فترة الطهي: 20 دقيقة.
المقادير:
– 4 حبات كوسا متوسطة الحجم.
– 75 غراماً منالزبدة+20 غراماً لدهن القوالب.
– 75 غراماً من الطحين.
– 50 سنتيليتراً من مياه طهي الكوسا.
– كيس من جبنة البارميزان المبروشة.
– 4 بيضات.
– ملح وفلفل وجوزة الطيب.
– 6 قوالب سوفليه قطر كل قالب 9 سنتيمترات.
الطريقة:
1 – ادهني قوالب السوفليه الستة بالزبدة. ضعي في كل قالب ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان وحركيها لتنتشر بالكامل فيه ثم ضعي القوالب في البراد.
2 – اطهي الكوسا المقطّع إلى دوائر (من دون تقشيره) وضعيه 3 دقائق في المياه المغلية المملحة. صفّي الكوسا واحتفظي بخمسين سنتيليتراً من مياه الطهي. اسحقي الكوسا بالشوكة.
3 – ذوبي الزبدة في قدر ثم إرفعيها عن النار وأضيفي الطحين دفعة واحدة. امزجيهما لتحصلي على خليط متجانس ثم أعيدي القدر إلى النار. اسكبي فوق الخليط مياه الطهي مع تحريكه باستمرار.
4 – ارفعي الخليط عن النار، أضيفي صفار البيض الواحد تلو الآخر ثم ضعي الكوساوجبنة البارميزان وامزجي الخليط.
5 – سخني الفرن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية.
6 – اخفقي بياض البيض جيداً واسكبيه بخفّة فوق الخليط ثم رشي عليه قليلاً من الملح والفلفل وجوزة الطيب.
7 – املئي القوالب واحرصي على ترك سنتيمتر واحد فارغ في أعلى كل قالب لئلا تفيض السوفليه منه عندما تنضج. ضعيها في الفرن حوالى 20 دقيقة من دون فتح الباب.
8 – قدمي السوفليه مباشرة بعد اخراجها من الفرن.
نصيحة:رشي البارميزان وبعض الأعشاب المطيّبة بالإضافة إلى شرائح الكوسا فوق السوفليه قبل تقديمها.
