الوسم: البرياني

الطريقه

اغسلي الرز وانقعيه
نضع اللحم في قدر واغمريه بالماء على النار حتى يغلي ثم انزعي الريم عنه
وضعي عليه ورق الغار وحبات الهيل
ويترك ع النار واتركيه حتى ينضج

بعد ما ينضج انشلي الحم
وصفي المرق وحطيه ع جنب

ضعي اللحم في قدر وعليه الزبادي وعصير اليمون والهيل المطحون والبهار والثوم والكزبره الخظراء والنعناع ويحرك جيدا ثم يترك جانبا لمدة عشر دقايق

وضعي الرز في قدر وعليه ست كاسات من مرق اللحم والكمون والقرفه والقرنفل والملح وارفعيه ع النار لمدةعشر دقايق نص استواء

ضعي قدر اللحم على نار عاليه حتى يغلي ثم ضعي عليه الرز المسلوق والزعفران
والبصل

ملاحظه
عدم تحريكه ثم يغطى جيدا باحكام
ثم يترك خمس دقائق ع النار ثم على نار هادئه لمدة عشرين دقيقه
بالنسبه لتقديم
شيلي الزعفران والبصل وشوي رز
في صحن
بعدين اقلبي القدر

دجاج
3 كوب ارزa
1 بصل شرائح
3طماطم
3 ملاعق زيت
نص كو زبادي
15 حبة صنوبر
ملح
بهارات هندية
بطاطس
ثوم وزنجبيل مفروم
2 فلفل اخضر
ورقتان غار
15 حبة زبيب

الطريقة

يسخن الزيت ثم يضاف اليه البصل حتى يحمر ثم يضاف الطماطم ويقلب حتي يتكون المعجون ثم يضاف اليه الثوم والزنجبيل المفروم والدجاج ثم يقلب… اضفي الزبادي والصنوبر والملح والبهارات الهندية الخاصة للبرياني ثم تقلب الخلطه جيدا ……اضيفي الان كوبان من الماء ……ثم يغطى باحكام ويوضع عالنارالخفيف لمدة 15 دقيقة……ضعي 8 اكواب من الماءفي اناء اخر واضيفي الملح والزبيب و ورق الغار واتركيه عالنار حتى الغليان ثم اضيفي الارز واتركيه لمدة 8 دقائق وبعدها يصفى من الماء ….بعد تصفية الارز اضيفي خليط الدجاج على الارز ثم احكمي الاغلاق عالجدر وضيه عالنار الهادية لمدة 5 الى 8 وبعدها قديميه ساخنا

طريقة العمل

يقطع اللحم قطع صغيرة ويغسل جيداً

يسلق اللحم لمدة 45 د ويضاف الملح والفلفل واليمون….تأكدي إنكِ تزيل الرغوة أي الزفرة الى من فوق الماء أثناء السلق.

أثناء سلق اللحم …قطعي الخضروات قطع صغيرة

غسلي الأرز جيداً وتركيه على جنب

هذا اللحم بعد النضج يعني الآن المفروض جاهز………. لكن انتبهو لا تاكلوه من الآن بعدنا مانخلص بعدين تتورطو

نقلي البصل حتى يصبح لونه ذهبي وقريب الى البني الفاتح

ثم نضيف له اللحم ونخلطهم جميع

يضاف 3 ملاعق صغيرة من بزار البرياني و 2ملعقة صغيرة من الكركم وملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر وملعقة صغيرة من الكزيرة

يضاف قليل من الزبادي ويخلط جيداً

ثم يضاف البطاطس وثم يضاف الطماطم

ثم يضاف الخضروات المتبقية ويخلط جيداً

غطي الطنجرة ويترك على حرارة متوسطة ويترك لمدة 5 دقايق

يضاف معجون الطماطم ثم يغطى مرة اخرى ويترك لمدة 10 دقيقه

في هذا الاثناء تسلقي الآرز نصف السلق ثم صفيه من الماء ..لاتخافي لان راح نكمله بعدين

خذي الآن طنجرة كبيرة وضعي فيها نصف مقدار الآرز

ثم ضعي الآن خليط اللحم على الآرز

ضعي الآن النصف الثاني من الأرز
يعني صار عند نا 3 طبقات طبقة الآولى رز والثاني لحم والثالثة رز
وانثري قليل من الزعفران من فوق

غطي الطنجرة بالقصدير وتركيه على نار هادئ لمدة 15-20 دقيقه

ضعي الآرز في صحون التقديم وبإمكانكِ تقلي قليل من البصل وتسلقي بيض وتنثريه على الارز لتزين طبعاً هذا اختياري

مشكورة

المقادير

دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
3 علبة لبن زبادي
2 حبة بصل
5 فصوص ثوم
البهارات (قرفة ، قرنفل ، هيل ، كركم ، شطة حمراء ، زعفران)
3 كاسات رز

الطريقة

1- يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة.

2-تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يرفع من على النار ويصفى من الزيت

– يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمراء مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج.
4- يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً
ويترك على نار هادئة.

الطريقة
يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة وقرنفل وهيل وملح ويترك لمدة ساعة. .1
تحمر بصلتين متوسطتين الحجم مقطعتين شرائح حتى تصبح ذهبية اللون ويوضع عليه الثوم ثم يـرفع مــن على النار ويصفى من الزيت. .2
يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمـراء مع ملعقة من الزيت ثم توضع عليها خلطة الدجاج ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج. .3
يسلق الرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي ثم توضع طبقة رز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء ويغطى جيداً ويترك على نار هادئة. .4
يقلب القدر على صحن دائري وتزين باللوز والزبيب والفلفل الأخضر. .5