الوسم: السجق

تسلم يداك

مع تحياتي

المقادير:

1- الحشو

زيت زيتون

سجق بقري أو فراخ

بصل مُقطع جوانح

شرائح جبن شيدر

جبن موتزاريلا مبشور

صلصة طماطم بالأعشاب

2- الفطيرة

2 كوب دقيق عادي

4/1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة زيت خضار

ذرة ملح

خليط من البيض المخفوق و لبن الحليب للدهن

الطريقة:

– يُضع الزيت على نار متوسطة و يُحمر به قطع السجق الكاملة( يُراعى عدم قطع السجق قبل التحمير حتى نتجنب عدم تماسكه )، ثم يُزاح إلى جانب الوعاء و يُحمر البصل في الجانب الآخر .

– بعد أن يحمر السجق ، يُرفع من الزيت و يُترك ليبرد ثم يُقطع قطع صغيرة ، و في نفس الوقت نُكمِل تحمير البصل حتى يذبل .

– تُخلط مقادير الفطيرة في العجانة حتى نحصل على عجين لين و ناعم ، و يُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يتماسك.

– في وعاء عميق بارتفاع 15 سنتمتر وقطره 20 سنتمتر مدهون بقليل من الدهن، يوضع العجين بحيث يلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من العجين خارج الوعاء .

– تُرص شرائح الجبن الشيدر ثم تُرص طبقة من السجق ثم صلصة الطماطم ثم البصل ثم الجبن الشيدر مرة أخرى مع رش كمية مناسبة من الجبن الموتزاريلا.

– يُكرر السابق من وضع طبقات الحشو حتى تمتلئ الفطيرة و يُضغط عليها قليلا ثم تُغطى بالأطراف الخارجية بحيث تُغلق من أعلى و تٌدهن بخليط البيض و لبن الحليب.

1 دجاجة كبيرة ( 3-4 كغ)
للحشو:
1 رغيف كامل من خبز التوست
2 كوب من الحليب
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
8 من سجق الدجاج ( نقانق) من دون الغلاف الخارجي
6 من القراصيا ذات القطع الصغيرة من دون بذر
¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
1 بيضة
ملح فلفل
للتبيلة:
2 ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج ( اكليل الجبل) المفروم
1/3 كوب من زيت زيتون
خليط خضار صغيرة ( جزر ذرة اسبارجوس بصل قاورمة فصوص ثوم)
بطاطا مقطعة قطعا كبيرة

الطريقة:
– يغسل الدجاج جيدا و يجفف
– تقطع القشرة الخارجية لخبز التوست و يقطع قطعا كبيرة و يوضع في وعاء عميق
– يغطى الخبز بالحليب و يترك لمدة دقيقتين حتى يتشرب السائل
– يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة و يحمر السجق ثم يرفع جانبا
– يضاف الى خليط التوست تضاف القراصيا و 1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب و البيض يتبل الخليط بالملح و الفلفل
– يحشى الدجاج بخليط الحشو مع وضع الجناحين للخلف و ربط الدجاجة بخيط يتحمل الحرارة للحفاظ على شكله
– تخلط مكونات التبيلة و تتبل بالملح و الفلفل ثم تدعك الدجاجة من الخارج بالكامل
– توضع الخضار و البطاطا في وعاء عميق و يتبل بالمقدار المتبقي من جوزة الطيب و يتبل بالملح و الفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات
– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
– توضع الخضار في صاج خاص بالفرن المستخدم و يوضع في اسفل الرف الاوسط و يوضع الدجاج على الشبكة المعدنية الخاصة بالفرن في الرف الاوسط اعلى الصاج مباشرة
– يطهى الدجاج بالفرن نحو ساعة و نصف الساعة او حتى تمام النضج
– يوضع الدجاج في طبق التقديم ( مع مراعاة نزع الخيط) و يقدم مع الخضار المشوية

الطريقة:
-يسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية
-تسخن الزبدة و البابريكا في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب لمدة 3 دقائق حتى تتداخل المكونات
-يضاف الكمون و الكزبرة ثم يضاف السجق و الثوم مع التقليب حتى يتغير لون السجق
-يضاف الباذنجان .الكركم مع التقيلب يتبل الخليط بالملح و الفلفل ثم يغطى و بترك لمدة 3دقائق اخرى
-تعمل تجويفات بسيطة باستخدام ملعقة على مسافات متباعدة في الخليط (حيث سيوضع البيض) يضاف البيض (مع مراعات عدم التقليب ) و يغطى و يترك على النار نحو دقيقتين ثم يوضع في الفرن لمدة 10 دقائق او حتى تمام نضج البيض
-تقد الشكشوكة مع الخبز العربي

الف صحة وهناء

الطريقة:
يقطع السجق شرائح ويسلق في كمية من الماء تكفى لغمره ويتم التخلص من ماء السلق.
يقطع الدجاج مكعبات ويشوح في الزبد مع الحبهان والمستكة ويقلب حتى يحمر من جميع الجهات ثم يرفع على ورق مطبخ.
في نفس الطاسة يضاف البصل والثوم والجزر والكرات ويقلب المقدار حتى ينعم البصل.
تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب المقادير من 2-3 دقائق.
تخلط جميع المقادير الدجاج والسجق والخضروات وتوضع فى طاجن ويضاف إليها كوب مرق أو دجاج وتوضع فى الفرن حتى النضج.
يقدم الطاجن مجملا بالصنوبر.