الوسم: السمسم

و بالهناء و الشفاء

2½ أكواب أو 650 غ من اللوز المطحون
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ¼ كوب من ماء الورد
* 1 كوب أو 125 غ من السكر البودرة
* 3½ ملاعق طعام أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
* 1 من زلال البيض
* 1½ كوب أو 250 غ من السمسم المحمّص

طريقة التحضير:

*يُخلط مسحوق اللّوز مع حليب نستله المكثّف المحلّى، وماء الورد، والسكّر البودرة، والزبدة لتشكيل عجينة. لا بدّ من تجنّب الإفراط في خلط المكوّنات وإلاّ أصبحت العجينة دهنيّة.

*تُشكّل كريات بواسطة العجينة، وتُغمّس كلّ واحدة منها في زلال البيض ثم في السمسم لتغليفها.

*توضع الكريات في صينية خبز غير قابلة للالتصاق وتُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 7 و10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً. تُقدّم الكريات باردة.

تحمسين الحليب لما يتشقر وتعجنينه بالقشطه
وتجيبين البسكوتتين وتحطين العجينه الجميله بالنص وتسكرين عليها
وتحطين المالتيزر فوق وتزنينها بهيرشي

المكونات:
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
4/1 4 ماء فاتر
1 كوب دقيق
1 كوب دقيق أبيض كامل
2 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب سمسم محمص
حليب للطبقة اللامعة
2 ملعقة كبيرة سمسم للرش
القي من الزبدة

الطريقة:
1. نخلط الخميرة من 5 ملاعق كبيرة ماء ونتركها حتى تذوب الخميرة تماما في الماء
2. نخلط الدقيق الأبيض الكامل والدقيق والملح في وعاء كبير ونقوم بعمل تجويف في الوسط
3. نحرك من الوسط باستخدام ملعقة خشبية أكثر من مرة حتى نحصل على عجينة خشنة
4. نقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بالعجن باستخدام اليد بالضغط إلى الأمام على العجينة ثم إلى الخلف حتى نحصل على عجينة ناعمة
5. مضع العجينة في وعاء مرة أخرى ونغطيها بكيس بلاستيك ونتركها في مكان دافيء من 1/2 1-2 ساعة حتى يتضاعف
6. ندهن صيبارتفاع 23 سم بالزبدة ثم نرش بذور السمسم على العجينة ونخلطها جيدا ونقسمها إلى 16 كرة ونضعها في الصينية
7. نغطيها بكيس بلاستيك ونتركها في مدافيء حتى تنتفخ قليلا وترتفع عن حواف الصينية قليلا
8. نحمي الفرن عند درجة حرارة 220 وندهن الرغيف بالحليب ونرش بذور السمسم ونخبزه مدة 15 دقيقة
9. نخف درجة الحرارة إلى 190 ونخبز مدة 30 دقيقة إضافية ونترك الرغيف ليبرد ثم نقدمه
10. نضعهم جانباً لحين الاستعمال.

وأظهرت دراسة اجريت في جامعة اوساكا للعلوم الدوائية ان مادة السمسم التي تعرف باسم (سيزامين )ساعدت في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم عند الفئران .
كما بينت البحوث الحديثة التي قام بها العلماء في جامعة سنغافورة الوطنية وعرضت في المؤتمر الدولي الثاني للمنتجا الطبيعية ان السمسم يحمي من تلف الكبد التي تسببه الكحول ومادة (تراكلويد الكربون )ويقل من احتمال ظهور الطفرات الخلوية المشجعة لنمو الاورام السرطانية
*تعد بذور السمسم علاجا للامساك وتساعد على ادرار حليب الثدي عند المرضع لذلك جرت العادة على اطعام المرضع الحلاوة بع الولادة مباشرة .
*وفي تجارب اجريت على بعض الحيوانات تبين ان زيت السمسم يخفض مستوى سكر الدم ويرفع مستويات الجلايكوجين .
*يستعمل كسب السمسم (الكسبه )كغذاء للماشية وتسمينها .
* تصنع الطحينية من بذور السمسم وزيته حيث لابد منها في المطبخ الشرقي
*تخلطالطحينه مع اليود من الصيدليه بنسنة 1/1 لمعلجة تقرحات الفم واللثه حيث تدهن بعد كل وجبة طعام
*تخلط الطحينه مع الجلسرين لتشقق وجفاف الشفتين وخصوصا أيام الشتاء
زيت السمسم أو زيت السيرج .
*يعتبر زيت السيرج من الزيوت النباتية الغير مشبعة وهو حلو الطعم ويجب ان يكون لونه ذهبي والا فهو مغشوش وهو لا رائحة له ولا يزنخ خلافا لبقية الزيوت ولا يتجمد الا بدرجة
( 5م)يستعمل كعلاج مرهمي جيد يدخل في مستحضرات التجميل وتطرية الجلد كما ويستعمل في تحضير قطرات الاذن ويستعمل خارجيا لتدليك الصدر ومنطقة الريئتين والحلق ليريح من القحة الناشفة والنزلات البردية ويغش يزيادة البارفن حيث يتغيرلونه لذا يجب الحذر .

1- للمعان الشعر
تدليك فروة الرأس والشعر بانتظام بزيت السمسم يساعد على تقوية الشعر وإضفاء لمعة مميزة.
2- لمنع تساقط الشعر
زيت السمسم يساعد على تقوية جذور الشعر، مما يساعد على منع تساقطه. كما يعمل كعلاج فعّال لجفاف فروة الرأس والتخلص من القشرة.
3- بلسم للشعر
زيت السمسم بلسم طبيعي رائع للعناية بالشعر. يمكنكِ خلطه مع مرطب جيد للشعر واستعماله على الشعر وفروة الرأس، اتركيه على شعرك لمدة ساعة على الأقل قبل غسله. لنتائج أفضل، ينصح بترك الخليط على الشعر طوال الليل.
4- لعلاج الشعر التالف
يتميز زيت السمسم بقدرة امتصاص عالية على الشعر، فبذلك يساعد على تجديد وإنعاش الشعر التالف من خلال تغذية جذور الشعر وفروة الرأس بعمق.
5- حمام الزيت الساخن
استعمال حمام زيت السمسم الساخن على الشعر بانتظام، يساعد على تنشيط الدورة الدموية، مما يحفز بصيلات الشعر لإنتاج خصلات قوية وصحية. علاوة على ذلك، فهو يعمل على منع تقصف نهايات الشعر.
6- لتخفيف الإجهاد
فالإجهاد هو أحد الأسباب الأساسية وراء تساقط الشعر. ونظرا للخصائص المهدئة لزيت السمسم، فهو يساعد على التخلص من الإجهاد، مما يلعب دور حيوي في علاج تساقط الشعر.
7- لتنعيم الشعر
زيت السمسم يساعد على تنعيم الشعر الخشن والجاف بفعالية. كما يعمل على منع الشيب المبكر للشعر.
8- حماية الشعر من أشعة الشمس
الوقاية من الأشعة فوق البنفسجية الضارة هي أحد الفوائد المذهلة لزيت السمسم. فيعمل على حماية الشعر وفروة الرأس من التلف جراء التعرض لأشعة الشمس المباشرة. كما أنه يعمل على الوقاية من كافة العوامل البيئية الأخرى التي تتسبب في تلف الشعر.

المقادير

1 قطعة لحم فيليه بقري، بسُمك 5 سم
1 شريحة بصل أبيض سميكة
2 روبيان متوسط، مُنظف ومُقشر (بالذيل، منزوع الرأس)
1 ملعقة صغيرة شطة خشنة
2 فص ثوم، مفروم ناعم
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
سمسم محمص، للتزيين
ملح وفلفل
صلصة جريفي (صلصة بنية)، للتقديم

الطريقة

– تُتبل قطعة لحم الفيليه بالملح والفلفل.
– تُسخن مقلاة سميكة أو شواية، على نار عالية، وتُدهن بقليل من الزيت.
– توضع قطعة الفيليه، وتُترك 5 دقائق على كل جانب، مع التقليب مرة واحدة فقط.
– توضع إلى جانبها � في نفس المقلاة- شريحة البصل وتُترك حتى يتحول لونها إلى كراميل من الجانبين، مع التقليب مرة واحدة فقط، ثم توضع جانباً.
– توضع قطعة اللحم في طبق وتُغطى بورق بلاستيك أو ألمونيوم، للاحتفاظ بها ساخنة.
– يوضع الروبيان في وعاء عميق، تُضاف الشطة، الثوم، زيت الزيتون، يُتبل بالملح والفلفل ويُخلط جيداُ.
– تُسخن مقلاة أو شواية أخرى، يوضع الروبيان ويُترك لمدة 3 دقائق على كل جانب، مع التقليب مرة واحدة فقط.
– يُدحرج الروبيان في السمسم المحمص، حتى يُغطيه تماماً.
– في طبق التقديم، توضع قطعة الفيليه وفوقها شريحة البصل، ثم قطعتين الروبيان (متعانقين من ناحية الرأس � كما بالصورة -).
– يُقدم مع قليل من صلصة الجريفي.