الوسم: البهارات

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

خلطة البهارات السريه ….

البهارات لها تأثير كبير في مذاق المأكولات على اختلاف اصنافها عشان كذا ماراح ابخل عليكم بالخلطه السريه اللي استخدمها في عمل بهاراتي الخاصه ….طبعا تنفع لأغلبية الاكلات بما فيها الشربه والسمبوسه والمكرونه والكبسه ….

وهي كالآتي :::

نحضر مقلاه بدون زيت طبعا ونبدأ نحط كل صنف على حده يعني الكمون
مثلا نبدا نشوحه ونحرك المقلاة ونرفعها حتى يتقلب الكمون تماما وتطلع ريحته الطيبه وتلاحظي التراب العالق باسفل المقلاه يعني عملية تحميص
وهاذي العمليه تتعقم فيها البذور وتكتسب قوة في الرائحه وكمان تكون اسهل في عملية الطحن …ونسوي نفس الشي باقي البهارات ..ونحطها في طبق كبير حتى تبرد واحرصي انك ما تحرقيها والا ……………….

المهم نتركها حتى تبرد في الهوا ونحضر المطحنه الكهربائيه وقبل الطحن نخلطها مع بعض حتى تكون الكميات المطحونه متساويه من كل نوع
حضري علبه او برطمان محكم الاغلاق وابدأي بطحن بهاراتك الشرقيه
برائحتها النفاذه ..راح تلاحظي قوة الرائحه بسبب التحميص ..احرصي انك
تضعيها في البرطمان بسرعه والا فقدت تركيزها اطحنيها على دفعات طحنا ناعما وفي النهايه اخلطيها مره ثانيه بعضها واحكمي اغلاق العلبه وضعيها في الثلاجه واذا كانت الكميه كبيره ضعيها في الفريزر حتى تحتفظ بنكهتها
وانصحك تحتفظي بعلبه صغيره في كل مرة لان تكرار فتح وغلق الغطاء يفقد البهارات رائحتها المركزه …يعني حطي كميه صغيره في علبه بلاستيكيه وكل ما خلصت ارجعي امليها من البرطمان اللي سبق وعملتيه …
ولا تنسي الكركم وافضل نوع هو الباكستاني ..احتفظي فيه على حده ولا تخلطيه مع البهارات ولكن اضيفيه للطعام اثناء الطبخ مع الملح والبهارات

المقادير :

:05: الله يعطيكي العافيه غلاتي :05:

:05: طبق مشهي جدا :05:

:05: دمتي متميزه ومتالقه دوما :05:

:05: اختكي في الله :05:

:0153: لمار :0153:

تحضر الخميرة (البايتة) بإذابة ملعقة صغيرة من الخميرة الكيماوية في كوب ماء دافئ ومضاف إليه نصف كوب دقيق، تغطى وترك في مكان دافئ.

المقادير

1 كوب دقيق

2 كوب دقيق سميد ناعم

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

1 كوب ماء دافئ

خميرة بايتة

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة بهارات (حبة البركة(الحبة السوداء)، ينسون، سمسم).

بيض مخفوق + 2 ملعقة كبيرة ماء للدهن

الطريقة

– يُمزج الدقيق مع دقيق السميد الناعم ويضاف إليه الملح ويقلب جيداً.

– تُذاب الخميرة الكيماوية في كوب الماء الدافئ وترك لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل.
– تُضاف الخميرة (البايتة) المعدة من قبل إلى الخميرة المخلوطة حديثاً.

– يُضاف الدقيق إلى مزيج الخميرة ويعجن جيداً، ثم يضاف الزيت ويستمر العجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة ناعمة.

– يُوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة 2 ساعة حتى يختمر، (لتأكد من إتمام عملية الاختمار يتم الضغط بأطراف الأصابع على العجين قليلاً. وإذا لم يترك الضغط أثر في العجين فقد تمت عملية التخمر).

– يُمد العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق وتشكل دائرة قطرها 35 سنتيمتر، يوضع في صاج ويتم تقطيعه من الأطراف إلى الداخل لحوالي 3 سنتيمتر، مع ترك مسافة 3 سنتيمتر بين كل قطع وآخر.

– يُخفق البيض والماء جيداً، ويُدهن الخبز، ثم تُطوى القطع الخارجية للخبز المقطع إلى الداخل، وتُرش بالبهارات.