الوسم: الفستق

المقادير:
* كوب فستق حلبي "مفروم"
* ملعقتان كبيرتان سكر ناعم
* باكيت عجينة بقلاوة جاهزة
* 150 جرام من سمن نباتي
مقادير القطر:
* كوب سكر
* ثلاثة أرباع كوب ماء
* ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

طريقة التحضير:
1- يسخن الفرن بدرجة 230م، (450ف).
2- تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.
3- تزيت صينية الشواء ثم تفرش بنصف ورق العجين مع تزيت كل طبقة بواسطة الفرشاة والسمن ثم ترش الحشوة فوق الطبقة الأخيرة من النصف الأول ومن ثم تغطى بالنصف الثاني من ورق العجين وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة. وبواسطة سكين حادة تقطع على أشكال معينة "أي شكل البقلاوة".
4- توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقل الحرارة إلى 190م، 375ف أو حتى تصبح ذهبية اللون.
5- يعمل القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط مع التحريك حتى يغلي وتقل الحرارة حتى يصبح سائلاً كثيفاً.
6- بعد أن تنضج البقلاوة وتخرج من الفرن وتبرد قليلاً يرش فوقها القطر ومن ثم تقدم باردة أو دافئة.

)¦» «¦( فائق احترامي وتقديري لك )¦» «¦(

لاتنسون ذكر الله ..

المكوّنات
275 غ من الزبدة غير المملحة المذوّبة.
1½ أكواب أو 275 غ من السميد الخشن.
2½ أكواب أو 375 غ من الفستق الحلبي المقشّر.
½ كوب أو 125 غ من السكر.
1 ملعقة طعام من ماء الورد.
1 ملعقة طعام من الماء.

لحشوة القشطة:
1 علبة أو 395 غ من حليب نستله المكثف المحلى.
3 أكواب أو 750 مل من الماء.
90 غ من دقيق الذرة.
3 أكواب أو 750 مل من الماء.
90 غ من دقيق الذرة.
1 ملعقة طعام من الماء.
1 ملعقة طعام من الماء.

للتزيين:
1 ملعقة طعام من ماء الزهر.
1 ملعقة طعام من ماء الورد.
ملعقتا طعام من السكر البودرة.

طريقة التحضير
تُمزج الزبدة المذوّبة مع السميد وتوضع جانباً في مكان معتدل الحرارة لمدّة 6 ساعات. يُطحن الفستق مع السكّر وماء الورد حتى يصبح ناعماً ولكن من دون الإفراط في ذلك حتى لا يصبح الفستق مدهناً. يُضاف مزيج الفستق إلى السميد ويُخلط جيّداً. تُقسم العجينة إلى نصفين وتعجن أشكال دائرية قياس 2 × 26 سم على صينية مصفوفة بورق مشمّع. تُبرّد حتى تصبح متماسكة.
لتحضير القشطة ، يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدر. يُترك ليغلي مع التحريك باستمرار حتى يسمك المزيج. يُرفع عن النار وتُضاف الماء المنكّهة ، حسب الحاجة. يُغطّى الوجه بورقة بلاستيكية ويُترك جانباً ليبرد كليًّا. لإكمال الوصفة ، يُغلّف قالب الكعكة قياس 26 سم بورقة بلاستيكية تغطّي الزوايا وتنسدل من الأطراف. توضع إحدى كرات الفستق والسميد في قاعدة القالب وتُضاف القشطة المبرّدة وتوضع فوقها الكرة المتبقية. توضع في البرّاد لمدّة 4 ساعات قبل التقديم ويُرشّ السكّر البودرة على الوجه.

– تكرر الطريقة مع إضافة نكهة الفستق.

مقادير الوصفة
500 جرام كنافة
1 كوب سمن مذاب
4/1 كوب شيرة
الحشو
2 كوب فستق حلبي مجروش
2/1 كوب سكر
2/1 كوب قطر (شيرة، شربات)
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
للتقديم قطر (شيرة، شربات)، فستق حلبي مطحون

طريقة التحضير
1. أحضري صينية مستديرة مقاس ١٢ او ١٣ بوصة.
2. في طبق عميق ضعي الكنافة. أسكبي نصف كوب من السمن. أضيفي الشيرة. بأطراف أصابعك قلبي الكنافة لتتشرب بالسمن والشيرة. قطعي الكنافة إلى شعيرات صغيرة أثناء التقليب.
3. خذي نصف كمية الكنافة وضعي في الصينية. إضغطي على الكنافة لتصبح طبقة مستوية في الصينية.
4. الحشو: في طبق عميق ضعي الفستق، السكر، القطر وماء الزهر. باستعمال ملعقة بلاستيكية قلبي الفستق ليختلط مع القطر.
5. وزعي الفستق على الكنافة. وزعي بقية الكنافة على الفستق. إضغطي على الكنافة لتلتصق بالفستق جيدا. أحضري صينية اصغر قليلا من حجم الصينية التي فيها الكنافة. ضعيها على الكنافة. ضعي ثقل على الصينية العليا ودعي الكنافة لمدة ساعة أو ساعتين لتتماسك الطبقات جيدا وتصبح قطعة واحدة.
6. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
7. تخلصي من الثقل والصينية العليا. وزعي بقية السمن المذاب على الكنافة.
8. ضعي صينية الكنافة في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
9. أخرجي الكنافة من الفرن واقلبيها مباشرة على طبق للتقديم. وزعي الشيرة وانثري الفستق. قدمي الكنافة دافئة أو باردة.

اختك الزمردة الزرقاء

المكونات
• 500 مل من لبن كامل الدسم
• 75 جم من السكر
• 50 جم من طحين الأرز
• 3 ملاعق كبيرة من ماء الورد

للتزيين:
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• فستق
طريقة التحضير
1. توضع عدة ملاعق من اللبن في إناء وتخلط مع بعض من ملاعق طحين الأرز برفق حتى يتجانس الخليط
2. ثم تضاف باقي كمية اللبن والطحين معاً ويخفق الخليط مرة أخرى حتى يتجانس وتختفي جميع الكتل منه
3. ثم يوضع الخليط في قدرعلى نارهادئة لمدة خمس دقائق حتى يتماسك
4. يرفع القدر من على النار ويضاف السكر إلى الخليط ويقلب معه
5. يوضع الخليط مرة أخرى على النار الهادئة مع إضافة ماء الورد والتقليب على فترات بلطف لمدة 20 دقيقة تقريباً
6. للتقديم يزين الطبق بالفستق والقرفة

*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^*^

المقادير::11_1_122[1]:

لعجينة مفروكة الفستق:
* 5 أكواب أو 750 غ من الفستق المطحون

* ½ كوب أو 70 غ من السكر البودرة

* ¼ كوب أو 60 مل من ماء الورد

* ¼ كوب أو 60 مل من ماء الزهر

لحشوة القشطة::11_1_122[1]:
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

* 2 أكواب أو 500 مل من الماء

* ½ كوب أو 60 غ من دقيق الذرة

طريقة التحضير::11_1_122[1]:

* يوضع الفستق المطحون مع السكر البودرة (مع الاحتفاظ بملعقتين كبيرتين من السكر البودرة جانباً)، وماء الورد، وماء الزهر في وعاءٍ وتُمزج المكوّنات جيّداً.

* تُرش الملعقتان المتبقيتان من السكر البودرة في قعر صينيّة مستطيلةٍ قياس 35 سم × 25 سم وتُرص نصف كميّة عجينة الفستق في الصينيّة حتى تصبح مسطّحة ومتجانسة في قعر الصينية.

* يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الماء ودقيق الذرة في قدرٍ وتُترك المكّونات على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك المستمر إلى أن تسمك الصلصة ثم تُسكب فوق عجينة الفستق بشكلٍ متساوٍ في الصينيّة التي توضع بعدها في مكانٍ معتدل الحرارة كي تبرد.

* يوضع النصف المتبقي من عجينة الفستق ما بين طبقتين من ورق التغليف ثم يُلف ما بين الطبقتين مع استخدام شوبكٍ حتى يصبح حجم العجينة مطابقا حجم الصينية.

* تُستخرج الورقة العليا وتُقلب العجينة فوق الكريما ثم تُرص بخفّةٍ مع إزالة الفائض من العجينة عند الأطراف.

* توضع في البرّاد إلى أن يحين وقت التقديم.

* تُقطّع إلى مربّعات وتُقدّم.
:7_13_16[1]::7_13_16[1]: