الوسم: الطعام

السلام عليكم ورحمة الله تعالى و بركاته

يشمل هذا الاختبار أسئلة تفسّر الإجابات عنها مدى إدمانك للطعام،

على أن تتوزّع 3 علامات للإجابة (أ)، وعلامتان للاجابة (ب)، وعلامة واحدة للإجابة (ج) وصفر علامة للإجابة (د(.

1 ما هو عدد الوجبات الخفيفة التي تتناوليه في اليوم؟

أ- 3 وجبات. ب – وجبتان. ج _ وجبة واحدة. د _ لا شيء

2 كم يوم في الأسبوع تقومين بتناول وجبة الفطور؟

أ- يومياً ب- من 4 إلى 6 أيام. ج- من يوم إلى 3 أيام. د _ لا أتناولها أبداً.

3 ما هي مواصفات وجبة العشاء الخاصّة بك؟

أ- وجبة معدّة في المنزل تتكوّن من غذاء صحّي.

ب- صنف من الطعام يمكن تسخنيه في الفرن الكهربائي.

ج- طعام جاهز أتناوله في المنزل.

د- الذهاب إلى أحد المطاعم لتناول وجبة سريعة.

4 ما هو عدد المرّات التي تتناولي فيها وجبات جاهزة من الخارج، أسبوعياً؟

أ- أمر نادر الحدوث. ب- من مرّة إلى 3 مرات. ج _ من 4 إلى 7 مرات. د _ أكثر من 8 مرات.

5 ما هو عدد المرّات التي تقومين فيها بالتنويع بين الأطعمة التي تتناوليه على مدار الأسبوع؟

أ- في غالبية الأوقات. ب_ أحياناً. ج – نادر الحدوث. د _ لا يحدث مطلقاً.

6 كيف تصفين عاداتك في تناول الوجبات السريعة؟

أ- نظامي الغذائي صحّي، ولا أتناول الوجبات السريعة.

ب- أتناولها مع أصدقائي والعائلة من فترة إلى أخرى.

ج_ أميل إلى تناولها بسبب ساعات عملي المتواصلة.

د_ ان تناولي هذه الوجبات يؤدي إلى إفراطي في الأكل بدون وعي.

7 ما هي اختياراتك المعتادة من المأكولات السريعة؟

أ- اختيارات صحية من الأطعمة قليلة السعرات الحرارية.

ب- اختيارات مطاعم تقدّم أطباق البيتزا والمعكرونة الايطالية.

ج- اختيارات غير صحية تتألف من البطاطا المقلية والبرغر وقطع الدجاج المقرمشة.

د- اختيارات مرتفعة في سعراتها الحرارية من الحلويات والايس كريم والكعك.

التقييم

* في حال نيلك ما يزيد عن 16 درجة، فهذا دليل على عدم إدمانك أنواع معينة من الطعام.فعاداتك الغذائية جيدة، وذلك لاعتمادك على أسلوب التنويع في النظام الغذائي الذي يوفر للجسم أكبر قدر من المواد المغذية ويحافظ على نشاط عملية التمثيل الغذائي طوال اليوم.

* في حال نيلك 10 درجات، فهذا دليل على أن نظامك الغذائي يعاني من بعض نقاط الضعف، ويجدر بك الاهتمام بتناول الألياف المتوافرة في الخضر والفاكهة كوجبات خفيفة، مع عدم إغفال وجبة الفطور والتي أثبت دراسات الصادرة عن "منظمة الصحة العالمية" أن من يتناولونها يشعرون بوخزات قليلة من الجوع واشتهاء أقل للطعام، كما أن لديهم قدرة على ضبط شهيتهم أثناء تناول الوجبات الأخرى.

* في حال تدني درجاتك في هذا الاختبار عن الثمانية، فهذا مؤشر خطر على سوء تغذيتك واتباعك عادات غذائية غير سليمة تؤدي إلى ادمانك للطعام، ما يكوّن أنسجة دهنية ضارة في الجسم ويصيب بزيادة الوزن وبعض الأعراض النفسية المصاحبة له كالكآبة والضيق والتوتر والقلق.ولعل الحل الوحيد الذي ينصح به الخبراء هو التخفيف من إدمان الوجبات السريعة الضارة وممارسة الرياضة بصورة منتظمة.

تناول الأطعمة ذات الفائدة الغذائية العالية ليس فقط مفيداً للجسم لكنه أيضاً يساهم في الحصول عالى بشرة نضرة، حيث أن جمال البشرة الخارجية يبدأ من العناية بخلايا الجلد الداخلية.

وقالت ليزا دراير، استشارية الصحة النسائية وصاحبة كتاب النظام الغذائي للجمال The Beauty Diet "لو لم يحصل الجلد على المواد الغذائية التي يحتاجها من الطعام فلن يكون في أفضل شكل"، وأضافت: "بدلاً من تخبئة العيوب أو ترطيب الجزء الجاف يمكنك تجنب هذه الأشياء تماماً إذا تناولت الطعام الصحيح".

الوز

على عكس الاعتقاد الشائع، الوز من الحبوب وليس المكسرات، وهو غني بفيتامين (ه) الذي يساعد على الوقاية من أشعة الشمس. الخاضعون للدراسة الذين تناولوا 14 ميليغراماً من الفيتامين يومياً، أي ما يعادل 20 لوزة، لم يصابوا بحروق مثل الذين لم يتناولوا الوز على الإطلاق.

وقال دكتور جيفري دوفر، أستاذ مساعد إكلينيكي الأمراض الجلدية بجامعة يل Yale University: "فيتامين (ه) هو مضاد للأكسدة، ويحمي خلايا الجلد من الأشعة فوق البنفسجية وكذلك من عدة عوامل بيئية أخرى تتسبب في إفراز الجذور الحرة free radicals التي تدمر الخلايا". وتمثل البدائل الماثلة في ملعقتين من زبد الفول السوداني أو نصف فنجان بروكلي.

الجزر

عرف عن الجزر دوره في الحفاظ على العينين، لكنه أيضاً يلعب دوراً مهماً في تنقية البشرة من نوبات انتشار الحبوب والسبب في هذا فيتامين (أ).

وقال دكتور هوارد مراد، أستاذ مساعد إكلينيكي الأمراض الجلدية بكلية طب ديفيد غيفين David Geffen School of Medicine التابعة لجامعة كاليفورنيا بلوس أنجلوس UCLA : "يساعد الجزر على منع الإنتاج الزائد من الخلايا في الطبقة الخارجية للجلد".
كما أن فيتامين (أ) يقل من تكوين الخلايا المسببة لسرطان الجلد. لذا ينصح بتناول نصف فنجان من ثمار الجزر الصغير baby carrots أي ما يعادل 16 واحدة.

والبدائل الماثلة هي فنجان لبن أو شريحة جبن شيدر cheddar cheese.

الشيكولاتة الداكنة

يتم تصنيف الشيكولاتة الداكنة على أنها دواء، لذلك بالطبع هي مهمة جداً. إن مركبات فلافونول flavonols المتوفرة بكثرة في الشيكولاتة الداكنة تقل من خشونة الجلد وتقي من أشعة الشمس.

وفقاً لدراسة تم نشرها في مجلة التغذية Journal of Nutrition، فإن النساء الاتي يتناولن كاكاو مقوى ب326 ميليغراماً من مركبات الفلافونول وهو ما يعادل قطعة شيكولاتة هيرشيس الداكنة الحجم العادي Hershey’s Special Dark bar لديهن بشرة أكثر صحة وقدرة أكبر على مقاومة الأشعة فوق البنفسجية من يتناولن الكاكاو الذي يحتوي على كميات قليلة من مضادات الأكسدة. وهذا يعني أن بضعة أونصات في اليوم تكفي.

والبدائل هي التوت الأسود، التوت الأزرق، الكرز، التوت الأحمر (لكن يجب تناول كميات كبيرة منه).

بذور الكتان

تحتوي بذور الكتان على الأحماض الدهنية أوميجا -3 omega-3 والتي تزيل الحبوب والتجاعيد الخفيفة. وأشارت المجلة البريطانية للتغذية British Journal of Nutrition أن الخاضعين لإحدي الدراسات من تناولوا أكثر من غرامين أو ما يعادل نصف ملعقة شاي من أوميجا -3 على مدى ستة أسابيع أصبحت بشرتهم أقل تعرضاً للتهيج والإحمرار وأكثر ترطيباً.

"هذه الدهون تمنع رد فعل الجسم لتهيج الجلد وتوجه الماء لخلايا الجلد ما يجعله أكثر امتلاء، وتقل من ظهور التجاعيد"، كما قال هوارد مراد الذي نصح بنثر بذور الكتان على دقيق الشوفان أو الخضروات.

والبدائل الماثلة هي زيت بذور الكتان (ملعقة مائدة مع الخضروات السوتيه) أو سمك السالمون (4 أونصات) أو عين الجمل (أونصة واحدة أو 14 نصف حبة).

الشاي الأخضر وزيت القرطم

حين يكون ساخناً يساعد الشاي الأخضر على إفراز مادة كاتيشين catechin وهي من مضادات الأكسدة التي تساعد على الوقاية من التهابات وسرطان الجلد، لكن يجب مراعاة أن مضادات الأكسدة في الشاي الأخضر تقل كلما قلت حرارته، لذا ينصح بتناول الشاي الأخضر وهو ساخن.

وأشارت دراسة أجريت عام 2022 وتم نشرها في مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية Journal of Biochemical Nutrition أن تناول فنجانين إلى ستة فناجين من الشاي الأخضر في اليوم لا يساعد فقط على الوقاية من السرطان، لكنه أيضاً يعكس التأثير الضار لأشعة الشمس من خلال إبطال مفعول التغيرات التي تطرأ على الجلد بعد التعرض للشمس. والبدائل الماثلة هي الشاي الأبيض.

زيت القرطم غني بالأحماض الدهنية أوميجا-6 وهي أفضل وسيلة لترطيب الجلد الذي يعاني من الجفاف والحكة والقابل للتقشر، كما أنها تبقي جدار الخلايا لينة وتساعد الماء على تخلل الجلد بشكل أكثر فعالية.

كما اكتشف العلماء أن زيت القرطم يساعد في علاج أمراض الجلد الحادة مثل الإكزيما. لذا ينصح أن يكون جزءاً من النظام الغذائي اليومي بما يعادل من 5 إلى 20% من السعرات الحرارية المفترض استهلاكها. والبدائل هي زيوت الطهي مثل زيت لسان الثور وزيت الفول الصويا وزيت الذرة.

السبانخ والبطاطا

يعتبر السبانخ أحد أهم الأسلحة المستخدمة لمحاربة السرطان. وقد أشارت دراسة تم نشرها في مجلة السرطان العالمية International Journal of Cancer أن الذين تناولوا كميات كبيرة من السبانخ على مدار 11 عاماً أصبحوا أقل تعرضاً لمخاطر الإصابة بأورام الجلد بنسبة 50%.

كما يعتقد أن حمض الفوليك الذي يحتوي عليه السبانخ يساعد على إصلاح والحفاظ على الحمض النوي وتحديداً من خلال تحسين قدرة الخلايا على تجديد نفسها. وهذا يقل من احتمال تكوين ونمو الخلايا السرطانية كما قالت ليزا دراير. بالإضافة إلى هذا، فإن الماء الموجود في السبانخ يتخلل أغشية الخلايا ما يقل من ظهور التجاعيد ويجعل الجلد أكثر مرونة. والبديل الماثل هو أوراق الكرنب.

بالإضافة إلى طعمها الشهي، فإن البطاطا الحلوة أيضاً غنية بفيتامين (ج) والذي يساعد على تخفيف التجاعيد. "فيتامين (ج) يلعب دوراً مهماً في عملية إفراز مادة الكولاجين" كما قال جيفري دوفر. "كلما زادت كمية الكولاجين قلت التجاعيد."

وأشارت دراسة تم نشرها في المجلة الأمريكية للتغذية الإكلينيكية The American Journal of Clinical Nutrition أن الخاضعين للدراسة من تناولوا حوالي 4 ميليغرامات من فيتامين (ج) أو ما يعادل نصف ثمرة بطاطا حلوة يومياً على مدار 3 أعوام قل عندهم ظهور التجاعيد بنسبة 11%.

والبدائل الماثلة هي الجزر (واحدة كبيرة أو 16 صغيرة) أو عصير البرتقال (6 أونصات).

الطماطم والتونا

الطماطم مفيدة جداً كجزء أساسي في السلطة حين تكون نيئة، لكنها ذات فائدة أكثر للجلد حين يتم طهوها، وهذا لأن مادة لايكوبين lycopene التي تعطي الطماطم لونها الأحمر تساعد في القضاء على الجذور الحرة التي يسببها التعرض للأشعة فوق البنفسجية كما قال هوارد مراد.

ويتمكن الجسم من الاستفادة القصوى من خواص الحماية من أشعة الشمس الموجودة في الطماطم حين يتم تسخينها. إن نصف فنجان من الطماطم المطهية أو من صلصة الطماطم يحتوي على 16 ميليغراماً من مادة لايكوبين. كما أن الطماطم تتميز برخص سعرها. والبديل الماثل هو البطيخ (1/16 من ثمرة البطيخ).

أما التونا فتحتوي على مادة تدعى السلينيوم selenium وهي تساعد على الحفاظ على مادة إيلاستين elastin وهو بروتين يجعل الجلد ناعماً ومشدوداً. كما يعتقد أن هذه المادة المضادة للأكسدة تساعد على الحماية من أشعة الشمس عن طريق إيقاف تكوين الجذور الحرة. ينصح بتناول 3 أونصات أو نصف علبة يومياً.

والبدائل الماثلة هي المكسرات البرازيلية (حوالي 12) أو الديك الرومي (فنجان واحد).

الأطعمة الضارة بالبشرة

"كميات الصوديوم الكبيرة تسحب الرطوبة من خلايا الجلد وتجعله يتجمع خارجها ما يؤدي لانتفاخ الجفون وظهور جيوب تحت العين"، كما يقول هوارد مراد.

إلى ذلك، يفقد الكحول الجلد رطوبته تماماً كما يفعل الصوديوم. ويقول مختص إن "الكحول ذو تأثير توسيعي وهذا يعني أنه يفتح الأوعية الدموية السطحية وهذا نوع من الالتهاب يؤدي لتدمير الجلد"، لكن هل هذا يعني الاستغناء عن فوائد النبيذ الأحمر؟ كلا لكن يمكن تناوله بكميات قليلة كما يمكن إضافة عصير العنب للحصول على نفس الفوائد.

وحين يتم تسخين الأطعمة المقلية بدرجات حرارة مرتفعة تصدر الزيوت النباتية كالتي يتم استخدامها في مطاعم الوجبات السريعة مركب يدعى 4-هيدروكسي-ترانس-2-نونينال 4-hydroxy-trans-2-nonenal (HNE). وهي ذات أضرار عدة، من ضمنها موت خلايا الجلد. هذه الخلايا الميتة تؤدي إلى جفاف وتقشير الجلد وتجعل لون البشرة غير نضر. هذه إلى جانب ما تفعله بالجسم بشكل عام.

أما النشويات المعالجة مثل الحلوى المضغية والكعك وغيرها من الأطعمة المعدلة فهي مليئة بالسكر والدقيق الأبيض، وهما يزيدان من إفراز هرمون أندروجين androgen والذي يزيد من تكوين الدهون.

الخاضعون لإحدي الدراسات من يتبعون نظاماً غذائياً قليل السكر تقل لديهم نوبات انتشار الحبوب عن من يتناولون الأطعمة المعدلة. كما أن هناك ما هو أسوأ، فالنشويات البسيطة يمكن أن تتسبب في التحول السكري glycation وهي عملية هضم خلوية تجعل مادتي الكولاجين والإيلاستين أكثر عرضة للتدمير عن طريق الجذور الحرة.
مع تمنياتى للجميع بالصحة والعافية …والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,

من هم الاشخاص الذين تناسبهم هذه الحمية؟
بالتأكيد هذه الحمية هي إختيار عظيم لأولئك الذين يميلون للحمية النباتيِة. حميةَ الأطعمة النيئة هي حمية تحتاج إلى الوقت، لذا فهي ليست خيارا عظيما لأولئك الذين يعيشون حياة سريعة. كذلك لا ينصح باتباعها للنساء الحوامل، الاشخاص المصابين بفقر الدم، والاطفال.

الفوائد والمضار :
مثل أيّ حمية، ستجد هناك العديد من الفوائد والمضار أمامك. لذا، نقدم لك بعض الفوائد والمضار التي يجب أن تفكر بها قبل اتباع هذه الحمية.

– فائدة #1 – طاقة أكثر – إحدى المنافعِ الرئيسية لحمية الاطعمة النيئة هي أن الاشخاص الذين يتبعونها غالبا ما يشعرون بطاقة أكثر من أي وقت مضى. الاطعمة النيئة خالية من المواد الحافظة أَو السكّريات المصنّعة، لذا فلا يصاب الشخص بالخمول بعد تناولها.

– فائدة #2 – تخفيف الوزن – من الفوائد الاخرى الهامة لهذه الحمية، تخفيف الوزن. إذا كان الشخص مصابا بالبدانة واتبع هذه الحمية فسيفقد الوزن الزائد ويزيد من مستويات الطاقة والصحة.

– فائدة #3 – يقلل خطر الاصابة ببعض الأمراض – حمية الأطعمة النيئة غنية بحمض الفوليك، المغنيسيوم، الالياف، وphytochemcials. هذه المواد المغذّية تعرف بقدرتها على خفض خطر الاصابة بتشكيلة من الأمراضِ المختلفة، بضمن ذلك السرطان، مرض القلب، ومرض السكّري.

– مضار #1 – بعض المكونات يصعب العثور عليها – أحد مضار حمية الاطعمة النيئة هو عدم توفر بعض المكونات المطلوبة للحمية مثل ملحِ البحرِ السيلتكي ، Rejuvelac، سكر التمر، مسحوق الخروب،

طحين البراعم، وحليب جوز الهند الصغيرِ وكلّ هذه المكونات يصعب العثور عليها.

الدرس الأول : كيف تقدمين الطعام لضيوفك …

************************

لكل نوع من الطعام أسلوب في تقديمه كما يلي :

1- التّفّاح
التّفّاح يُقَسَّم لأَرْبَعَةِ أَجْزَاء بسكّينة فاكهة, سكاكين اللّحم يمكن أن تستخدم إذا كانت سكاكين الفاكهة غير متاحةً وينزع قلب التّفّاحة ثمّ يقطع بعيدًا عن كلّ قطعة مقسّمة لأربعة أجزاء, والقطع تُؤْكَل بالأصابع. وإذا اخترت إزالة الجلد فيجب تقليم كلّ قطعة بشكل منفصل .

2- الموز
في عشاء رسميّ يتم تقشّير الموزة وتوضع الموزة المقشرة على جانب طبق الفاكهة, ثم يتم تقطيعها في حلقات باستخدام سكّينة الفاكهة ويتم تناولها باستخدام شوكة الفاكهة.

3- اللّحوم المشويّة
اللّحوم مشويّة عادةً تُقَدَّم في التّجمّعات الودّيّة ومنها السّجقّ والهامبرجر والضّلوع وقطع الدّجاج الصّغير ولأكل شريحة اللّحم أو السمك أو قطع الدّجاج الكبيرة لابد من استخدام شوكةً وسكّين لحم تقطع بها قطعة واحدة في المرّة. إذا كان هناك صلصة بشكل منفصل يمكن استخدام المغرفة مع المرق أو الصلصة لنقلها إلى طبقك.

4- الخبز والزّبدة:
يتم تقديم الخبز عادة في قطع متساوية في الحجم وعند تناوله استخدم سكّينة خبز مشرشرةً طويلةً لقطع قطعة لك . بعد استخدام سكّين الزبدة الأساسيّ لوضع الزّبدة على شريحة خبزك, استخدم سكّين الزبدة الخاص لنشر الزّبدة الكافية عليه.

5- الخبز :
تقدّم المطاعم الخبز في سلّة أحيانًا . خذ قطعةً واحدةً, ضعه على طبق الخبز ومرر السّلّة بعكس اتّجاه عقارب السّاعة . عندما تتناولَ رغيف خبز استخدم سكّينة الخبز لقطع قطعة واحدة . سكّينة الخبز سكّين طويل بحافّة مشرشرة.

6- الدّجاج
الدّجاج لا يُؤْكَل أبدًا بالأصابع في وضع عشاء رسميّ أو حتى في مكان ودّيّ لكن من الممكن أن تأكل القطع الأصغر ( جناح, الرّجل, المفاصل ) بالأصابع أما القطع الأكبر, مثل صدر الدّجاج يجب أن تُقْطَع باستخدام سكّين لحم . شوكة اللّحم الكبيرة تستخدم لكي تقدّم لنفسك من الطّبق الرّئيسيّ إلى طبقك.