الوسم: الشوكولاطة

لمقادير:
باكيت عجينة باف باستري
ملعقة صغيرة ماء زهر
كوب جوز مجروش
2 ملعقة كبيرة سكر
بيضة مخفوقة
نصف كوب شوكولاطة سائلة

الطريقة:
– رقي العجينة , اخلطي الجوز و السكر و ماء الزهر .
– ضعي خليط الحشوة داخل العجينة و لفيها ثم ادهنيها بالبيض .
– ادخليها الفرن حتى تتحمر .
– قطعيها و ضعيها في اطباق ثم صبى على كل قطعة قليلا من الشوكلاتة السائلة و قدميها .

المقادير:
– شوكولاطة سوداء (مفتتة إلى قطع) 100غ.
– دقيق ذاتي الارتفاخ 225غ.
– سكر 1،5 كوب .
– حليب الزبدة (Butter milk) 1،5 كوب.
– زبدة طرية 120غ .
– باكينغ باودر نصف ملعقة صغيرة.
-ثلاث بيضات
– برش جوز الهند نصف كوب.
– حشوة شوكولاطة بالجوز.
– كريما مخفوقة 1،5 كوب.
– برش جوز الهند للزينة.

الحشوة:
– حليب مبخّر 250غ.
– سكر أسمر ثلاثة أرباع الكوب.
– زبدة كوب وربع الكوب.
– شوكولا (نصف حلوة) 60غ.
– صفار بيض (مخفوقة قليلاً) عدد3.
– جوز (مفروم خشن) كوب.

طريقة التحضير:
– يحمى الفرن لغاية 350 درجة فهرنهايت.
– يدهن قالبان دائريان قطرهما 23 إلى 24 سم بالزيت ويرش مسحوق الكاكاو فوقهما.
– تذوب الشوكولاطة في المايكرويف أو البان ماري.
– يخلط الدقيق مع السكر وحليب الزبدة والزبدة والباكينغ باودر والبيض في وعاء. تضاف من ثم الشوكولاطة المذوبة ويحرك الخليط بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين حتى الحصول على مزيج متجانس. يضاف حينها برش جوز الهند.
– يوزع هذا المزيج على القالبين ويخبز في الفرن لمدة 35 دقيقة.
– يترك قالبا الجاتوه ليبردا على مصبّع حديدي لمدة 10 دقائق ثم يقلبان ليبردا تماماً.

– تحضر حشوة الشوكولا بالجوز.
– في وعاء صغير ، تخفق الكريما الطازجة حتى تصبح جامدة.
– يوضع أول قالب جاتوه على صينية ويدهن بحشوة الشوكولاطة بالجوز. يغطى هذا القالب بالجاتوه الثاني ويغطى بالكريما المخفوقة.
– يزين سطح الجاتوه ببرش جوز الهند ويرش فوقه مسحوق الكاكاو المنخول.
– يحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى موعد التقديم.

تحضير الحشوة:
– تخلط كل هذه المكونات مع بعضها ، باستثناء الجوز ، في قدر كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاطة. يترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق تقريباً مع التحريك المستمر. يجب ألا يغلي المزيج وإلا يتخثر.
– ترفع القدر عن النار ويضاف إليها الجوز. تترك الحشوة لتبرد قليلاً وتصبح بقوام كثيف يسهل بسطه.

* المقادير:
– 4 بيضات.
– 4 فناجين شاي سكر.
– كأس صغير زيت.
– ملعقة كبيرة نسكافيه.
– كأس حليب سائل.
– ملعقتا فانيلا صغيرة.
– ملعقة بيكنج باودر.
– كأسان من الطحين .

* مقاديرالقطر:
– كأس سكر.
– كأس ماء.
– ملعقتان كبيرتان نسكافيه.

* مقاديرالكريمة:
– 2 باكيت دريم ويب
– 1 قشطة.
* الطريقة:
– اخلطي مكونات الكعكة وأخبزيها بالفرن ثم نتركها جانباً.
– حضري القطر وضعيه عليها.
– حضري الكريمة وضعيها على الوجه وانثري القليل من النسكافيه عليها.

تحضير الجاتوه
يدهن قالب جاتوه بالزيت ويرش عليه الدقيق. تذوب القهوة السريعة الذوبان في الماء المغلي.
تذوب الشوكولاطة في المايكرويف أو البان ماري وتخلط مع القهوة السريعة الذوبان.
تخفق الزبدة مع السكر لتصبح قشدية. يضاف البيض ، بمعدل بيضة واحدة كل مرة ، ومن ثم مزيج الشوكولاطة والقهوة السريعة الذوبان.
تضاف الكريما الحامضة ، ومن ثم الدقيق ، والباكينغ باودر ، والباكينغ صودا ، والقرفة. يسكب هذا الخليط في قالب الجاتوه ويخبز في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت لمدة ٤٠ إلى ٤٥ دقيقة. يغرز عود أسنان خشبي في الجاتوه للتحقق من نضوجه.
حين ينضج الجاتوه ، يخرج من الفرن ويترك ليبرد تماماً ، ثم يقلب من القالب. تسكب فوقه صلصة الكاراميل بالشوكولاطة وتترك لتسيل على حوافه. يزين الجاتوه بحبات الجوز المشطورة إلى نصفين.

كيفية تطرية الشيكولاتة:
يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات الدهن في الشيكولاتة وتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية الشيكولاتة.
أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من الشفاة السفلى للإنسا ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى، وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.
طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼ الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.
الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة
تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب في فوضى كبيرة في المطبخ.
أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي.

* المقادير :
-كوب من الدقيق
– نصف كوب من الزبدة
– نصف كوب ماء
– ملعقة صغيرة من السكر
– 3 بيضات
– رشة ملح
– بشر ليمونة.
مقادير الحشوة:
2 كوب من الحليب
– 2 ملعقة كبيرة من السكر الناعم
– 2ملعقة كبيرة من الدقيق
– صفار 3 بيضات
– سكر ناعم لرش الاكلير
– شوكولاطة سائلة.

* طريقة التحضير :
1- يحرك الماء والزبدة ورشة الملح والسكرعلي نار هادئة حتي تذوب ثم ترفع عن النار وترك لتبرد.
2- يضاف الدقيق تدريجيأ الي خليط السكر والزبدة حتي انتهاء كمية الدقيق وتماسك العجينة .
3- توضع عجينة الاكلير في كيس او قالب وتصب العجينة علي شكل اصابع او دوائر حسب الطلب.
4- تخبز قطع الاكلير بالفرن في درجة حرارة180 درجة مئوية حتي تنضج.
5- لتحضير الحشوة:يسخن الحليب ويضاف البيض المخفوق وكمية الدقيق والفانيلا ويحرك باستمرار علي نار هادئة لتصبح مثل الكريمة.
6- تشق قطع الاكلير وتحشي بحشوة الكريمة وترش بالسكر الناعم او شوكولاطة سائلة.
7- تقدم قطع الاكلير مع فنجان القهوة.
صحتين وهنا.

طريقة التحضير:
يُسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
– يُدهن قالب كيك مُجوّف من الوسط (مثل قالب الكريم كراميل) بقليل من الزيت.
– تُخفق الزبدة مع السكر البني بواسطة المضرب الكهربائي، على سرعة متوسطة حتى يذوب السكر.
– يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع الاستمرار في الخفق حتى تتداخل المكونات، ثم يُضاف جوز الهند والزبادي.
– يُضاف الدقيق تدريجياً مع الاستمرار في الخفق. يُخلط الكاكاو مع الـ«بيكينغ بودر» والـ«بيكينغ صودا» في وعاء صغير ثم يُضاف خليط الكاكاو تدريجياً إلـى خليط الكيك، مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية حتى تتداخل المكونات.
– يُصب خليط الكيك في القالب الـمُـعـدّ، ويوضع في الفرن نحو 40 دقيقة.
– يُترك الكيك ليبرد قليلاً ثم يُقلب على شبكة معدنية، ويُترك ليبرد تماماً إلى حين تحضير صلصة الشوكولاطة.
لصلصة الشوكولاطة:
– يوضع القطر في إناء على نار متوسطة حتى يدفأ.
– يُضاف عصير البرتقال وقطع الشوكولاطة مع التقليب، حتى تسيل الشوكولاطة وتتجانس مكونات الصلصة.
– عند التقديم، تُوزّع الصلصة على الكيك حتى تُغطّيه تماماً، ثم يُزيَّن الكيك بالفاكهة الاستوائية.

:sddhgh:

المقادير

6 بيضات
200 غرام من الشوكولاطة
ملعقتان كبيرتان من سكر فانيلا
ملح
إعداد

كسري البيض و اعزلي الصفار عن الأبيض و اخفقي هذا الأخير مع قليل من الملح إلى أن يصبح كالثلج ثم أضيفي الصفار و سكر فانيلا.
ذوبي الشوكولاطة لتخلط مع الصفار ثم أضيفي شيئا فشيئا الأبيض و امزجي الكل بلطف.
يحتفظ بها داخل الثلاجة ليلة كاملة.

طريقة التحضير :
نأخذ 150 غ شوكولاطة الخاص بالمربعات و نضعها تذوب ثم بعد ذلك نصبها فوق ورق السلوفان
و نغطيها بورقة أخرى من السولفان من فوق، ثم نأخذ الدلاك و نحاول أن نسوي السطح بحيث تصبح عندنا طبقة رقيقة على هذا الشكل، نترك الشوكولاطة تتماسك .
في هذه الاثناء نحضر موس الشوكولاطة الذي سنحشو به المربعات و نضرب بياض البيض مع 50 غ سكر حتى يتضاعف حجمه و يصبح مثل الثلج و نتركه جانبا.
نذوب 120 غ من الشوكولاطة المتبقية، ثم نزيلها من فوق النار و نضيف اليها اصفر البيضة + 60 غ من السكرالمتبقي مع التحريك جيدا ليتجانس الكل م نضيف للخليط بياض البيض المضرب . نحن نحرك حتى يتجانس الكل، ثم نتركه جانبا
لنحضر حشوة الشانتي البيضاء التي سنضعها بين كل المربعات المحشية بموس الشوكولاطة . الجيلاتين في قليل من الماء البارد حتى تصبح لينة، نزيلها و نضيفها للقهوة بعد أن نكون قد سخناها جيدا و نحن نحرك حتى يذوب الجيلاتين تماما و نترك الخليط يدفىء قليلا قبل أن نضيفه الى الكريم شانتي لكي لا يتكسر هذا الاخير و يذوب. و الان بعد أن حضرنا جميع مكونات التحلية .
اولا نأخذ سكين حاد و نقطع به الشكلاتة بعد أن أصبحت جامدة و صلبة الى مربعات متساوية طول 4 سم على هذ الشكل
ثم نأخذ أداة حادة من المطبخ كقضيب الشواء مثلا (ضروري جدا أن يكون معقم) ونعمل ثقب في وسط كل مربع ليسمح بمرور عيدان الفانيلا (من المهم جدا عمل الثقب و المربع موضوع فوق صحن أو أي سطح مستوي و ليس ممسكا باليد لنتفادى تكسره)
ثانيا نحشو المربع بموس الشوكولاطة المحضر على هذا الشكل نضع مربع آخر فوق الموس على هذا الشكل نستمر على هذا الشكل حتى نهي جميع المربعات ثم نبدأ بادخلها في أعواد الفانيلا على هذا الشكل
نضع تقريبا أربع مربعات محشوة و نضعها في طبق التقديم بين كل مربع و مربع بواسطة جيب حلواني نضع الكريما المنسمة بالقهوة على هذا الشكل هذا هو الشكل النهائي للتحلية بعد ان نزينها بحبات الشوكولاطة.