التصنيف: حلويات و مشروبات

المكونات

2 14 كوب طحين كويتي
…2 اصبع زبدة
34 كوب سكر بودرة
6 حبات جبن كريمي

مكونات عجينه التمر
1 كوب تمر
ملعقه زبده
12 ملعقه هيل ناعم

الطريقة
نخفق الزبدة مع السكر ثم نضيف حبات الجبن والطحين حتى تتكون عجينه ناعمه

في مقلاة نضع الزبدة مع التمر والهيل حتى يلين التمر وتكون عجينه ناعمه

تأخذ قطعه من عجينة وتحشى بقليل من عجينة التمر وتشكل في قوالب المعمول

1. يوضع الكرز في وعاء الخفاق ويتم تشغيله بسرعة منخفضة
2. تضاف الشيكولاتة إلى الكرز باستخدام مغرفة ملعقة تلو الأخرى حتى يغطى الكرز بالقدر الكافي من الشيكولاتة (بنسبة 1:1 أي 50% من الشيكولاتة و 50% من الكرز)
3. تستخدم كمية أكبر من الشيكولاتة إذا كنت ترغب في طبقة أغلظ من الشيكولاتة والعكس صحيح

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.

المقادير لعجينة المعمول:
– 500 غرام من السميد الناعم
– 500 غرام من السميد الخشن
– 100 غرام من السكر البودرة
– 100 غرام من الحليب البودرة
– 5 غرامات من الخميرة
– 400 غرام من السمنة
– 350 غرام من الماء
– ماء الزهر أو ماء الورد (الكمية حسب الرغبة)

طريقة التحضير:
في وعاء كبير ، يوضع السميد الناعم والسميد الخشن والسكر البودرة والحليب البودرة والخميرة والماء والسمنة، ويخلط المزيج جيداً الى حين يصبح متماسكاً، ومن ثم يضاف ماء الورد أو ماء الزهر ويخلط مجدداً.
تترك عجينة المعمول لمدة دقيقتين حتى ترتاح، ومن ثم تحشى بحشوة الجوز أو حشوة الفستق، وتوضع كل قطعة في قالب خاص بها، ومن ثم تدخل الصينية الى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة 10 دقائق، ومن ثم تخرج من الفرن ويوضع عليها السكر البودرة.

مقادير حشوة الجوز:
– 250 غرام من الجوز المفروم
– 100 غرام من السكر العادي
– ماء الزهر أو ماء الورد (الكمية حسب الرغبة)
– ملعقتان كبيرتان من القطر

طريقة التحضير نفسها لحشوة الجوز وحشوة الفستق:
تخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى نحصل على مزيج متماسك، ومن ثم يحشى بها المعمول.

75 جم من الزبد غير المملح (طري)
90 جم من السكر
80 جم من اللوز المطحون
2 صفار بيض 1 صفار بيض
½ ملعقة صغيرة من الفانيلا
فرخ واحد من عجينة الفطيرة الرقائقية (الباف باستري)
300 جم من الكرز (مخلي من البذور ومقطع إلى نصفين)