أصابع التمر واللوز
المكوّنات لتحضير العجينة:
2½ أكواب أو 350 غ من الدقيق العادي
2 أكواب أو 330 غ من السميد الناعم
½ ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة
½ كوب أو 100 غ من الزبدة غير المملحة٬ المذوبة
¾ كوب أو 150 غ من السمن٬ المذوب
¾ كوب أو 180 مل من الماء
1 ملعقة طعام من ماء الورد
2 ملاعق طعام من ماء الزهر
لتحضير الحشوة:
750 غ من التمر٬ المنزوع منه النوى والمقطّع
¼ كوب أو 50 غ من الزبدة غير المملحة
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
½ ملعقة صغيرة من جوز الطيب المسحوق
½ كوب أو 100 غ من اللوز المحمّص٬ المطحون
½ كوب أو 50 غ من حب السمسم المحمص
طريقة التحضير
يُمزج الدقيق مع السميد والمحلب في وعاء. تُضاف الزبدة مع الزيت يُدعك المزيج بأطراف الأصابع حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها ببعض.
يُمزج ماء الورد مع ماء الزهر ويُسكب المزيج على العجينة مع الاستمرار بالمزج بواسطة أطراف الأصابع. تُغطى العجينة وتُترك في البرّاد لمدّة ساعة واحدة.
يُمزج التمر مع الزبدة في وعاء، ثم يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى تدريجياً مع الاستمرار بالمزج، ثم تُضاف جوزة الطيب مع اللوز والسمسم وتُمزج المكوّنات جيداً حتّى الحصول على مزيج أملس ومتجانس.
تُدعك العجينة مرّة أخرى، ثم تُقسم إلى مقدارين متساويين وتُدهن صينية 20 30 سنتيمتر بالزبدة.
تُرقّ العجينة الأولى حتّى تصبح سماكتها 3 ملم، وتوضع في قعر الصينية.
تُرقّ عجينة التمر حتّى تصبح سماكتها 1 سنتيمتر، وتوضع فوق العجينة.
تُرقّ العجينة المتبقّية وتُغطى بالتمر.
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها بنياً خفيفاً.
عندما تبرد، تُقطّع بواسطة السكّين إلى أصابع صغيرة أو حسب الرغبة.
