الوسم: الشمندر

• 8 حبات صغيرة الحجم من الشمندر مزال عنقه
• أوراق حزمة صغيرة من إكليل الجبل الطازج
• 1 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر
• زيت زيتون بكر
• ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج
• أوراق حزمة صغيرة من البقدونس الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• أوراق حزمة صغيرة من الطرخون أو الريحان الطازج مقطعة إلى قطع كبيرة
• 4 قطع من شرائح اللحم (تزن القطعة الواحدة 100 جم)

تبيلة الجبن القريش:

• 4 ملاعق كبيرة من الجبن القريش
• ليمونة واحدة مقطعة إلى نصفين
• زيت الزيتون بكر
• قليل من أوراق الزعتر الطازجة

تسلم يداك

مع تحياتي

صلصة الطحينة:

المقادير

* وبعد ما تنضج اتركيها تبرد ورشي عليها حليب مركز محلى زينيها بجوز الهند والشوكولاته حسب الرغبة

• 2 كوب عصير بنجر
• 2 كوب حليب
• 2 كوب كريمة خفق
• 8 صفار بيض
• 1 كوب سكر
• 1 ملعقة نشا الذرة

الشربات:

• 1 لتر ماء
• 200 جرام سكر

المارنج:

• 3 بياض بيض
• رشة ملح
• 100 جرام سكر

طريقة التحضيركريمة البنجر:

1. يوضع عصير البنجر في قدر على موقد متوسط الحرارة حتى يصبح لزجاً كالعسل.
2. يوضع الحليب وكريمة الخفق في قدر آخر على موقد متوسط الحرارة حتى الغليان.
3. يخفق صفار البيض والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
4. يضاف نشا الذرة للبيض و يخفق حتى يمتزج تماماً.
5. يصب نصف الحليب المغلي على خليط البيض ويخفق حتى يصبح متمازجاً تماماً ثم يعاد الخليط إلى قدر الحليب.
6. تستمر تسويته مع التقليب المتواصل حتى يختفي الزبد ويغلظ الخليط.
7. يرفع من الموقد ويبرد بسرعة على ماء مثلج.

الشربات:

1. يوضع الماء والسكر في قدر على موقد عالي الحار.
2. عندما يذوب السكر تخف الحرارة ويترك على موقد هادئ حرارة.

المارنج:

1. يخفق بياض البيض والملح حتى يصبح رخواً.
2. يضاف السكر على ثلاث مراحل مع إستمرار الخفق بعد كل إضافة حتى يصبح بياض البيض متماسكاً.
3. يشكل المارنج على شكل إسطواني بالملعقة الكبيرة أو يوضع بقرطاس الحلوى ويشكل حسب الذوق على ورق خبز صغير.
4. يوضع المارنج في شراب السكر الساخن على موقد هادئ الحرارة لمدة حوالي 3 دقائق مع التقليب مرة أو مرتين.
5. يرفع من الشراب بمصفاه ثم يوضع على ورقة مطبخ.

التقديم:

1. تصب كريمة البنجر في طبق تقديم عميق بعض الشئ ، ويرص المارنج فوق الكريمة.

تسلم يداك

مع تحياتي

• 450 غرام طحين أبيض (دقيق أبيض)
• 30 غرام نخالة
• 60 غرام دهن نباتي
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
• 4 ملعقة كبيرة شمندر مسلوق ومهروس أو مفروم ناعم جداً
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• ما بين إلى ملل ماء دافئ حسب نوع الطحين (الدقيق)
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني

طريقة التحضير

1. يخلط الطحين، النخالة، الحليب البودرة، السكر والدهن النباتي
2. يبس المزيج جيداً ثم يضاف البيكنج بودر، خميرة الخبز الفورية ويخلط ثم نبدأ بإضافة الماء الدافئ ثم الملح مع العجن
3. يضاف الماء تدريجيا وتعجن تقريباً من 7 إلى 8 دقائق إلى أن يحصل على عجينة طرية وبملمس ناعم
4. عندها يضاف الشمندر ويواصل العجن تقريباً من 3 إلى 4 دقائق ثم يشكل حسب الذوق من كرات أو ضفائر.. الخ
5. يغطى بفوطة أو قطعة بلاستيك ويترك ليختمر ثم يدخل الفرن المسخن على 400 فهرنهايت ليخبز تقربياً من 25 إلى 30 دقيقة أو حسب الفرن
6. يخرج ويوضع فوق شبك حتى يبرد .

النصائح:

1. ينصح بإضافة الشمندر المفروم وليس المهروس إلى العجينة في أخر مرحلة من العجن لكي نحصل على حبيبات الشمندر في العجينة
2. يضاف كمية من السكر البني لإبراز نكهة الشمندر في الخبز
3. يفضل إستعمال الدهن النباتي في هذه الوصفة لأنه يعطي الخبز قرمشة وطراوة في نفس الوقت .

تسلم يداك

مع تحياتي