الوسم: الحبش

المواد المطلوبة لـ 12 نصف رغيف:

750 غرام صدر حبش مقطع لشرائح رقيقة
ملعقة جنجار طازج
سن ثوم مبروش
ملعقتان من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة من العسل
بصلة خضراء مقطعة
القليل من التشيلي
أرغفة خبز (12 نصف)
خسة مقطعة

طريقة التحضير:

نضع مقلاة على النار ونضع عليها القليل من الزيت (بواسطة مرش) ونضيف اليها قطع لحم الحبش،
الجينجار، الثوم، ونقليها مع التقليب حتى نحصل على لون لحم ذهبي، ونخفف حدة النار.

نضيف صلصة الصويا، العسل، البصل الاخضر، التشيلي، ونطبخهم لحوالي 5 دقائق ونقلبهم بين الحين والأخر.

نقسم الخلطة ونضعها في داخل الارغفة ونضيف الها الخس ونقدمها فورا.

ايه الوصفات التحفه دى بس
تسلمى يا قمر

طريقة التحضير: ندهن جيدا صدر الدجاج بالزيت ونضع عليه الملح والفلفل ونضعه في وعاء مقاوم للنار.
نضع الوعاء الذي يحوي صدر الدجاج في الفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة متوسطة (180 درجة)، حتى اختفاء السوائل ونصفيه لمدة ربع ساعة.
نزيل الجلد ونقطع اللحم لمكعبات، ونخلطها مع المايونيز، زيت الزيتون، وأوراق الغار ونصفيهم. وقبل تقديم الوجبة ننشر عليها الجوز والكاشيو ونقدمها على ورقة خس أو في داخل رغيف خبز مع قطعة من البندورة.

المقادير

حبش واحد وزنه 3 الى 4 كيلوغرامات مثلج

كيس طهو حجمه كبير

علبة من الزبدة في حرارة الغرفة

ملعقة صغيرة من البهار الحلو

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الابيض

ربع ملعقة صغيرة من مسحوق كبش القرنفل

نصف ملعقة صغيرة من القرفة ورقتا غار

بصلة واحدة

5 حبات من الفلفل

5 حبات من البهارالحلو

عود كراث

كوبان من مرقة الدجاج

جزرة واحدة

عود سلري

طريقة تحضير الحبش

يذوب الثلج عن الحبش وذلك باخراجه من قسم التجليد في الثلاجة وتركه لمدة يومين الى ثلاثة ايام في البراد حتى يذوب الثلج عنه. كما يمكن نقع الحبش في الماء البارد في وعاء كبير لمدة 3 الى 4 ساعات، شرط تغيير الماء على الدوام حتى يصبح لحم الحبش طريا عند لمسه بالاصابع.

تنزع ورقة النايلون عن الحبش، ثم يغسل جيدا وتنزع رقبته واحشاءه الموجودة في بطنه. يرش الملح والفلفل الابيض في بطن الحبش وعلى سطحه الخارجي، ثم يترك الحبش جانبا في مصفاة لمدة ساعة او ساعتين. يجفف بعدها بطن الحبش بمحارم المطبخ الورقية، يغرز قلم رصاص كليل او عود خشبي صيني تحت سطح جلد الحبش وذلك في محاولة لفصل الجلد عن اللحم، تدخل اليد تحت جلد الحبش لفصل الجلد عن اللحم قدر الامكان، في وعاء اخر، تخلط الزبدة الطرية مع التوابل ويستعمل هذا المزيج لبسطه تحت الجلد فوق اللحم الصدر.

شريط اقتحام مزيج الزبدة الى الحواف والرجلين ايضا. يحشى بطن الحبش بقسم من الارز المحضر، ثم تخاط المساحة المفتوحة بين الرجلين وتربط الرجلان معا بواسطة خيط، يغرز سيخ خشبي في كل جانح لتثبيته في مكانه. يوضع الحبش المحشو في كيس طهو بحجم الحبش، وتوضع معه كل الخضار والتوابل المذكورة في الوصفة، يطهى الحبش في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى يستوى الجلد، تخف بعدها حرارة الفرن الى 325 درجة فهرنهايت ويطهى الحبش لمدة 3 ساعات الى 3.5 ساعات حتى يصبح جلده وردي اللون ولحمه ناضجا، وعليك تحريك كيس الحبش من حين الى اخر ليبقى الحبش ممزوجا او وغمورا بعصارته.

يفتح الكيس وتصفى منه الصلصة. يتابع تحميص الحبش في الفرن حتى يصبح جلده هشا وذهبيا. ينقل الحبش الى طبق التقديم ويفك الحبش الخيط الذي يربط الرجلين.

يقدم الحبش مع بقية الارز ويرش فوقه المزيد من الصنوبر والزبيب والكستناء، ويمكنك تزين الحبش بعض الاكسسوارت كشريط احمر على رقبة الحبش وتغطيه اطراف الرجلين بجوارب ورقية.

مقادير الأرز

كيلوغرام من لحم البقر او الغنم

المفروم على نحو متوسط

بصلة متوسطة مفرومة

نصف كوب من السكر المحروق على شكل كاراميل

ملعقتا طعام من السبع بهارات

3 ملاعق طعام من السمن ولعقتا طعام من الزبدة وملعقتا طعام من الزيت النباتي

كوب ونصف كوب من الارز الايطالي مع كوب ونصف كوب من الارز الامريكي الطويل الحبة

6 اكواب من مرقة الدجاج او الماء

ملح،

كوب من اللوزالمقلي،

كوب من الصنوبر المقلي

كوب من الفستق الحلبي المسلوق والمقشر،

نصف كيلوغرام من الكستناء المسلوقة والمقشرة والمقلية قليلا،

كوب من الزبيب المقلي.

تحضير الارز

يغسل الارز بالماء البارد الى ان يصبح ماء الغسل صافيا.يصفى الارز في مصفاة. يسخن السمن مع الزيت والزبدة في قدر كبيرة ويقلى فيها الصنوبر والفستق واللوز قبل وضعهم فوق محارم المطبخ الورقية، يستعمل الزيت نفسه لقلي الكستناء والزبيب، ثم يوضع الاثنان جانبا، يستعمل الزيت نفسه ايضا لقلي البصل المفروم حتى يصبح شاحبا، يضاف اليه اللحم ويتابع القلي بواسطة ملعقة حشبية الى ان يتغير لون اللحم ويبدا بالنضوج، يضاف الملح والتوابل الى اللحم، ثم يضاف الارز ويتابع القلي لمدة دقيقة او دقيقتين حتى يصبح الارز مقليا قليلا.

يحرق نصف كوب من السكر حتى يصبح ذهبي اللون مثل الكاراميل ثم يضاف اليه كوب من الماء ويغلى الاثنان معا. تضاف 5 اكواب من الماء او مرقة الدجاج وكوب من ماء السكر المحروق، يخلط الكل معا ويضاف الملح حسب الحاجة. يطهى الارز فوق نار قوية حتى يبدأ بالغليان، تغطى حينها القدر وتخف النار ويطهى الارز حتى يجري امتصاص كل الماء ويستوي الارز، تترك القدر مغطاة لمدة نصف ساعة بمنشفة مطبخ حتى يرتاح الارز.

م/ن

طريقة التحضير:
• نخلط حليب جوز الهند مع الثوم والتوابل. نضع صدر الحبش في وعاء كبير ونرش فوقه خليط التوابل ، ندهن الخليط من كل الجهات ونغطي الوعاء. نحفظ الصدر في البراد لليلة. نخرج الوعاء من البراد ننتظر نصف ساعة قبل الخبيز.
• نضع في وعاء الخبيز ورق المونيوم ونضع شبكة من النحاس ، نضع فوق الشبكة صدر الحبش ، بهذه الطريقة لا يلمس صدر الحبش قاع الوعاء ، نخبز الحبش لمدة ساعة في فرن على درجة حرارة 200 . نقوم خلال الخبز بقلب صدر الحبش وندهنه من الخيط الذي ينزل من الحبش.
• في هذه الأثناء نقم بتسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة ونقوم بقلي البصل الأخضر ، نضيف ملعقتان صغيرتان ماء ونقلبهم حتى تبخر الماء وجفاف البصل. نزيل المقلاة عن النار ونضيف الزنجبيل نحركهم ونتركهم حتى يبردوا ، نخلطهم مع عصير الليمون. نقطع صدر الحبش ، يقدم مع خليط البصل والزنجبيل.

طريقة التحضير:
• نقطع البطاطا بالطول إلى نصفين ، وكل نصف نقطعه إلى 3-4 قطع.
• نخلط الخردل مع عصير الليمون ، الاوريغانو وزيت الزيتون.
• نضع أفخاذ الحبش البطاطا ، البصل ، وأوراق الغار والثوم في وعاء. نرش الملح والفلفل ونحركهم قليلا لنضمن وصول البهارات إلى جميع المقادير. نضيف خلطة الخردل ونحركهم جيدا.
• نضيف إلى الوعاء 4 أنصاف ليمون معصور وكاس ماء دون غسل البهارات.
• نخبزهم في الحال نضعهم 40 دقيقة في الفرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية ، حتى يتحول لون الأفخاذ إلى اللون الذهبي.
نقلب الأفخاذ والبصل والبطاطا ونتركهم لمدة 40 دقيقة إضافية.
• في حال تبخر السوائل نضيف ربع كاس ماء صحة وهنا.

– مقادير التبيل حسب الحاجة و الرغبة .
– يقدم مع كريم الثوم

طريقة التحضير:
__________
• ننظف صدر الحبش جيدا ونتركه ليجف، نرش الملح والفلفل.
• نسخت الزيت في مقلاة مناسبة للفرن ونقلي صدر الحبش من جهة الجلد حتى يتحول لونه الى الذهبي ومن ثم نخرجه من المقلاة.
• نسكب زيت في المقلاة ونقلي فيها اللوز والزعتر لمدة 2-1 دقيقة.
• نضيف عصير التفاح والخل الابيض ونتركهم حتى يغلى.
• نضع صدر الحبش في المقلاة مع الخليط ونغطيهم بشرائح صدر الحبش المدخن.
• نغطي المقلاة بورق المنيوم ونخبزها بالفرن لمدة 45 دقيقة على درجة حرارة 200
• في هذا الوقت نقوم بتقشير التفاح، نقسمهم الى نصفين ونخرج النواة والبذور
• نقلي التفاح في زيت ساخن حتى يصبح التفاح طري، نرش السكر البني ونقليهم لمدة 2-1 دقيقة
• نزيل ورق الالمنيوم عن المقلاة ونتركها بالفرن لمدة ربع ساعة، نقطع صدر الحبش الى شرائح ونقدمها مع التفاح واللوز

تحضير صلصة الحامض:
تخلط هذه المكونات مع بعضها في قنينة وترج جيداً.

• ننقع القمح بالماء في الليل في وعاء مع لتر من الماء، وفي الصباح ننقل القمح الى القدر.
• نغسل الحبش ونضيفه إلى القمح في القدر، نرش الملح والفلفل.
• نغطي القدر، نتركه حتى يغلي ، نخفض النار تحته ونتركه لمدة45 دقيقة.
• نقشر، نغسل، ونقطع الجزر، الكرات، السلاري والبقدونس ونضيفهم الى القدر.
• نتركهم لمدة 15 دقيقة، في حال لزم الأمر نقوم بإضافة الماء المغلي, ثم ننقلهم إلى المصفاة.
• نزيل العظام من الحبش، ونقوم بتقطيع الحبش إلى قطع بحجم 2-3 سم.
• نقطع الجزر، السلاري، البقدونس إلى مكعبات صغيرة.
• نقطع المشمش المجفف إلى مربعات، نقسم الكرات إلى شرائح رقيقه ونقليهم بزيت ساخن، ننتظر حتى تصبح شرائح الكرات طرية.
• نحرك كل المقادير معا، نرش الملح، الخل المايونيز، نرش الكرات مع الزيت المتبقي