الوسم: الحبش

طريقة التحضير:
• نقطع البطاطا بالطول إلى نصفين ، وكل نصف نقطعه إلى 3-4 قطع.
• نخلط الخردل مع عصير الليمون ، الاوريغانو وزيت الزيتون.
• نضع أفخاذ الحبش البطاطا ، البصل ، وأوراق الغار والثوم في وعاء. نرش الملح والفلفل ونحركهم قليلا لنضمن وصول البهارات إلى جميع المقادير. نضيف خلطة الخردل ونحركهم جيدا.
• نضيف إلى الوعاء 4 أنصاف ليمون معصور وكاس ماء دون غسل البهارات.
• نخبزهم في الحال نضعهم 40 دقيقة في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية ، حتى يتحول لون الأفخاذ إلى اللون الذهبي.
نقلب الأفخاذ والبصل والبطاطا ونتركهم لمدة 40 دقيقة إضافية.
• في حال تبخر السوائل نضيف ربع كاس ماء صحة وهنا.

– مقادير التبيل حسب الحاجة و الرغبة .
– يقدم مع كريم الثوم

طريقة التحضير:
__________
• ننظف صدر الحبش جيدا ونتركه ليجف، نرش الملح والفلفل.
• نسخت الزيت في مقلاة مناسبة للفرن ونقلي صدر الحبش من جهة الجلد حتى يتحول لونه الى الذهبي ومن ثم نخرجه من المقلاة.
• نسكب زيت في المقلاة ونقلي فيها اللوز والزعتر لمدة 2-1 دقيقة.
• نضيف عصير التفاح والخل الابيض ونتركهم حتى يغلى.
• نضع صدر الحبش في المقلاة مع الخليط ونغطيهم بشرائح صدر الحبش المدخن.
• نغطي المقلاة بورق المنيوم ونخبزها بالفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 200
• في هذا الوقت نقوم بتقشير التفاح، نقسمهم الى نصفين ونخرج النواة والبذور
• نقلي التفاح في زيت ساخن حتى يصبح التفاح طري، نرش السكر البني ونقليهم لمدة 2-1 دقيقة
• نزيل ورق الالمنيوم عن المقلاة ونتركها بالفرن لمدة ربع ساعة، نقطع صدر الحبش الى شرائح ونقدمها مع التفاح واللوز

تحضير صلصة الحامض:
تخلط هذه المكونات مع بعضها في قنينة وترج جيداً.

• ننقع القمح بالماء في الليل في وعاء مع لتر من الماء، وفي الصباح ننقل القمح الى القدر.
• نغسل الحبش ونضيفه إلى القمح في القدر، نرش الملح والفلفل.
• نغطي القدر، نتركه حتى يغلي ، نخفض النار تحته ونتركه لمدة45 دقيقة.
• نقشر، نغسل، ونقطع الجزر، الكرات، السلاري والبقدونس ونضيفهم الى القدر.
• نتركهم لمدة 15 دقيقة، في حال لزم الأمر نقوم بإضافة الماء المغلي, ثم ننقلهم إلى المصفاة.
• نزيل العظام من الحبش، ونقوم بتقطيع الحبش إلى قطع بحجم 2-3 سم.
• نقطع الجزر، السلاري، البقدونس إلى مكعبات صغيرة.
• نقطع المشمش المجفف إلى مربعات، نقسم الكرات إلى شرائح رقيقه ونقليهم بزيت ساخن، ننتظر حتى تصبح شرائح الكرات طرية.
• نحرك كل المقادير معا، نرش الملح، الخل المايونيز، نرش الكرات مع الزيت المتبقي

رَبَّنَا لاَ تُؤَاخِذْنَا إِن نَّسِينَا أَوْ أَخْطَأْنَا

المواد المطلوبة لـ 12 نصف رغيف:

750 غرام صدر حبش مقطع لشرائح رقيقة
ملعقة جنجار طازج
سن ثوم مبروش
ملعقتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من العسل
بصلة خضراء مقطعة
القليل من التشيلي
أرغفة خبز (12 نصف)
خسة مقطعة

طريقة التحضير:

نضع مقلاة على النار ونضع عليها القليل من الزيت (بواسطة مرش) ونضيف اليها قطع لحم الحبش،
الجينجار، الثوم، ونقليها مع التقليب حتى نحصل على لون لحم ذهبي، ونخفف حدة النار.

نضيف صلصة الصويا، العسل، البصل الاخضر، التشيلي، ونطبخهم لحوالي 5 دقائق ونقلبهم بين الحين والأخر.

نقسم الخلطة ونضعها في داخل الارغفة ونضيف الها الخس ونقدمها فورا.

ايه الوصفات التحفه دى بس
تسلمى يا قمر

طريقة التحضير: ندهن جيدا صدر الدجاج بالزيت ونضع عليه الملح والفلفل ونضعه في وعاء مقاوم للنار.
نضع الوعاء الذي يحوي صدر الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة متوسطة (180 درجة)، حتى اختفاء السوائل ونصفيه لمدة ربع ساعة.
نزيل الجلد ونقطع اللحم لمكعبات، ونخلطها مع المايونيز، زيت الزيتون، وأوراق الغار ونصفيهم. وقبل تقديم الوجبة ننشر عليها الجوز والكاشيو ونقدمها على ورقة خس أو في داخل رغيف خبز مع قطعة من البندورة.