الوسم: المقدمة

فطيرة الخضار المشوية المقدمة من قناة فتافيت

المكونات:

2/3 كوب من دقيق الذرة الصفراء
1/3 كوب من دقيق مصنوع من قمح كامل الحبة
¼ ملعقة صغيرة من الملح
2 ملعقة كبيرة من الزبد
2 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا
3 ملاعق كبيرة من الماء

الحشو:

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + 1 ملعقة صغيرة إضافية
2 حبة من بصل (الشالوت) مقطعة إلى شرائح رفيعة (1/3 كوب تقريبًا)

بخاخ الطهي:

225 جم من شرائح الباذنجان دائرية ورفيعة ( 1/3 حبة باذنجان تقريبًُا)
1 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح سمكها 1/8 بوصة (220 جم تقريبًا)
3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقطعة إلى شرائح رفيعة
¼ ملعقة صغيرة من الملح
¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
85 جم ن جبن الموتزريلا قليل الدسم
¼ كوب من أوراق الريحان طازجة ومبشورة
¼ كوب من جبن البارميزان طازجة ومبشورة

طريقة التحضير:

لتحضير الطبقة المقرمشة: يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)

يضرب دقيق الذرة ودقيق العجين والملح في خلاط الطعام بشكل متقطع

يضاف الزبد والزيت إلى الخليط مع استمرار الخلط 20 مرة متقطعة أخرى حتى تتشكل فقاعات على سطح الخليط

يضاف الماء إلى الخليط مع استمرار الخلط بشكل متقطع حتى يتشكل العجين

يرفع العجين من الخلاط وتفرد في قاع صينية تارت طولها 9 بوصة وارتفاع جوانبها 1/8 بوصة وقاعها متحرك
تفرد أوراق الألومنيوم على جوانب الصينية وفوق العجين مع الضغط برفق ثم يضغط فوقها بأوزان الفطير
توضع صينية التارت في الفرن لمدة 10 دقائق ثم ترفع الأوزان وأوراق الألومنيوم عن الفطيرة
تعاد الفطيرة مرة أخرى إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى يفقد العجين لامعانه ويصبح جافــًا
ترفع الفطيرة من الفرن وتترك لتبرد

لتحضير الحشو: تزيد درجة حرارة الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (205 درجة مئوية)

تسخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة ثم يشوح فيه البصل الشالوت لمدة من 5 إلى6 دقائق تقريبًا

تدهن صنيتين خبز ببخاخ الطهي ثم يرص فيهما شرائح الكوسا والباذنجان والطماطم في طبقة واحدة

تدهن الخضراوات بالزيت المتبقي ثم يتبل بالملح والفلفل

توضع الخضراوات في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى تصبح طرية دون أن تتحمر

ترفع الخضراوات من الفرن وتترك لتبرد

تخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)

ترص شرائح الباذنجان في طبقتين فوق طبقة الفطيرة المقرمشة ومن فوقها 1/3 كوب من جبن الموتزريلا والقليل من الريحان المبشور

تضاف الكوسا والبصل الشالوت فوق الخليط ثم تغطي بالكمية المتبقية من جبن الموتزاريلا والبارميزان

توضع الصينية في الفرن من 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يذوب الجبن وتذبل الخضراوات

ترفع الصينية من الفرن وتترك لتبرد لمدة 5 دقائق ثم تقطع إلى 8 شرائح وتقدم دافئة.

فطيرة البصل المقلوبة المقدمة من الشيف أسامة السيد
المقادير:

للحشو:
– سكر
– بصل مقشر حجم واحد صغير
– بصل مقطع حلقات
– خل بلسمك

للعجين:

– 2/1 2 ك دقيق

– 2/1 م/ك ملح

– 2/1 م/ك ثوم مبشور

– 1 م/ص سكر

– 2 م/ص خميرة جافة

– 1 م/ك زيت زيتون

– 2 م/ك زبده

– 2 م/ك جبنة شيدر أو بارماجان أو موتزاريلا

– 1 ك ماء دافئ

الطريقة:

– يوضع السكر في وعاء على النار ويضاف إليه البصل الصحيح.

– يضاف الخل ويترك على النار حتى يذوب البصل ويتماسك ويصبح مثل الكراميل.

– يخلط الدقيق والملح والثوم المبشور والسكر والخميرة الجافة ويوضع في العجان.

– تضاف الزبده والزيت والجبنة في العجان ويستمر في التقليب.

– يضاف الماء وتقلب حتى نحصل على عجين متماسك.

– يترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يتضاعف حجمه.

– يفرد العجين بالنشابة على شكل مستدير حتى يصبح تقريباً في حجم الصينية.

– يوضع نصف البصل في الصينية حتى يغطى قاع الصينية.

– يوضع العجين بحيث تتدلى جوانبه من جوانب القالب ويغطى البصل.

– يتم عمل ثقوب بالشوكة في العجين حيث يمكن أن يتبخر البخار الزائد.

– تخبز في فرن متوسط الحرارة.

– يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون على باقي البصل و يُقدم طبق جانبي بجانب الفطيرة.

– تقدم مع سلطة من السبانخ وشرائح الطماطم وحلقات من البصل الأحمر وقليل من المشروم وترش بقليل من صوص البصل المتبقي.

عجينة البطاطا المقدمة من الشيف أسامة السيد

المقادير :
– 1 ك بطاطا مسلوقة و مهروسة بظهر الشوكة
– 2 ك طحين
– 8 م/ك زبدة جامدة
– 2 م/ك ماء مثلج
– 1 بيضة كاملة
– فلفل أسود
– شطة

الطريقة :

1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة تضاف في الآخر و تعجن باليد حتي تتماسك و لو أحتاجت ماء نزود شوية بالتدريج
2- تفرد باليد في قوالب صغيرة أو صحن فرن كبير غير مدهون

الحشوات :
1- بطاطا مسلوقة و مكسرة مع سجق أو مقانق مستوية مع شوية بيض مخفوق مع كريمة
2- سمك سلمون مقطع صغير مع شبت أخضر و شوية بيض مخفوق مع كريمة
3- فلفل طازج ألوان مختلفة مستوي أو مطبوخ مع خليط البيض و الكريمة