المقادير
العجينة:
* 500 غ من الدقيق
* ملعقة صغيرة ملح
* ملعقة ونصف كبيرة من خميرة الخبز الفورية
* 5 بيضات
* 40 غ سكر
* 100 ملل حليب دافئ
* 250 غ من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة
الحشوة : كريم باتسير
* 250 ملل من الحليب
* بيضة
* 50 غ سكر
* ملعقة صغيرة فانيلا
* 30 غ من النشا
* 100 غ زبيب منقوع في ماء زهر
* بيضة لدهن العجين
إعداد
1. في العجانة، نضع الطحين ، الملح ، و السكر ثم نخلط.
2. نضيف خميرة الخبز الفورية والحليب
3. نبدأ بإضافة البيض واحدة تلو الاخرى مع العجن ، نعجن تقريبا من 10 الى 15 دقيقة حتى يكون قوام العجي يلتصق نوعا ما
4. نقسم العجين الى قسمين ثم نضيف كمية الزبدة كلها الى القسم الاول ونعجن ثم نضيف القسم الثاني من العجين ونواصل العجن الى ان يصبح العجين غير ملتصفا بقعر العجانة
5. يوضع في وعاء ويغطى ثم يترك ليخمر الى ان يتضاعف حجمها
6. بعد ان يتضاعف حجمه ينزل باليد دون عجنه، يغطى ويوضع في الثلاجة ليرتاح على الأقل 4 ساعات
الكريم باتسير:
1. يوضع الحليب في قدر على النار الى درجة الغليان
2. يخفق البيض مع السكر والفانيلا جيدا الى ان يتضاعف حجمه ثم نضيف النشا ونخفق بمهل فقط لمزجه مع البيض والسكر.
3. تؤخذ كمية من الحليب وتسكب فوق مزيج البيض والسكر والفانيلا والنشا ويخلط ثم يسكب فوق الكمية المتبقية من الحليب ونخلط الكل على النار مع الخفق بواسطة الخفاقة اليدوية الى ان يصبح المزيج كثيفا.
4. يسحب من فوق النار ويفرغ في وعاء او صينية ويترك ليبرد قبل الاستعمال.
نصائح :
1. انصح بغسل الطنجرة التي يجهز فيها الكريم باتسير بماء بارد لتجنب التصاق الكريم بقاع الطنجرة
2. يغطى وجه الكريم باتسير بقليل من السكر لتفادي تكون قشرة فوق السطح .
طريقة تشكيل خبز البريوش بالزبيب و الكريم. باتسير:
1. يخرج عجين البريوش من الثلاجة ويفرد على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق تفرد على شكل مستطيل سمكه 8 سم تقريبا، يدهن بطبقة من الكريم باتسير ويرش فوقها الزبيب المنقوع في ماء الزهر.
2. يلف العجين حول نفس ثم يقسم الى شرائط عرضها من 3 الى 4 سم تقريبا ثم توضع في صينية مفروشة بورق السوافوريزي، توضع في مكان دافئ ورطب لتخمر الى ان يتضاعف حجمها.
3. تدهن بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب وتدخل في فرن مسخن على 400 فهرنهايت تطهى لمدة 20 الى 22 دقيقة حسب نوعية الفرن.
نصائح:
1. اذا كان الفرن ساخن كثيرا تحترق فيه حبات الزبيب، للحصول على حبات البريوش بالزبيب وكريمة الباتسير بشكل لامع تدهن بقليل من القطر وترجع للفرن ثلاث دقائق.
اقتراحات:
1. تقدم عجينة البريوش على شكل حبات فردية والمعروفة بالبريوش الباريزية (او البريوش برأس وكذلك نوع ثاني على شكل ضفيرة بثلاثة وكل قطعة محشوة) :
الحشوة :
* 100 غ جوز محمص مفروم خشن
* ملعقة كبيرة كاكاو (بودرة)
* 30 غ سكر او اكثر حسب الذوق
* قليل من بياض البيض لجمع المكونات ( بياض حبة بيض)
* زبيب حسب الرغبة
* تخلط جميع المكونات وتجمع بقليل من بياض البيض
م/ن
