معمول التمر و المكسرات
المقادير
2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)
2- لحشو المكسرات:
2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر
3- للمعمول:
2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة
الطريقة
– يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
– يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
2- لحشو المكسرات:
– يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
3- للمعمول:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
– يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
– يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
– يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
– يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
– يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
– يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
– يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.
يسلمو على الابداع
وصفة جميلة
ابداع متجدد
تقبلي مروري وردي
المكوّنات ½ كوب أو 125 مل من الماء
1½ كوب أو 300 غ من التمر٬ منزوع البذور
1¼ كوب أو 175 غ من الدقيق العادي
1 ملعقة طعام من البيكينغ باودر
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من بشر قشر البرتقال
½ كوب أو 125 مل من الزيت النباتي
3 من البيض
مكوّنات صلصة الفانيلا:
1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله
1 ملعقة طعام من دقيق الذرة
1¼ كوب أو 310 مل من الماء
½ كوب أو 100 غ من السكر الناعم
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
لتحضير ؛؛؛
يُحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، وتُغطى صينيّة مؤلّفة من 16 قالبٍ صغير للفطائر بالورق المخطّط الخاص.
يُخفق التمر مع الماء في الخلاطة الكهربائية إلى أن يصبح ناعماً.
يُخلط مزيج التمر مع المكوّنات المتبقية، باستثناء الزيت والبيض، في وعاء للخلط بواسطة الخلاطة الكهربائية لمدّة 3 دقائق أو حتى يمتزج الخليط جيداً. يُخلط الزيت والبيض في وعاءٍ آخر للخلط لمدّة 6-7 دقائق أو حتى تتكوّن الرغوة على وجه المزيج، ثمّ يُسكب تدريجياً فوق العجينة ويخلط معهاً (يُنصح بعدم الإفراط في الخلط).
يُسكب المزيج بواسطة الملعقة في الورق المخطّط حتى يمتلئ بثلاثة أرباعه. يُخبز في الفرن لمدّة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج. ثمّ يوضع جانباً لمدّة 3 دقائق ليبرد.
يُقدَّم مع صلصة الفانيلا.
لإعداد صلصة الفانيلا: تُمزج كافّة المكونات في قدر صلصة متوسطة الحجم وتُحرّك من دون توقّف فوق نار متوسطة حتى تغلي وتتكاثف، ثمّ تُرفع عن النار وتوضع جانباً لتبرد.
:10_9_132[1]::10_9_132[1]::10_9_132[1]:
تسلم الايادي
المقادير
1- لحشو التمر:
2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)
2- لحشو المكسرات:
2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر
3- للمعول:
2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة
الطريقة
1- لحشو التمر:
– يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
– يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.
2- لحشو المكسرات:
– يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.
3- للمعول:
-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
– يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
– يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
– يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
– يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
– يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
– يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير الون قليلاً إلى الذهبي.
– يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.
مشكوؤوؤوره…………….{
المقادير::icon_razz:
2 كوب دقيق
1 كوب سكر بني
½ كوب حليب
¾ كوب ماء التمر
½ كوب تمر منزوع النوى
1 بيض
½ كوب زيت
ملعقة شاي بيكنغ باودر
ملعقة شاي فانيلا
طريقة التحضير::icon_razz:
·اغلي الماء مع التمر اهرسي التمر مع الماء .
اخلطي الدقيق مع البيكنغ باودر والفانيلا.
·اخفقي البيض مع الزيت والسكر. أضيفي التمر المهروس واخفقيه جيدا.
·اسكبيه على المقادير الجافة وحركيه جيدا. أضيفي الحليب واخلطي الكيك جيدا.
·اسكبيه في صينية الكيك المدهونة بالزيت.حمريه في الفرن على حرارة 375 فهرنهايت حتى ينضج الكيك.
:11_1_212[1]:وبالعافيه ياقلبي:11_1_212[1]:
كوكتيل التمر مع جوزة الطيب
المقادير:
– كوب تمر منزوع النواة مقطع قطع صغيرة (استبدلي التمر بالرطب)
– 1 لتر حليب
– 4 أكواب آيس كريم فانيلا
– ملعقة شاي جوزة الطيب
الطريقة:
– لكل عصير مخفوق أضيفي ¼ كوب من التمر في الخلاط.
– أضيفي كوب حليب وكوب آيس كريم.
– رشي عليه ¼ ملعقة شاي من جوزة الطيب
وبالهنا
العجينة:
1 – نصف كيلو سميد
2 – 3 كاسات من الدقيق الناعم
3 – نصف كيلو من السمنة أو الزبدة.
4 – كاسة سكر كبيرة .
5 – نصف كاسة ماء الزهر.
6 – نصف كاسة ماء الورد.
7 – كاسة كبيرة ماء للعجن.
8 – ملعقة كبيرة من خميرة البيرة مذابة بنص كوب ماء دافىء.
9 – كاستين سكر ناعم (بودرة) للزينة.
10 – ملعقة صغيرة من المحلب الناعم.
حشوة الجوز :
1 – نصف كيلو من الجوز(عين الجمل ) أو فستق
2 – كاسة كبيرة من السكر.
3 – ربع كاسة كبيرة من ماء الورد.
حشوة التمر:
1 – نص كيلو من التمر بدون البذر.
2 – 4 ملاعق كبيرة من السمنة البلدي أو الزبدة.
رشة محلب ناعم.
طريقة التحضير :
1 – منجيب السميد ومنحطو بطنجرة كبيرة و يضاف إليه الدقيق و السكر والمحلب ويخلط جيداً، يضاف السمنة البلدية إلى خليط السميد وبتفركيه منيح بين اديكي وبالأصابع حتى ينخلط منيح منيح
2 – بترشي ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد وبتخلطيه بأطراف اصابعك بدون ما تعجنيه .
3 – بتغطي الطنجرة وبتخليه على جنب لمدة ست ساعات حتى يتشرب السميد بالسمنة وبماء الزهر وماء الورد.
حشو الجوز:
1 – بتنظفي الجوز من القشور لحتى يصير نظيف وبتفرميه فرم ناعم .
2 – بتحطي السكر على الجوز وبتخلطيه .
3 – بتحطي ماء الورد إلى الجوز والسكر وبتخلطيه منيح.
حشو التمر:
1 – إذا كان التمر جاف بتفرميه فرم ناعم بعد ما تشيلي بذوره أما إذا كان طري ورطب فا مالك بحاجه لتفرميه .
2 – بتحطي 4 ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة بطنجرة على نار هادية.
3 – بتحطي التمر والسمنة وبتحركيه على نار هادية لحتى يصير طري ومتماسك لحتى تئدري تعجنيه ويصير طري بين اصابيعك.
4 – بتطفي تحتو وبتحطيه على الطاولة لحتى يبرد.
5 – بتعجني التمر مع المحلب لحتى يصير كتلة متماسكة.
6 – بتقطعي التمر لقطع صغيرة حسب حجم القالب الي عندك.
7 – منذوب الخميرة بالماء الدافئ وبتركيه لمدة 20 دقيقة.
8 – بترشي السميد بمزيج الخميرة وكاسة الماء وبتفركيه بين كفك بدون ما تضغطي عليه ابداً لمدة 10 دقائق وبتغطيه وبتخليه لمدة ساعة.
9 – بتفركي الخليط بين اديكي لحتى تشوفيه صار متماسك.
10 – بتخلطي الجوز والفستق بالشربات وماء الورد .
11 – بتقطعي عجينة المعمول لقطع صغيرة بحجم حبة الجو او حسب القالب الي عندك .
12 – بتحطي كل قطعة عجين توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز أو الفستق ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشوة بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول سواء الخشب أو البلاستك ويضغطي عليها برفق.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة حتى تسقط حبة المعمول من القالب.
تصف قطع المعمول في الصينية المعدة للخبز وترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بالطريقة نفسها.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة (450) ف.
يخبز المعمول في الرف العلوي من الفرن مدة عشر دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
بعد أن يبرد المعمول بالجوز قليلاً ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.
ملاحظة :
الكميات المذكورة لعمل 60 معمولة بالجوز و40 معمولة بالتمر.
وبالنسبة للبتيفور بالقشطة بنفس الطريقة بس بدون حشو البتفور اي شي غير القشطة الطريقة انك بتجيبي قالب القشطة الي بيجي متل كيس وراسه مبوز وبتعصري بداخله بدون ما تتشق البتفور وبعد ما تطالعيه من الفرن بتخليه ليبرد لانو ما بيتاكل الا بارد .
يعطيك العافيه
– اغسلي التمر الهندي جيداً وانقعيه لمدة 3 ساعات .
– يعصر باليد ويصفى وضعي عليه السكر وباقي الماء ويقلب حتى يذوب السكر .
– يوضع في الجك ويترك في الثلاجة حتى يبرد .
