الوسم: التوابل

ورقة لورا – 4 فصوص حبهان – 1/2 ملعقة صغيرة قرفة

2فص ثوم مفروم – 1/2 ملعقة صغيرة كركم – 1/2 3 كوب ماء – ملح حسب الرغبة

الطريقة:
ضعى الارز فى اناء واغسليه جيدا ، ثم اتركيه فى مصفاة حتى يجف

ضعى الزيت على نار متوسطة ، ثم اضيفى القرنفل ورق الورا والحبهان والقرفة قلبى التوابل

ثم اضيفى الثوم المفروم حتى يصبح لونه بنى متوسط ، أضيفى عليه الارز والكركم والملح ، قلبى الأرز لمدة دقيقة ، ثو اضيفى الماء حتى يغلى

غطى الإناء واخفضى درجة الحرارة واتركيه 25 دقيقة أو حتى تأكدى من تمام نضجه .

مكن تضيفى 1/2 كوب بسله على التوابل وتكملى نفس الخطوات

الكركم: يعتبر هذا التابل الأصفر، مطهرا طبيعيا، ومنظفا هاما للكبد وجيدا لمعالجة إلتهاب المفاصل. كما يعمل أيضا كمضاد للجراثيم، حيث يمكن أن يستعمل لتطهير الجروح والحروق حيث يعمل على وقف تدفق الدم. بينما تناوله بانتظام يقلل من خطر الاصابة باللوكيميا في الطفولة.

اليانسون: يساعد اليانسون في إزالة سموم الجسم. ويعمل بشكل خاص على علاج مشكلة الانتفاخ والغازات، ويعتبر اليانسون علاجا طبيعيا مثاليا للعديد من المشاكل المعوية. وهو آمن للاستعمال للأطفال ويمكن خلطه من توابل هضمية أخرى مثل الزنجبيل وبذور الكمون والفلفل. ويمكن أن يعالج مرضى ماء العين ايضا. الجرعة الموصى بها هي 6 غرام من العشبة في الصباح والمساء. وأخيرا يمكن أن يعالج اليانسون مرضى الربو.

التابل الهندي Asafoetida: أغلب التوابل الهندية جيدة في معالجة المشاكل الهضمية، وتابل asafoetida أحدها. إخلطيه بزيت السمسم وضعيه على المعدة للتخلص من آلام المعدة. كما يستعمل لمعالجة اضطرابات الأطفال العصبية أيضا. هذه العشبة جيدة للكثير من مشاكل النساء مثل ألم الحيض، العقم، الإجهاض، والولادة المبكرة. كما يعالج العجز الجنسي أيضا. في حالة وجع الأسنان، تمزج العشبة بعصير الليمون وتوضع على التسوس.

الريحان: عشبة الريحان تمنع ضرر الخلية من الأوكسجين بالإضافة إلى الإشعاع. إذا شطفت الخضار بزيت الريحان، فستقتل البكتيريا المعدية، التي تسبب الإسهال. وهو من الاسباب التي تدفع بعض أخصائيي الحميات لإضافة الريحان الى السلطات. يحتوي الريحان الطازج على حامض الفوليك وهو مصدر غني من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم عندما يجفف. يحتوي زيت اساسي يعرف باسم methyl chavicol. يعتبر الريحان جيدا لعلاج التهابات الحنجرة والأنف. كما يتناول الهنود شاي الريحان لمعالجة المغص المعوي، فقدان الشهية، الإلتهابات البولية، القرحة والإسهال المعوي.

بذور كاروم: تحسن بذور الكاروم الهضم وتحفز الشهية. نصف ملعقة شاي من البذور يمكن أن تخفف من ألم الحيض، اضطرابات المعدة والغازات. يسترج منها زيت Thymol وهو مطهر ويستعمل في قطرات الأذن لعلاج طفح الأذن. كما يعالج رائحة الفم الكريهة أيضا عندما يمزج مع بذور الشمار ويمضغ.

الكمون: يجب أن تأكل النساء بذور الكمون للمساعدة في تنظيم الحيض الصحي، تطوير الجنين، الولادة السهلة والرضاعة. هذه العشبة غنية بالحديد الجيد للأطفال بالإضافة إلى المراهقين. يساعد في معالجة الأرق، النسيان والاضطرابات الهضمية.

الحلبة: تابل هندي آخر، يستعمل لتحسين الهضم والحفاظ على أيض صحية. كما يعتبر جيدا للمرضى الذين يعانون من الربو وإلتهاب القصبات الهوائية وإلتهاب المفاصل. كما يحسن الغريزة الجنسية، ويساعد في شفاء الجروح والطفح والدمامل. أكل البذور يوميا يساعد في موازنة الكولوستيرول. ويقلل من خطر النوبة القلبية بنسبة 25 بالمائة وهو جيد لمرضى السكر من النوع الثاني.. وهو مدر عظيم للحليب للأمهات الجديدات.

بيضة مخفوقة.
زيت عباد شمس للقلي.
نصف كوب طحين.
ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مطحون.
ملعقتان كبيرتان كزبرة مطحونة.
ملعقتان كبيرتان كمون مطحون.
ملعقتان كبيرتان كاري.
1 كجم سمك فيليه.
ملح وفلفل (للتذوق).
أربع ملاعق كبيرة عصير ليمون.

التحضير:

امزجي الطحين مع الكمون والكزبرة والفلفل المطحون والكاري، ثم اغسلي قطع السمك جيدا وتبليها بعصير الليمون والملح والفلفل.
أضيفي إلى مزيج الطحين حوالي ثلاثة أرباع كوب ماء والبيضة وقلبي جيدا حتى يمتزج الخليط، واتركيه جانبا عشر دقائق.
سخني الزيت جدا، ثم اغمسي السمك فى مزيج الطحين حتى يغطى جيدا وضعيه فى الزيت حتى يصبح لونه بني مائلا إلى الذهبي.
جففي السمك باستخدام محارم المطبخ وقدميه فورا.

تحمل العديد من التوابل والاعشاب صفات وخصائص مفيدة، ولكن أجدادنا اكتشفوا 7 بهارات اساسية تمتاز بقدرتها وقوتها وخصائصها الصحية والعلاجية :

القرفة:
بما أن القرفة سهلة ومتعدّدة الإستعمال (ولذيذة!) "ضع 1/2 ملعقة شاي إلى ملعقة في قهوتك عند الطحن أو قبل التخمير أو يمكنك اضافتها مع العسل لتحلية اي مشروب عشبي. يمكنك كذلك مزج القرفه مع اللبن أو رش القليل منها على الاطعمة المختلفة حتى اللحوم. القرفة اضافة لذيذة لأي طعام. فهي مانعة للتأكسد وتساعد على تحسين تنظيم السكر والكولسترول في الدم.

الاوريجانو:
تحتوي ملعقة الاوريجانو على قوة كافية من مضادات الاكسدة تماما كتلك الموجودة في 3 اكواب من البروكلي، ولكن لا تتخلى عن البروكلي! الاوريجانو غني بمانعات التأكسد ويجعل للطعام نكهة مميزة. وينصح باستعماله في اطباق الطعام بالاضافة إلى السلطات.

الزنجبيل:
قد تتفاجئ ولكن ملعقة شاي واحدة من الزنجبيل تملك ذات مستوى مانعات التأكسد الموجودة في كوب من السبانخِ! والزنجبيل المطحون يمكن أن يشكل جزءا هاما من أي طبق حلوّى . كذلك يمكنك تناول شرائح الزنجبيل المجففة والمحلاة كحلوى.
امزج ملعقة زنجبيل مطحون بالعسل واستعمله لتحلية الشاي أو لاضافة نكهة لاذعة للسمك أو الخضار المطبوخة على البخار.

الفلفل الاحمر المجفف:
التوابل المشتقة من مطحون الفلفل الأحمر تتضمّن الكايين، الباريكا والفلفل الأحمر الخشن. بالأضافة إلى النكهة النارية، هذه التوابلِ يمكن أن تكون مفيدة في الحميات الغذائية، فالفلفل يساعد في تحسين الأيض، ويزيد النشاط وحرق الدهون.

أكليل الجبل (روزماري): تساعد اوراق اكليل الجبل ذات الر ائحة المميزة على خفض الالتهاب في الجسمِ وتمنع الاصابة بالعديد من الأمراض المزمنة. يدرس دور الروزماري حاليا لمعرفة قدرته على شفاء امراض القلب.

الزعتر:
بالأضافة إلى فوائده كمانع للتأكسد، يمكن أن يساعد الزعتر على الشفاء من بعض
الحالات التنفسية.