– زوج كوارع مقطع (الجزار أو اللحام يقوم بتقطيعها )
– ملح
– فلفل
– بهارات
– حبهان
– مستكة
– ورق لورا
– ملح ودقيق لغسل الكوارع .
– حوالي 10 فصوص ثوم كبيرة مهروسة .
– 2 بصلة كبيرة مفرية ناعم .
– عصير طماطم .
– 5 أرغفة تقطع قطع صغيرة (لزوم الفتة )
– 3 أكواب أرز أبيض مسلوق .
– سمن وزيت .
الطريقة :
– نغسل الكوارع بالماء ، ثم نضع عليها بعد مانصفيها من الماء 10 ملاعق كبيرة من الدقيق وكمية من الملح تكفي لدعك الكوارع وتترك جانبا مدة ربع ساعة .
– نجهز حلة كبيرة بها ماء يغلي.
– نشطف الكوارع من الملح والدقيق جيدا للتخلص من الزفارة .
– توضع في الماء المغلي.
– ثم يزال الريم كلما ظهر بملعقة كبيرة .
– نضيف البصل المفري والملح والفلفل والحبهان وورق اللورا .
– تغطي بإحكام وبعد الغليان نخفض الحرارة مع مراعاة ان نزود الماء كل فترة ونغطيها دائما بالماء حتي يتم النضج .
– من الممكن أن تسلق الكوارع من اليوم السابق نص سوا ثم أكملي التسوية في اليوم التالي ، وستجدي هذه الطريقة توفر الوقت .
– ثم نجهز الفتة :
– الخبز المقطع يحمر في قليل من السمن والزيت و 2فص مستكة في صينية كبيرة .
– يسقي بقليل من شوربة الكوارع . ويترك جانبا .
– لتجهيز الصلصة بالخل والتوم :
– يحمر التوم المهروس في ملعقتين من السمن وقليل من الزيت ، حتي يصبح لونه أصفر ذهبي ، يبعد الإناء عن النار ونضيف الخل ، يعاد الاناء علي النار مرة أخري ثم يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل والبهارات وتترك تغلي حتي تتسبك وراعي ألا تصبح غليظة ، من الممكن اضافة ماء أو مقدار من شوربة الكوارع للصلصة لإعطائها قواما متوسطا.
– ينقل الخبز المحمر المسقي بالشوربة لطبق التقديم ، ثم يضاف مقدار نصف كمية الصلصة المتبلة بالخل والتوم والبهارإلي الخبز المحمص لاعطاء الحشوة نكهة مميزة .
– يغطي المقدار بالأرز الأبيض المسلوق .
– يضاف باقي الصلصة علي وجه الأرز المسلوق .
– توضع الكوارع علي الوجه أو تقدم الكوارع مع الشوربة بطبق مستقل , وبالهنا والشفا.
