الوسم: الحمص

الله يعطيك العافيه

نغسل أوراق السلق وننظفها من العروق ونضعها في الماء الساخن لتذبل. نحضر الحشوة وتخلط بالحمص المسلوق بعد نزع قشوره بأطراف الأصابع. نقشر البندورة وتفرمها فرماً ناعماً. نضع جزء منها مع الحشوة ونترك الجزء الباقي في قدر الطبخ. نحشي أوراق السلق ونصفها في القدر فوق البندورة. نرش الملح اللازم ونضيف عصير البندورة وبعض الماء الحار. نطبخه على نار قوية فمعتدلة. قبل نضوج المحشي بفترة قصيرة يضاف عصير الليمون الحامض ويواصل الطبخ على نار هادئة[/IMG]

…يُمكن استخدام أي نوع من الخضار وعمله بنفس طريقة الطبقات، ويُفضل تقديم هذا النوع من السلطات في إناء من الزجاج.
– يُخلط الزيت مع عصير اليمون ويُتبل بالملح والفلفل وتُترك التبيلة جانباً.
– تُوضع سلطة الحمص في وعاء زجاجي عميق مع تسوية سطحها ثم تُغطى بالطماطم المُقطعة كطبقة ثانية ، وتُتبل بثلث كمية التبيلة.
– تُضاف قطع الخيار كطبقة ثالثة مع تتبيلها بالثلث الآخر من التبيلة.
– تُرص قطع الجبن على شكل حلقة خارجية فوق طبقة الخيار ثم تليها حلقة من الزيتون ، وأخيراً يُوضع الجزر المبشور في المُنتصف وتُوزع باقي التبيلة فوق تلك الطبقة.
• يُراعى سرعة تقديم هذا النوع من السلطة حتى لا تُبل المكونات بالسائل الناتج من الطماطم و تفقد نكهتها.
• تُقدم مع خبز شيبسي عربي أو فرنسي

المقادير
1كغم سبانخ اخضر مفروم ومغسول"بواسطة التعويم ".
1لتر مرق اي نوع "دجاج او بقر او خاروف ".
كاس حمص مسلوق.

طريقة العمل
يغلى المرق ويضاف اليه السبانخ المفروم والحمص يملح ويبهر ، ويترك حتى النضج من 10 الى 15 دقيقة وصحتين وعافية

المقادير :

– 1/2 4 كوب دقيق حمص
– 1/2 1 كوب سكر بودرة
– 2 ملعقة كبيرة هيل مطحون " حبهان"
– 1/2 كوب سمن
– 1/2 كوب زيت

الطريقة :

– يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يخلط دقيق الحمص و السكر، والهيل فى وعاء عميق ثم يُضاف السمن والزيت ويُقلب الخليط جيداً.
– يعجن الخليط باليد حتى يتماسك ونحصل على عجين متجانس أملس.
– يفرد العجين بواسطة النشابة بسمك 1سنتميتر، ويقطع بواسطة القطاعات حسب الرغبة " مع مراعاة إستخدام الزائد من العجين مرة أخرى " ويرص في صاج.
– يخبز وحدات البسكويت في الفرن لمدة 15 20 دقيقة، أو حتى تمام الخبز ويقدم .

ثم تضاف المكرونه وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
ثم تزين وتقدم ساخنة.

المقادير:

3 أكواب من الأرز الطويل الحبة

كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع

4 بصلات حمراء متوسطة

كوب ونصف الكوب من الحمص المقشر (المفقوش)

كوب من السمن أو من مزيج الزبدة والزيت

عودان من القرفة.

الطريقة:

يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع الملح.

يقشر البصل ويفرم، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه شاحباً.

يقطع اللحم إلى قطع ويضاف إلى البصل ويقلى الاثنان معاً إلى أن يتغير لون اللحم. يضاف الحمص ويقلى الكل لبضعة دقائق إضافية فوق نار متوسطة.

تضاف كمية كافية من الماء لغمر محتويات القدر، ويضاف الملح وعوديّ القرفة. يطهى الكل حتى ينضج اللحم.

يغسل الأرز ويشطف. ثم يسكب فوق اللحم، وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. تضاف من ثم كمية كافية من الماء لغمر الأرز، وتغطى القدر وتوضع أولاً فوق نار قوية. تخف بعدها النار ويطهى الأرز إلى أن يمتص كل الماء وينضج جيداً.

يرفع الأرز بعناية من القدر ويسكب في طبق التقديم، ثم يزين بقطع اللحم والمزيد من حبات الحمص.

يقدم هذا الطبق مع اللبن وسلطة الخضار الطازجة.