الوسم: البقلاوة

:7_12_1[1]:

على المرور حبيبتي

طريقة البقلاوة:
تخلط المكسرات مع ماء الورد والسكر وتترك جانبا
ندهن قالب مستطيل بالزبد، ويفرد فيه شرائح الجلاش مع دهن كل واحدة بالزبد، حتى تفرد ثلاث ورقات، ونضع طبقة رقيقة من حشو المكسرات، ثم ثلاث طبقات أخرى مدهونة بالزبد، ثم الحشو، وهكذا حتى ننتهى من المقدار كاملا، ندهن الوجه بالزبد، وتقطع حسب الرغبة، وتدخل الفرن حتى تنضج ويحمر الوجه. بعد إخراجها نصب عليها العسل البارد وتترك لتبرد ثم تقدم.
منقول

العدد : 6 إلى 8 أشخاص

طبق من : حوض المتوسط

12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة
كوبان من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو من الزيت النباتي

الحشوة

نصف كيلوغرام من الصنوبر المطحون
نصف كيلوغرام من الكاجو المطحون
ملعقتا طعام من السمنة
كوب من السكر

قطر السكر

كوبان من السكر، كوب من الماء
ملعقة طعام من ماء الورد، ملعقة طعام من ماء الزهر، عصير نصف ليمونة

لتحضير الحشوة، يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة. تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من عجينة البقلاوة.

تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج البقلاوة وتنتفخ. تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق. يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم.

تحضير قطر السكر
لتحضير القطر، يغلى السكر مع الماء في قدر على النار. تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق. يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد.

طبق لذيذ وشهي

منورة

المقادير:
* كوب فستق حلبي "مفروم"
* ملعقتان كبيرتان سكر ناعم
* باكيت عجينة بقلاوة جاهزة
* 150 جرام من سمن نباتي
مقادير القطر:
* كوب سكر
* ثلاثة أرباع كوب ماء
* ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج

طريقة التحضير:
1- يسخن الفرن بدرجة 230م، (450ف).
2- تهيأ الحشوة حيث يخلط الفستق المفروم والسكر.
3- تزيت صينية الشواء ثم تفرش بنصف ورق العجين مع تزيت كل طبقة بواسطة الفرشاة والسمن ثم ترش الحشوة فوق الطبقة الأخيرة من النصف الأول ومن ثم تغطى بالنصف الثاني من ورق العجين وبالطريقة نفسها حيث تدهن كل طبقة. وبواسطة سكين حادة تقطع على أشكال معينة "أي شكل البقلاوة".
4- توضع في الفرن لمدة 10 دقائق ثم تقل الحرارة إلى 190م، 375ف أو حتى تصبح ذهبية اللون.
5- يعمل القطر بخلط السكر والماء والليمون ويسخن الخليط مع التحريك حتى يغلي وتقل الحرارة حتى يصبح سائلاً كثيفاً.
6- بعد أن تنضج البقلاوة وتخرج من الفرن وتبرد قليلاً يرش فوقها القطر ومن ثم تقدم باردة أو دافئة.

)¦» «¦( فائق احترامي وتقديري لك )¦» «¦(

لاتنسون ذكر الله ..

1. تمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس
2. يترك المزيج جانبا .
3. نقوم بإعداد القطر من خلال 2 كوب من السكر وكوب من الماء وملعقة كبيرة من عصير الليمون
4. حيث يذاب السكر مع الماء في إناء متوسط على النار الى أن يغلي المزيج ثم يترك على نار هادئة مدة 10 دقائق ويضاف عصير الليمون ويترك ليبرد .
5. تدهن صينية متوسطة بالزبد وتوضع رقاقة واحدة عليها ثم تدهن بقليل من الزبد .
6. تكرر الخطوات السابقة مع 5 رقاقات إضافية توزع الحشوة التي تم إعدادها مسبقا فوق الرقائق
7. يعاد ترتيب رقاقات أخرى مع وضع الزبد ثم الحشو إلى أن ننتهي من الرقاقات جميعا .
8. يزين الوجه باللوز بعد دهنه بالزبد المذوب .
9. تقطع الرقائق بخطوط متوازية طولا وعرضا .
10. توضع في الفرن على درجة 185 لمدة نصف ساعة أو إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي
11. يسكب القطر باردا فوق الصينية فور خروجها من الفرن وتقدم .

بالهناء و الشفاء

– يعجن الدقيق والبيض والملح في العجان وتضاف
الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى
تداخل المكونات.
– يُضاف الزيت وتعجن لمدة 10 دقائق حتى
نحصل على عجين أملس ومتماسك.
– يُترك العجين ليرتاح بحيث يمكن شدها دون
أن ترجع ثانية وهذا دليل على نجاح العجين.
– يُقسم العجين إلى قسمين ويكون كل جزء على
شكل اسطوانة.
– تُقطَع الأسطوانة إلى قطع صغيرة بالقطاعة
وتغطى كل قطعة بالنشا من الجهتين وترص
فوق بعضها وتغطى وترك لترتاح لمدة من
20 إلى 30 دقيقة.
– تُفرد كل قطعة بالنشابة على سطح مائدة أملس
مرشوش بقليل من النشا على شكل دائرة ثم
ترص الدوائر فوق بعضها مع مراعاة رش
نشا بين كل قطعة وأخرى بحيث لا تلصق.
– يُترك العجين لترتاح مرة أخرى مع نزع كل
النشا الزائد حول العجين.
– ترق بالنشابة الكبيرة مرة أخرى على شكل
مستطيل ويلف كل راق على النشابة على
حدي بحيث يتخل الهواء بين الطبقات

الكاسترد
2 كوب حليب
1 كوب سكر
4/1 كوب دقيق
3 حبة كبيرة صفار بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب كريمة سائلة
خليط البقلاوة
2/1 باكيت بقلاوة
3 ملعقة صغيرة زيت ذرة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
الحشوة
3 كوب فواكه مشكلة
2 كوب عصير مشمش
للتزين فستق حلبي/لوز

طريقة التحضير
1. الكاسترد: في وعاء الخلاط ضعي الحليب، السكر، الدقيق، صفار البيض والفانيليا. ثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المواد، اضبطي درجة حرارة الطهي المطلوبة لطهي الكاسترد والمدة اللازمة للكاسترد لينضج. أبعدي الوعاء عن الخلاط وأضيفي الزبدة. قلبي لتذوب الزبدة ويتجانس الكاسترد. دعيه ليبرد جيدا.
2. خليط البقلاوة: سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م. احضري صينية فرن واسعة.
3. باستعمال سكين حادة قطعي البقلاوة إلى شرائح رقيقة. ضعيها في طبق عميق وأضيفي الزيت والسكر، قلبي شرائح البقلاوة لتتغطى بالزيت ويلتصق بها السكر. ضعي شرائح البقلاوة في الصينية وفرقيها بحيث تصبح طبقة واحدة.
4. ضعي البقلاوة في الفرن لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة لتصبح ذهبية اللون. أخرجي البقلاوة من الفرن ودعيها لتبرد.
5. الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي الكريمة وثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك. يجب أن تكون الكريمة لينة ومتماسكة. لا تخفقي لمدة طويلة كي لا تنفصل مكونات الكريمة وتتكتل.
6. لتشكيل الترايفل: في طبق تقديم شفاف عالي الحافة ضعي قليل من البقلاوة، وزعي قليل من الفواكه المقطعة المشكلة، وزعي قليل من شراب قمر الدين، وزعي قليل من الكاسترد، وزعي قليل من البقلاوة، قليل من عصير المشمش، قليل من الفواكه، بقية الكاسترد، بقية البقلاوة، قليل من شراب المشمش وكمية وفيرة من الكريمة المخفوقة. زيني الترايفل ببعض الفواكه الطازجة وانثري الفستق واللوز. قدمي مباشرة.