لأن الضأن طبق العيد الرئيسي وإن اختلفت طرق إعداده، ينادي دائماً خبراء التغذية بعدم الإكثار منه نظراً لارتفاع سعراته الحرارية والكوليسترول، إذ يشكل تناوله خطراً على الباحثات عن الرشاقة ومرضى الكوليسترول،
حيث إن قطعة لحم الضأن التي وزنها80 جم تحتوي علي215 سعرا حراريا، وحوالي20 جراما بروتين، و20 جراما دهونا.
ولكن الرشاقة لن تمنعنا عن الاستفادة بالضأن وفيتاميناته خاصة مجموعة ب(b)، فضلاً عن المعادن المتمثلة في الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم، مما يجعل لحم الضأن مفيد في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة لدى الإنسان .
صحي ومفيد
عزيزتي ربة المنزل، سواء كان أحد من أفراد أسرتك مصاب بالكوليسترول أم لا، تقدم لكِ الدكتورة مني راداميس اخصائية التخسيس والتغذية العلاجية وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنة الطريقة السليمة لتناول الحم الضأن، مؤكدة أن أفضل لحوم الضأن هي الرقبة أو الفخذ أو الظهر لأنها أقل مناطق الخروف في كمية الدهون التي تحتويها .
تشير الدكتورة منى، إلى أنه يمكنك الاستمتاع بتناول فتة العيد باستخدام طريقة الطهو الصحية والتي تتلخص في تحضير شوربة منزوعة الدسم واستخدام أرز مسلوق بدون إضافة زيت أو سمن ويضاف له الأعشاب والبهارات بالإضافة إلي استخدام عيش محمص.
كما تنصحكِ بتناول البقدونس مع الكباب والكفتة، حيث إنه يمنع امتصاص الكثير من الدهون الموجودة فيهما، وتنصحك أيضاً بعدم الإكثار من تناول الكبدة والقلب والكلاوي، لأنها أكثر أعضاء الخروف سبباً في زيادة نسبة الدهون في الدم.
لعشاق الفواكه
في الوقت نفسه إذا أسرتك تعشق فواكه الخروف ولا تكتفي بلحمه فقط، لا تحرميهم منها لأن فوائدها كثيرة، فالكبدة مثلاً أكثر الأعضاء غناءًا بالبروتين والحديد العضوي فضلاً احتوائها على فيتامين "أ" و"د"، قدميها لأولادك إما مشوية أو مطهوة بالبصل والخضروات .
أما المخ، يفضله الكثير من الأطفال، لأنه سهل الهضم بالنسبة لهم، فضلاً عن احتوائه كميات كبيرة من الفوسفور المفيد جداً للعظام، وبه نسبة جيدة من فيتامين (د).
الحلويات أو الأحشاء الداخلية للخروف، مثل: الأمعاء والطحال والرئتين وغيرها، غنية بالبروتين، ولكنها صعبة الهضم لذا ينصحكِ خبراء التغذية بتقطيعها قطعًا صغيرة وطهيها جيدًا.
الكوارع أو أرجل الخروف رغم أنها سهلة الهضم فإنها خالية من الأحماض العضوية البانية للجسم والمجددة لخلاياه، إلا أن قيمتها الغذائية ضعيفة، وتحتوي على بروتين غير كامل يسمى "جيلاتين".
المهم أن تحرصي على أن يكون البقدونس الأخضر ضيفاً دائماً على سفرتك طوال أيام العيد، لأن الأطباء يؤكدون انه مادة ماصة للدهون ويساعد على هضم لحم الضأن .
أفضل طرق الطهي
هل تعلمين أن طريقة الطهي الخاطئة للحوم تسبب عسر الهضم فضلاً عن أنها قد تفقد الحوم قيمتها الغذائية؟ لذا ومن أجل استفادة أكثر من لحم الضأن في العيد تقدم لكِ شريفة أبو الفتحو متخصصة التغذية، أفضل طرق الطهي التي تحقق الاستفادة منها وتجنب أضرارها، فتنصحكِ قائلة :
- في البداية يجب إنضاج الحوم علي نار هادئة ولفترات زمنية معقولة أي غير طويلة، وذلك لكي يسهل هضم البروتينات بنوعيها، وحتي نتجنب تحلل الأحماض الأمينية فيها بفعل الحرارة الزائدة أو العالية.
- يجب ملاحظة أن طهي الحوم لفترات طويلة يزيد من صعوبة الهضم، لذا نصح بإضافة قطرات من الخل أو اليمون لتلين روابط الأحماض الأمينية، مما يحولها إلي ملينات طبيعية صحية وذلك عن طريق تتبيل الحوم بالخل أو اليمون قبل الإنضاج بساعة علي الأقل.
- يجب في حالة شي الحوم تجنب تساقط الدهون المذابة علي النار المنضجة للحم كالفحم أو الجريل، وذلك لأن المواد التي تتكون من حرق هذه الدهون، وأطراف قطع الحم هي مواد مسرطنة وسمية وتسبب كثيرا جدا من أنواع السرطانات، لذا نصح بكشط وإزالة حبيبات أو قطع الدهن الأبيض قبل الشي أو الإنضاج.
الخطوات نضع البصل والثوم في حله علي النار ونضع معلقه سمن ونبتدي نشوح فيهم لحد لما البصله تصفر
تاني خطوه نحط البهارات بتاعه الكبسه الي هي صحيحه وبتجيبيها من عند العطار
وبعدين نشوح شويه ونحط معاها بهارات الكبسه المطحونه برضومن عند العطار
ومن عندك بقي كده رشه فلفل اسود ورشه جنزبيل ورشه كركم
وهتلاقي الريحه جنان
بعدين تكوني سلقتي الحمه نص سلقه كده وتحطيها مع البهارات علشان تاخد الريحه والطعم
وتسيبيها لحد ما تاخد لون دهبي
وتكوني ضربتي طماطميتين في الخلاط
وغسلتي الرز البسمتي ونقعتيه
وبعدين بعد كده تضيفي الطماطم علي الحمه في الحله
وتسيبيها لحد ما تتسبك
وبعدين نشيل الحمه من الحله
وبعدها تضيفي ملعقه صلصه ودي اختياري
وبعدين الفلفل الملون
وانا بحبه فلفل حر علشان تبقي سبايسي كده
وبعدين تضيفي الرز وتقلبي لحد ما تمتزج كلها مع بعض
وتظبطي الملح علي حسب رغبتك
وبعدين نضيف المكسرات والزبيب ونقلب
ونسقي الخلطه دي بالشوربه ونغطي الرز اكتر من الرز العادي بشويه صغنه
ونسيبها تغلي وبعدين علي نار هاديه لحد ما تستوي
وبعدين نحط الحمه في قارب ونكبس عليها الرز بعد ما يستوي ونقلبها في طبق وبالهنا والشفا
المقادير:
* كيلو لحم ضان بالعظم قطع
* 2 كيلو لبن
* قليل من السمن ، وزيت لقلي الحمة
* ملح – فلفل
* كركم
* قرفه وقرنفل لسلق الحمة
* مكسرات ولوز وصنوبر
* بقدونس للتزين
* بيضة
الطريقة:
– يقلي الحم بالسمن ثم يضاف الماء له فى الإناء للسلق ، مع وضع قطع من البصل القطع والقرفة والقرنفل لنكهة أطيب والملح والفلفل حتى تسوي الحم تماماً.
– نضع البن في وعاء آخر ونضع فيه البيضة ونحركه جيدا
– وبعد سواء الحم نأخذ قليل من المرق ونضعه جانباً ، ثم نصب البن فوق الحم والمرق مع التحريك حتى يصبح القوام متجانس متوسط السمك ، مع وضع الكركم وبعدها نرفعها من على النار
– في هذه الأثناء نقوم بطبخ الأرز أو البرغل باقي المرق
– للتقديم يفرش طبق عميق بخبز التنور أو الخبز السوري ، ثم يوضع الأرز ويسكب البن والحم عليه ويرش بالمكسرات "لوز وصنوبر محمصه" والبقدونس المفروم
المقادير:
500 جرام بامية مغسوله جيدا ومقمعة
500جرام لحم ضانى مقطع قطع متوسطة
500جرام من عصير الطماطم الطازجة
بصلة جوانح صغيرة
6فصوص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة كسبرة ناشفة ومطحونة
ملح وفلفل اسود حسب الرغبة
مكب مرقة دجاج
الطريقة :
تشوح البصلة حتى الاصفرار يضاف اليها الثوم المفروم المضاف اليه الكسبرة ويقلب لثوانى
تضاف الحمة الضانى وتهدأ النار حتى يتغير لونها مع التقليب المستمر
تضاف الطماطم والتوابل ومكعب مرقة دجاج و تترك حتى تتسبك ويضاف القليل من الماء حتى دخول الحمة على تمام النضج
تضاف البامية مع التقليب وتغطى الطنجرة (الحلة ) حتى تمام النضج
تقلب محتويات الطنجرة فى الطاجن وتدخل الفرن حتى يحمر الوجه
تقدم مع الارز والصلطة الخضراء ويعصر عليها اليمون عند الأكل
طاجن البطاطس بلحم الضأن
المقادير:
– كيلو جرامان بطاطس مقطعة مكعبات
– مكعبات من لحم الضأن بالعظام
– 2 بصلة كبيرة مقطعة حلقات
– ملح وفلفل اسود وجوزة الطيب
– ملعقة متوسطة سمن
– ثلاث ملاعق متوسطة صلصة طماطم
الطريقة:
-يغسل الحم جيدا ويتبل بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب وقطرات من الخل الاحمر لتفكيك أنسجته وسرعة نضجة لإحتوائه على العظام
-يقلب البصل فى السمن ويضاف اليه لتر ماء ومعجون الطماطم و الحم ويترك حتى ينضج ثلاثة أرباع نضج
-تقطع البطاطس الى مكعبات وتغسل وتضاف للحم
-ترك على نار متوسطة حتى يتم النضج
وبالهنا والشفا
