الوسم: الكوارع

نغسل الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس
ساعات
الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها
بعد نضج الكوارع نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على
النار
عشرة
دقائق
بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز
المصرى
ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح
ونقلبة
جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة )
بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وشويت ملح وندقة جيد
نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع
الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج
الحمص
ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى
الصلصة
ونتركها خمس دقائق
نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا
ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر اليمون
فوق الكوارع

..

المقادير …………………….
1-كوارع بقر واحده او اثنين حسب عدد الاسره
2-ارز مصرى وشويه شعريه مكسره
3-ملعقتان سمن بلدى
4-كيلو طماطم
5-ملعقتين حمص حب ناشف وينقع فى الماء لمده ربع ساعه
6-ملعقتين زيت
7-4فصوص ثوم
8-ملعقه كمون مطحون
9-5مكعب ماجى
10-2ليمونه
11-ملح
12-فلفل اسود وبهارات
13- خبز ابيض حسب عدد الاسره

الطريقه …………………
-تغسل الكوارع جيد ونضعها فى قدر به ماء كثير على النار لمده 4 او 5 ساعات الى ان تنضج وكلما نقص الماء نذيدها
-بعد نضج الكوارع نضع اربع مكعبات ماجى وبعض الفلفل اسود ونتركها على النار 10 دقائق
-بعد ذلك نضع السمن والشعريه على النار الى ان تحمر ثم نضع الارز ويشوح مع الشعريه قليلآ ثم نضع ملح ونقلبه ويضاف بعض الماء ويترك حتى ينضج
-بعد ذلك نفرم الثوم فرمآ ناعمآ ومعه الكمون والملح
نضع الزيت فى قدر على النار ومعه خلطه الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع الطماطم بعد طحنها وبعض الفلفل اسود وبهارات والحمص ونزيدها كوب ماء حتى ينضج الحمص
-نضع مكعب ماجى ونترك الصلصه تتسبك ونضع الكوارع فى الصلصه ونتركها خمس دقائق
-نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسه بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ونضع فوقه الارز ونغطيها بالخبز ثم الصلصه والكوارع بعد ذلك ونعصر الليمون فوق الكوارع
وبالهنا والشفا

..
..

وبلهنا وشفا

نغسل الكوارع جيد ونضعها فى قدر بة ماء كثير على النار لمدةاربع او خمس
ساعات
الى ان تنضج وكلما نقص الماء نازيدها
بعد نضج الكوارع نضع اربع مكعبات ماجى وشويت فلفل اسود ونتركها على
النار
عشرة
دقائق
بعد ذلك نضع السمن ومعة الشعرية على النار الى ان تحمر ثم نضع الرز
المصرى
ويشوح مع الشعريةشوية ونضع الملح
ونقلبة
جيد ثم نضع الماءونتركة لينضج (واحب ان انبهة ان الرز حسب الكمية المطلوبة والحاجة )
بعد ذلك نضع الثوم فى الهون(النجر) ومعة الكمون وشويت ملح وندقة جيد
نضع الزيت فى قدرعلى النار ومعة خلطة الثوم والكمون الى ان يصفر ثم نضع
الطماطم بعد طحنهاوشويت فلفل اسود وبهار والحمص ونزيدها كوب ماء لينضج
الحمص
ونضع مكعب الماجى ونترك الصلصة تتسبك شوية ونضع الكوارع فى
الصلصة
ونتركها خمس دقائق
نقطع الخبز فى صحن كبير ونغمسة بمرق الكوارع الى ان يتشرب المرق ويطرا
ونضع فوقة الرز ونغطىالخبز بالرز ثم الصلصة والكوارع بعدذلك ونعصر اليمون
فوق الكوارع

————
يفرم الثوم جيدا
يحمر في 2 ملعقة سمن
بمجرد ان يحمر لونه نضع عليه الخل ولكن بعيد عن النار ثم نعيده على النار لمدة دقيقة مع وضع رشة ملح
نطبخ الرز بالطريقة المعتادة
نحمص الخبز في الفرن ونقطعه قطع متوسطة او نقطعه ثم نحمصه
نضع الخبز في طبق التقديم ونسقية بالمرق الناتج عن سلق الكوارع
ونضع عليه جزء من تقلية الثوم
وممكن أيضا جزء من الكوارع المنزوعة من العظم
ثم نضع الرز ثم تقلية الثوم
ثم الكوارع
واذا كان عدد الأفراد يحتاج لكمية رز اكثر من المذكورة نزيد كمية الخبز ونسقيه بالمرق في طبق اخر غير طبق التقديم ونزيد الطبقات
أى نضع طبقة خبز ثم طبقة رزثم كوارع ثم خبز ثم رز ثم الكوارع

– نسلق الكوارع فى الماء مع البصلة والجزرة و الملح والفلفل لحد ما تستوى تماما
– نشيل اللحم من العضم ونسيب اللحم لحد ما يبرد.
– نخلط الزيت مع الخل مع البصل المفروم مع البقدونس مع بعض ونضعها على اللحم البارد ونقلبها ونسيبها حوالى نص ساعة .
– كل شوية تقلبيها تقليبة مع التبيله.
– شيليها من التبيلة وضعيها فى طبق التقديم مع شرايح الطماطم و الليمون.
** وبالهنا والشفا**

ننتظر جديدك يا قمر

يتوجب عليك سيدتى أولا أن تقومى بسلق الكوارع جيدا وبعد السلق تقومى باعداد بصلتان

وتحميرهامع ثوم ثم تنشل الكوارع من الشربة وتوضع فوق البصل والثوم حتى تكتسب الرائحة واللون

ثم ضعى فوقها عصير الطماطم حتى تتشرب الكوارع الطماطم ثم ضعيها فى طبق تقديم عميق

وضعى فوقها جزء من الثوم بالخل الذى سوف نعده وتجمل بالبقدونس ثم قومى بعمل الارز بالطريقة

العادية باستخدام شربة الكوارع ثم قومى تتقطيع الخبز الناشف فى فتة الكوارع (بالخل

والثوم)طبق كبير للغرف ثم يسقى بشربة الكوارع مع وضع قطعة صغيرة من السمن البلدى فوق

الخبز وهى سوف تذوب وحدها ثم نجهز فصوص الثوم بعد فرمهانقوم بتحمير ها مع السمن البلدى

ثم نضع الخل عليه بعد الدخول فى الاصفرار ثم نرفعه من على النار ونضع جزء منه على الخبز

ونضع صلصة الطماطم أيضا ثم نضع الارز فوقها وضع كمية قليلة جدا من الشربة فوق الارز ثم نضع

الصلصة ثم الثوم ويمكن عدم وضع الصلصة وضع الثوم فقط وبالهناءو الشفاء ولاتنسوا تقولوا لى

رأيكم

المقادير :

• 1 كورع كبير عجالى منظف ومقطع .
• 2 كوب أرز مفلفل .
• 2 رغيف عيش بلدى ناشف .
• 2 ملعقة سمن .
• ملح , فلفل , خل .
• 5 فصوص ثوم .

طريقة التحضير :

1. يسلق الكوارع بالطريقة المعروفة لعمل حساء الكوارع .

2. يقطع الخبز الى قطع صغيرة ويتبل بقليل من الفلفل ويضاف اليه ملعقة سمنة ويوضع فى فرن هادئ حتى يتحمر .

3. يضاف اليه حوالى كوب من مرق الكوارع ويترك قليلا حتى يتشرب .

4. يفرم الثوم ويحمر فى السمن حتى يصفر لونة ثم يضاف اليه الخل ونصف كوب مرقة ويترك على النار حتى يغلى .

5. يضاف قليل من الخلطة السابقة على العيش ثم يغطى بالأ رز ويضاف باقى صلصة الخل ويرش قليل من الفلفل الاسود على الوجه .

6. تقدم الكوارع المسلوقة بععد ان تخلى من العظم مع الحساء الى جانب الفتة أو تحمر الكوارع فى ملعقة سمن وترص حول طبق الفتة حسب الرغبة.