التصنيف: حلويات و مشروبات

الحشوة:
1 كلغ. بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 حبة طماطم طازجة مفرومة
فلفل حار طازج أو جاف (اختياري)
2 حبة فلفل أخضر حلو مقطع شرائح أو مكعبات
حبة فلفل أحمر حلو مقطعة شرائح أو مكعبات
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الذوق
ملعقة كبيرة معجون طماطم
فص ثوم
طريقة التحضيرالعجينة:
1- يخلط السميد، الطحين والملح، ويجمع بالماء تدريجياً مع العجن (يجب إضافة الماء تدريجياً مع العجن لأنه من الضروري أن تكون العجينة قاسية وتطرى شيئاً فشيئاً مع إضافة الماء).
2- تعجن تقريباً لمدة 10 دقائق أو أكثر للحصول على عجينة مطاطية وطرية غير لاصقة، تغطى وتترك لترتاح.
3- تقسم إلى كريات وتوضع فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت وتدهن الكريات كذلك بالزيت كي لا تتشكل قشرة على وجهها أو سطحها وتغطى بقطعة بلاستيك وتترك لترتاح.

طريقة تشكيل المحاجب:
1- تدهن طاولة العمل بالزيت، ثم تؤخذ كرة من العجينة، تفرد مع الإستعانة بالزيت وتبسط للحصول على أسطوانة بحيث تصبح العجينة رقيقة جداً.
2- يوضع مقدار 2 ملعقة كبيرة من الحشوة وتدهن، ثم تطوى كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف.
3- توضع فوق المقلاة المسخنة ثم تشوى من الجهتين على نار خفيفة.

• طريقة تجهيز الحشوة:
1- يطحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
2- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، يضاف خليط الفلفل الحار والثوم ويقلب.
3- تضاف شرائح البصل ويخلط إلى أن يذبل قليلاً ثم يضاف الفلفل الأسود.
4- تضاف الطماطم المفرومة وتخلط، ثم الفلفل الحلو، يغطى القدر ويترك على النار إلى أن تذبل الخضار قليلاً.
5- يضاف معجون الطماطم ويخلط، يترك بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتقلص الصلصه.

عدد الأشخاص: 6

كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات
80 غ من الزبدة
ملعقتا طعام من الماء البارد
كوب ونصف الكوب من السكر
ربع كوب من دقيق الذرة Corn flour
كوب وربع الكوب من الماء
ربع كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من عصير الليمون
ملعقة طعام من برش البرتقال والليمون
صفار 4 بيضات، مخفوقة قليلاً30 غ من الزبدةبرتقالتان متوسطتا الحجمنصف كوب من السكر،
إضافي نصف كوب من الماء، إضافي.

طريقة التحضير:

يوضع الدقيق في وعاء كبير. تضاف إليه الزبدة المفرومة وتدعك معه بالأصابع للحصول على مزيج مفتت.

كما يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي المضبوط على الزر Pulse لخلط الدقيق مع الزبدة.

يضاف كل الماء تقريباً ويخلط المزيج للحصول على عجينة جامدة. يضاف إليها المزيد من السائل عند الضرورة.

تنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وتدعك لمدة دقيقة كاملة حتى تصبح ناعمة.

ترق العجينة حتى تصبح كبيرة كفاية لتغطية قاعدة وحواف قالب تورتة قطره 23 سم.

توضع العجينة في قالب التورتة وتشذب الحواف الفائضة وتغطى التورتة بورق نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية.

تغطى العجينة في قالب التورتة بورقة بارشمان كبيرة كفاية لتغطيتها كلها.

توزع حبات الفول أو الأرز فوق ورقة البرشمان بالتساوي وتخبز العجينة في الفرن لمدة 10 دقائق.

تخرج بعدها العجينة من الفرن وتنزع عنها ورقة البرشمان وحبوب الفول قبل إعادتها مجدداً إلى الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تحمرّ العجينة قليلاً.

تترك العجينة جانباً لتبرد.يخلط السكر مع دقيق الذرة والماء في قدر متوسطة على النار للحصول على مزيج ناعم.

يضاف إليه عصير الليمون والبرتقال والبرش ويطهى المزيج فوق نار متوسطة، مع التحريك، حتى يغلي.

تخفف النار قليلاً ويضاف صفار البيض ويخفق مع المزيج ويطهى معه لمدة دقيقة.

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها الزبدة.تترك القدر جانباً لتبرد.

يقطع البرتقال إلى شرائح رقيقة جداً.

يخلط السكر مع الماء في قدر صغيرة فوق نار متوسطة إلى أن يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي.

يغلى بعدها المزيج وتخفف النار قليلاً وتضاف إليه شرائح البرتقال. تغلى معه لمدة دقيقة من دون تحريك، ثم ترفع شرائح البرتقال من القطر وتصفى.

يسكب مزيج البرتقال البارد فوق التورتة وتوزع فوقه شرائح البرتقال على نحو متشابك.

تحفظ التورتة في قسم التجليد من الثلاجة طوال الليل.قبل التقديم، تترك التورتة في حرارة الغرفة لمدة 10 – 5 دقائق ثم تقدم مع الكريماالكمية تكفي 6 أشخاص

المقادير

الطريقة