتي ينضج ينشل من ماء السلق ويوضع في مصفاه لكي يتصفي من ماء السلق
ثم يحمر الممبار في الزيت ويقدم في طبق مفروش ب البقدونس ساخن مع بطاطس محمره
روعة
المقادير:
نصف كيلو من الممبار (بقري أو ضاني)
2 كوب أرز مغسول ومصفي
2بصلة مبشورة
7 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات أومبشورة
ملح
فلفل أبيض
بقدونس
كسبرة خضراء
نعناع
شطة
سمن او زيت
الطريقة:
نضع الممبار فى الخل لمدة ساعه علشان نتخلص من اى ريحة
الحشوة ( خلطة المحشى العادى )
نغسل الارز
نبشر البصل والطماطم و نحطهم على الشبت و البقدونس و الكزبرة ونضيف لهم الارز والملح والفلفل والكمون و الشطة ونقلبهم جيدا وبعدين نحط السمن
بالقمع- نحشي الممبار لثلثه بس بالخلطة و بعدين ندوس على الممبار بايدنا خفيف علشان توزعى الخلطة و عشان ما يبقاش الممبار مكبوس قوى
فى حلة كبيرة نغلى ماء و نضع به ملح و نمسك كل قطعة ممبار و نزلها بالراحة فى الماءالمغلى نلاحظ انها تنكمش و تتقفل من الطرفين و يترك على النار حتى ينضج
يصفي الممبار من ماء السلق جيدا
يحمر الممبار في الزيت
ويقدم الممبار و بالهنا والشفا
:7_12_1[1]:
يعطيك العافيه
المكونات
1كيلو لحم مفروم-1كيلو رز مصري-كيلو لحم مفروم-1كيلو طماطم مفرومه –2حزمه بقدونس –
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+ بقدونس + كسبره + فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه + ملح + فلفل+ أى توابل تفضليها على خلطه المحشى
الطريقه
ينظف الممبار جيدا من الداخل والخارج بالماء و الملح و الخل يشوح الحم المفرومه علي النار مع البصل وبعد ان تتشرب الحمه الماء الخارج منها مع البصل يضاف الطماطم المفرومه والشبت و المقدونس ويقلب جيدا ثم يضاف الارز ويتبل الجميع بالملح والفلفل والشطه وبعد التقليب ارفعى الاناء من علي النار
يحشي الممبار بالخلطه السابقه مع ملاحظه ترك فراغ داخل الممبار لان الارز يتممد بالداخل
يوضع الممبار داخل اناء به ماء مغلي مضاف اليه بصله صغيره مقطعه نصفين و حبهان (الهيل ) و ورق الغار
ويترك علي النار حتي ينضج ينشل من ماء السلق ويوضع في مصفاه لكي يتصفي من ماء السلق
ثم يحمر الممبار في الزيت ويقدم في طبق مفروش ب البقدونس ساخن مع بطاطس محمره
مشكورة
المكونات
1كيلو لحم مفروم-1كيلو رز مصري-كيلو لحم مفروم-1كيلو طماطم مفرومه –2حزمه بقدونس –
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+ بقدونس + كسبره + فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
شطه + ملح + فلفل+ أى توابل تفضليها على خلطه المحشى
الطريقه
ينظف الممبار جيدا من الداخل والخارج بالماء و الملح و الخل يشوح الحم المفرومه علي النار مع البصل وبعد ان تتشرب الحمه الماء الخارج منها مع البصل يضاف الطماطم المفرومه والشبت و المقدونس ويقلب جيدا ثم يضاف الارز ويتبل الجميع بالملح والفلفل والشطه وبعد التقليب ارفعى الاناء من علي النار
يحشي الممبار بالخلطه السابقه مع ملاحظه ترك فراغ داخل الممبار لان الارز يتممد بالداخل
يوضع الممبار داخل اناء به ماء مغلي مضاف اليه بصله صغيره مقطعه نصفين و حبهان (الهيل ) و ورق الغار
ويترك علي النار حتي ينضج ينشل من ماء السلق ويوضع في مصفاه لكي يتصفي من ماء السلق
ثم يحمر الممبار في الزيت ويقدم في طبق مفروش ب البقدونس ساخن مع بطاطس محمره
الحشوه تختلف من شخص لاخر انا احب لما تكون الممبار ضانى ان يدخل فى الحشو لحمه مفرومه
وقليل من الطماطم المقطعه مكعبات
انما فى الممبار البقرى
خليط من الطماطم المسبكه او صلصه
بصل مقطع
شبت+بقدونس+كسبره+فلفل اخضر
ارز مصرى غير منقوع
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
زيت
نخلط كل المكونات مع بعضها ونبتدى فى حشو الممبار بعد تقطيعه الى الطول المناسب
انا مش بربط الممبار لانه اول ما بينزل فى الماء بيقفل من الاطراف
نضعه فى الماء المغلى مع اضافه الملح
نتركه حتى ينضج تقريبا ساعه الا ربع
نطلع الممبار من الحله
ونحطه فى مصفى حتى ينشف تماماا من الماءمهمه الخطوه دى
نحمر الممبار فى زيت ساخن من كل الجوانب حتى يكتسب اللون الذهبى
ونطلعه على ورق مطبخ حتى يمتص الزيت الزائد
وده شكله النهائى
وده من الداخل احمر وفى نفس الوقت طرى من الطماطم المقطعه والبصل
علشان التحمير
على الوصفه الحلوه
تقبلي مروري…
الممبار اكلة لذيذة
المقادير :
•كيلو ممبار
•3 بصلات
•شبت مقطع صغير
…•بقدونس مقطع صغير
•كزبرة خضراء مقطعة صغير
• ملح
•فلفل
•كمون
•3 طماطم كبيرة
•3كوب أرز
•شطة " حسب الرغبة "
•زيت للتحمير
طريقة التحضير والطهى :
1.اغسلي الممبار جيداً واقلبيه على الاتجاهين ونظفيه بالسكين واغسليه مرة أخري ثم ضعي فوقه كمية من الملح و الخل واتركيه لمدة ساعة ثم اشطفيه ثم ضعي دقيق فوقه وادعكيه جيداً به واغسلية مرة أخرى
2.اغسلي الأرز وابشري البصل والطماطم ثم ضعيهم على الشبت و البقدونس والكزبرة والقليل من الزيت وضيفي لهم الأرز والملح والفلفل والكمون والشطة وقلبيهم جيداً
3.احشي الممبار لثلثه بالخلطة
4.وفى إناء كبير به ماء مغلي وملح ضعي كل قطعة ممبار واتركيها إلى أن تنضج
5.يصفي من ماء السلق و يحمر في الزيت
سلمت يمناك
انا عملتلكوا ممبار ان شاء الله يعجبكوا
المقادير
2كيلو ممبار
كيلو نصف ارز
كيلو ونصف طماطم
شبت
بقدونس
ملح
فلفل ابيض
كمون
شطه
زيت
بصل
فلفل اسمر
الطريقه
بجيب اللمبار اقلبه وانضفه وبحد كده اغسله بشوية دقيق وبع كده اشطفه من الدقيق
واحط عليه ملح وخل علشان ينضف اكتر و10 دقائق واغسله من الخل والملح واسيبه يتصفى
واجيب الطماطم اضربها فى الخلاط واصفيهاا واجيب حله احط فيها زيت وعليها الطماطم واحط عليهم البصل المشور وملح وفلفل ابيض وكمون وشطه واسبها تتسبك
واكون انا غسلت الارز وصفيته احطه على التسبيكا واقطع عليه الشبت والبقدونس واقلبهم كويس وبعدين احشى الممبار بعد ما احشى الممبار
اجيب حله احط فيها ماء واسبها تغلى وبعد ماتغلى احط فيها الممبار وانا بحطه فى الماء اتنيه اخليه الطرفين على بعض وامسكه من النصف
بحيث الطرفين اول حاجه ينزلوا فى الماء السخن علشان يطلع مدور وشكله حلو لغاية لما يستوى وبعد كده اطلعه اقليه فى زيت سخن وارش عليه ملح وفلفل اسمر
يعطيك العافيه
يمممممممممممممممممممم
يممممممممممممممممممممممم