الوسم: البيتى

المقادير 3 اكواب دقيق_ نصف كوب سكر ناعم _ 2 بيضه _ فانيليا _نصف كوب زبده دافئه _مكسرات للتجميل _مربى للصق البيتى فور

الطريقه يخفق البيض ومعه السكر والفانيليا ويضاف تدريجيا الى الدقيق مع التقليب المستمرحتى يصبح عجينه تصلح للتشكيل ثم تشكل بالاشكال المرغوبه وتدخل فرن متوسط الحراره لمده 15 دقيقه ثم تلصق كل نصفين معا وتجمل بالمكسرات

الفيجيتار البيتى …..
المقادير ………………………… ………………….
فينو
ملح
فلفل اسود
شطه
قرفه
بهارات
كمون
زنجبيل
بهارات صينى
سكر مطحون
نعناع
زعتر

3 ك باذنجان صغير مدور
21 ك فلفل احمر مطحون(حار او بارد حسب الرغبه)اما اذا لم يكن مطحون حوالي 3 ك فلفل
41 ك جوز
ملح
زيت زيتون
ثوم حسب الرغبه

الطريقه:

تزال اقماع الباذنجان باليد ثم يوضع الباذنجان في قدر كبير ويملأ بالماء ثم يغطى بغطاء اصغر من حجم القدر ويوضع عليه اي شيء ثقيل ونضغطها بها حوالى نصف ساعه، نضغط على حبه الباذنجان بين الابهام والسبابه اذا كانت طريه قليلا نرفع القدر من على النار ونضعه تحت الماء البارد حتى يبرد لان الماء البارد يجعل قلب الباذنجان يبقى أبيض .

ثم نضع الباذنجان في المصفاه حتى يبرد تماما.

نبدأ بعمل شق صغير حوالى 3 سم فى جانب كل باذنجانه ونضع فيها كميه من الملح حوالى نصف ملعقه صغيره حتى تنتهى الكميه. نأتى بقماش ابيض ونفرده فى مصفاه ثم نصف الباذنجان فوق بعضه ونغطيه فى اطراف باقي القماش، ثم نضغط شيئ ثقيل فوقه بحيث يكون الثقل موزع على كل الجهات لمده يومين.

بعد ذلك نبدأ بالحشو وطبعا الحشو بنفس الشق الذى وضعنا فيه الملح ثم يصف بالمرطبان جيدا ونغمره بالزيت الزيتون طبعا. لا تغطى المرطبانات فورا حتى تخرج فقاعات الهواء منه ثم غطيه وصفيه فى مكان بارد مده 2-3 أيام ويصبح جاهزا للاكل ويوضع فى لثلاجه.

الحشو:

نفرم الجوز بحجم حبه العدس اذا كنت محظوظه ستجدين الفلفل ناشف مفروم كبير بالسوق واذا لم تجديه ممكن عمله بالبيت.

تمسحى حبات الفلفل الكبير بفوطه ناشفه، ثم تقطعيه وتزيلي منه البزر وينشف ثم يطحن بمطحنه اللحمه.

يخلط الجوز والفلفل والملح حوالي 3 ملاعق كبار مع بعض ويحشى المكدوس(اذا كنت تريدين اضافه الثوم فيكون مع الحشو حوالى 2 فص ثوم)……

والف عافيه….:d :d :d