الوسم: الصور

المقادير :-

العجينة:-

41كوب زيت –21 كوب ماء – 1 ملعقة صغيرة ملح – كيس خميرة بيكنج بودر – 1و 43 كوب دقيق تزيد أو تنقص حسب الدقيق المستعمل

للتغطية:-جبنة شرائح – كوب بقدونس مفروم – 2 صدر دجاج مسلوق – إثنان ونصف حبات بصل مبشور ناعم – شرائح بطاطا مقلية الكمية حسب الطاجين المستعمل – 4 بيضات – بهارات (رشة قرفة – 21 ملعقة كبيرة كسبر مطحون – 41 ملعقة صغيرة إكليل جبل مطحون ) 43 ملعقة كبيرة ملح

للتزيين:-
جلجلان (سمسم )

الطريقة :-

تعجن العجينة وتترك حتى ترتاح

نجهز التغطية أو الحشوة وذالك بوضع البصل على النارحتى يجف من ماءه ثم نضيف الزيت ونقليه حتى يتحمرنطفي النار ونضيف عليه الدجاج المسلوق (المفتت) المريش ومن هنا جاءت تسمية المريشة ثم نضيف البهارات والملح ونخلطهم مع بعض ونضع فيهم فحمة مشتعلة على قطعة قصديرونرش الزيت على الفحمة ونغطيهم بسرعة حتى يكتسبو طعم دخان الفحم

لاحظو الكمية التي على اليمين البصل وعلى اليسار الدجاج وفي الوسط البهارات من أسفل نطرح العجينة في طاجين مدهون بالزيت نطرح عليها جبنة الشرائح عذرا نسيت كمية الجبنة ولكن تستعملي المقدار إللي تحبيه وتغطي العجينة بيه ثم نرش كمية البقدونس ونرش عليهم خلطة الدجاج بعد أن تكون إكتسبت طعم الدخان

دقيق فورص " الدقيق الأبيض .. دقيق الحلويات" +1بيضة+1خميرة حمراء+شوية سكر+ملح+ماء دافئ

تخلط جميع المقادير و تدلك العجين جيدا

والطريقة بالصور

بعدما ندلك العجين جيدا .. نجمعها على شكل كورة ..

في اناء نضع زبدة سائلة .. مذوبة ..

و في آخر نضع شوية السميد الرقيق..

تم نقسمها على شكل كويرات متساوية ..

أبغي أضيف هنا أن المسمن المغربي نوعان :

هناك الرغايف و يكون شكلها مربع

و هناك الملاوي شكلها دائري

بداية سنبدأ بطريقة عمل الرغايف :

نذهن مكان العمل بالزبدة كي لا تلتصق به العجين

نبسط كويرة العجين جيدا و نذهنها بالزبدة و نرش عليها شوية سميد ..

بعد ذلك نلفها طوليا على ثلاث كما في الشكل الموضح بالصورة

تم نجمعها بشكل مربع

و الآن مع كيفية عمل الملاوي :

نأخذ كويرة العجين و نمددها كما هو مبين ..

و لا ننسى ذهن أيدينا قليلا بالزبدة كي يسهل علينا العمل

تم نلفها بهذا الشكل الدائري ..

و هكذا يكون العمل مع باقي كويرات العجين

لتحضير رغايف أو ملاوي

و لطهي ما جهزنا من عجين

نبسط الرغيفة بهذا الشكل

نضعها في مقلاة ساخنة و مرشوشة او مذهونة بقليل من الزبدة

و نقلبها على الجهتين حتى تنضج مع رش الرغيفة مرة مرة بالزبدة

نفس الطريقة بالنسبة لطهي الملاوي:

بصلة
2 فص توم
التجهيزات
هنسلق اللحمة سلق كامل
اول حاجة هننقع الرز البسمتى لمدة ساعتين
وهنقطع البصلة والتوم
وهنقطع البطاطس والجزر والطماطم
وهنسلق البسلة
ده شكل البسلة لما اتسلقت

وده الخضار والتوابل

البصل والتوم بعد ماقطعتهم

هنحمر البصل والتوم فى السمنة

ونحط عليهم التوابل والخضار

ونقلبهم كويس مع بعض ونحط عليهم اللحمة المسلوقة ونقلبهم ونحط عليهم شوية ميه

ونشغل عليهم النار شوية عشان اللحمة تتشرب من طعم التوابل

ولما تنشف الميه نطفى النار ونحط عليهم الرز المنقوع ونقلبهم كويس مع بعض

ونحط عليهم شوربة اللحمة او اى شوربة عندك لغاية ماالرز يتغطى بالكامل

ونسيبهم يستوو على نار هادية اوى هياخد حوالى من ساعة الا ربع لساعة