الوسم: التوت

المقادير:
– 1/2 كأس ماء.
– 3 ملاعق حليب بودرة.
– كأس ونصف طحين.
– 3 بيضات.
– 3 ملاعق فانيليا.
– ملعقتين بيكنغ بودر.
– كأس سكر.
– كأس صغير من الزيت.
– 3 ملاعق جيلي بالتوت.

للتغطية:
– 12 حبة جبنه كيري.
– كوب سكر بودرة.
– ملعقة صغيرة ونصف فانيليا.
– علبة كريمة خفق صغيرة.

طريقة التحضير:
– تخلط المواد الجافة سويا.
– يضاف البيض والزيت وتضرب المكونات جيدا مع كشط الأطراف كي يدخل الدقيق الذي في الحواف و تمزج حتى تتجانس المكونات.
– خذي ثلث الخليط واضيفي له الجيلي وقلبيه.
– حضري صينية مدهونة زيت ورشيها بالدقيق وصبي الخليط الأبيض ثم رشي الخليط الأحمر بشكل عشوائي وحركية بالشوكة.
– تخبز على درجة 180 درجه مئويه في الرف الأوسط حتى تنضج.
– تخفق مقادير التغطية جيدا وممكن إضافة جيلي توت للحصول على اللون الأحمر.
– تزين الكعكة بعد أن تبرد بالتغطية والتوت الطازج.

بهذه الطريقة تحصلين على حليب مخفوق مثلج لذيذ (حبوب التوت مجمدة) وخفيف لأنه لا يحتوي على ثلج. إنه ممتاز لفصل الصيف.

المكونات :

700 جرام توت أحمر مجمد أو طازج
200 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة من القرفة
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة من الوانيلا

خليط قطع التوت

150 جرام من الزبد
150 جرام من الطحين
½ ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون
100 جرام من السكر البني

كريمة المسكوربوني

250 جرام من جبن المسكوربوني قطعة واحدة
1 ملعقة صغيرة من الوانيلا
4 ملعقة كبيرة من السكر الخشن

طريقة التحضير :

يخلط الطحين والزبد حتى يتماسك الخليط ويشابة فتات الخبز ثم يضاف السكر والجنزبيل ويقلب الخليط جيداً. وفي إناء آخر يخلط التوت مع القرفة وعصير الليمون والفانيليا والسكر، ثم يوضع الخليط في وعاء حراري عميق ثم يصب عليه خليط الفتات، ويوضع وعاء في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 25 درجة مئوية حتي يكتسب سطح الخليط اللون البني. وفي نفس الوقت يتم تحضير الكريمة حيث تخفق جبنة المسكوربوني والسكر والوانيلا. للتقديم توضع ملعقة كبيرة من قطع التوت الساخن مع الكريمة في طبق عميق ويزين بأوراق النعناع.

يُوقد الفرن بدرجة حرارة متوسط، ويُخلط الدقيق مع الزبدة ثم يضاف السكر وما يكفي من الماء لتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم توضع في صينية فرن مستديرة تقطع الجوانب الزائدة.
تُفرد بقية العجينة وتقطع بأشكال مختلفة على ذوقك، ثم تدهن قطع العجينة بالماء وتلصق حول حافة الصينية.
تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة ويصبح لونها ذهبي.
تغسل الفواكه جيداً وتصفى من الماء وتخلط مع باقي المقادير.
دهن قطع العجينة الصغيرة بالبيضة المخفوقة ثم ضعي الحشوة في الفطيرة.
وضع الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الفاكهة طرية.
تقدّم ساخنة أو باردة مع الكريمة الطازجة

أي طريقة تشيزكيك تحبّينها و ضيفي لها توت .

البسكوت:
2 كوب (200جرام) بسكوت دايجستف ، مطحون
1/4 كوب سكر
1/2 كوب زبده ، مذابه
.

خليط الجبن:
900 جرام جبن كريمي ( اذا كان فيلادلفيا نستخدم 3 علب بو 300 جرام – او اذا كان جبن كيري نستخدم 50 حبه )
1 كوب سكر
3 ملعقه كبيره حطين
5 بيض
1/3 كوب كريمه سائله
1 ملعقه كبيره بشر الليمون
1 ملعقه صغيره فانيلا
.
.
اول شي نشغل الفرن على حراره 180 ونخليه يسخن ..
1) البسكوت:
نطحن البسكوت ونخلط معاه السكر والزبده الذايبه ونرصه بقاع قالب الجيزكيك وتقدرون ترفعون البسكوت باصابعكم على الاطراف ، وندخل القالب بالثلاجه لين نخلص خليط الجبن
.
2) خليط الجبن:
تالي بطاسه الخلاط نحط الجبن والشكر والطحين ونخلطهم دقيقتين ، وتالي نضيف البيض بالتدريج وعقب نضيف الكريمه السائله وبشر الليمون والفانيلا ونخلطه شوي بس لين يصير خليط متجانس .. ((ولااااا تخلطونه وايد لان اذا انخلط وايد بعد الفرن يطلع وجه الجيزكيك متشقق ويرتفع من الاطراف وينزل من النص))
.
تالي نصب خليط الجبن في القالب وندخله الفرن 15 دقيقه على الحراره نفسها 180 .. وعقب هال15 دقيقه بس نقلل الحراره ونخليها 120 ونخليه بالفرن على هالحراره من 60 الى 90 دقيقه على حسب متى ما استوى من النص وتدخلون عود خشب فيه اذا طلع العود نظيف نطلعه واذا ماطلع نظيف نخليه وقت زياده ..
(( وهذي المعلومه عرفتها متاخر ان لازم نقلل حراره الفرن بعد 15 دقيقه من دخوله الفرن عساس لا ينزل من النص ))
عقب مانطلعه من الفرن نخليه يرتاح برا شوي وتالي ندخله الثلاجه يبرد ، وعقب مايبرد نطلعه من القالب ونقدمه
.

المقادير

كل كوب من عصير التوت الاحمر الشامي يحتاج الى كوبين من السكر

الطريقة

-توضع ثمار التوت في الخلاط الكهربائي مدة دقيقتين فقط حتى لايهرس البذر ثم يصب في كيس من القماش (الشاش)لتصفيته على دفعات.
-يوضع في قدر من الفخار او في وعاء الطبخ ثم يضاف اليه ضعفا كميته من السكر.
-يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويزال الرغوة البيضاء عن وجه التوت ويحرك بملعقه خشبيه مدة 15 دقيقة بعد غليانه.
-يصب ابريق وتترك مفتوحه الى ان يبرد الشراب بعد ذلك تقفل جيدا.
-عند التقديم يملئ 1/3 الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماءوالثلج.