التصنيف: اطباق رئيسية و اكلات سريعة

المقادير

بطاطس طرية: 800 غ
سمك السلمون : 500 غ
سمك السلمون المدخن: 6 شرائح
قشدة طرية سائلة : 25 سنتيلتر
الشبت : 4 فروع
الفلفل الوردي : 1 ملعقة صغيرة
الزيت
الملح و الإبزار
إعداد

قطعي سمك السلمون إلى قطع سميكة، وسمك السلمون المدخن إلى شرائح طويلة. سخني الفرن على 180 درجة مئوية. ادهني طبق خاص بالكرتان بقليل من الزيت.
اغسلي الشبت، ونشفيه ثم اسحبي له الأوراق.

قومي بطحن حبوب الفلفل الوردي.
ضعي طبقة من البطاطس في قعر طبق الكرتان، وغطي بشرائح سمك السلمون المدخن وقطع سمك السلمون رشي بالفلفل الوردي والشبت.

المحتويات:

المقادير

الثوم
كيلوغرام واحد منالجلبان
الكمون
ملح
إعداد

تصنع البيصر من الجلبان أو الفول الجاف. وطريقة الإعداد هي نفسها بالنسبة إليهما معا.
ضعي الجلبان أو الفول ليغليا على النار.

عند أول بوادر الغليان تظهر رغوة على السطح. أزيلي هذه الرغوة كلما ظهرت حتى لا تعودي ترينها. عند ذلك أضيفي الكمون والملح والثوم، واتركيها تطبخ على نار هادئة.
طنجرة الضغط تفي بالغرض جيدا، لكن في القديم كانت الجدات يطبخن هذه الأكلة في جرة كبيرة من الفخار، ويحركنها بواسطة "أعصاد"، وهو عبارة عن غصن من الشجر له زوائد تبرز من جوانبه فتطحن الجلبان أو الفول حين تدير يد المرأة الغصن من طرفه العلوي.
والبيصر طعام غني بالسعرات الحرارية، يذكر بليالي الشتاء الجبلي الطويلة، حيث كان هذا الطعام هو الوسيلة الوحيدة لمقاومة البرد القارس.

1 كيلوغرام من صدر الدجاج المطحون
حبتان من البصل
نصف باقة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً
ملح، بهار أسود،
سبع بهارات، قرفة، كمون، بهار أحمر
ملعقة من رب البندورة
ملعقة من الِرب الحر
ملعقتان من الزيت النباتي

الطريقة

6 قطع شرائح سمك فيلية.
2 بصل متوسط الحجم.
ملح، فلفل اسود، ملعقة صغيرة بابريكا، نص فنجان زيت زيتون.
3 فص ثوم مفروم ناعم.
نص فنجان كرفس.
نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق.
كوب ونصف بندورة مقشر ومقطع ناعما مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون بندورة، وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاجين إضافة المعجون.
نص فنجان ماء.

شرائح سمك فيلية مع الجزر

الطريقة:

عجبتني الطريقه وانشاءالله اني اسويها
ويعطيك لف عافيه على الطرح

دجاج
3 كوب ارزa
1 بصل شرائح
3طماطم
3 ملاعق زيت
نص كو زبادي
15 حبة صنوبر
ملح
بهارات هندية
بطاطس
ثوم وزنجبيل مفروم
2 فلفل اخضر
ورقتان غار
15 حبة زبيب

الطريقة

يسخن الزيت ثم يضاف اليه البصل حتى يحمر ثم يضاف الطماطم ويقلب حتي يتكون المعجون ثم يضاف اليه الثوم والزنجبيل المفروم والدجاج ثم يقلب… اضفي الزبادي والصنوبر والملح والبهارات الهندية الخاصة للبرياني ثم تقلب الخلطه جيدا ……اضيفي الان كوبان من الماء ……ثم يغطى باحكام ويوضع عالنارالخفيف لمدة 15 دقيقة……ضعي 8 اكواب من الماءفي اناء اخر واضيفي الملح والزبيب و ورق الغار واتركيه عالنار حتى الغليان ثم اضيفي الارز واتركيه لمدة 8 دقائق وبعدها يصفى من الماء ….بعد تصفية الارز اضيفي خليط الدجاج على الارز ثم احكمي الاغلاق عالجدر وضيه عالنار الهادية لمدة 5 الى 8 وبعدها قديميه ساخنا