نظراً لأن الكزبرة تحتوي على الحديد والتي تؤدي بدورها إلي زيادة عدد كريات الدم الحمراء في الجسم النحيف وكذلك يحسن هيموجلوبين الدم ويجب ان يتناول الشخص بذور الكزبرة على هيئة مسحوق حيث يؤخذ ملء ملعقة كبيرة من المسحوق ويسف بعد كل وجبة غذائية أو يمكن وضع هذه الكمية مع السلطة وأكلها جميعاً والمدة الزمنية لاستخدام الكزبرة شهر كامل.
——————————————————————————–
يُمزَج لبّ خبز التوست الأبيض مع الحليب ويُهرَسان حتى يصبحان ليّنين.
تُضاف الجزرة والبقدونس والأوريغانو ومسحوق الفلفل الأسود وجبنة البارميزان واللحم المفروم. تُخلَط حتى تمتزج جيدًا.
يقسّم المزيج إلى حصص متساوية على شكل أصابع كبيرة (حوالى 15 إصبعًا). وتوضع الأصابع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج. وتوضع جانبًا حتى تبرد.
في هذا الوقت، توضع أسرار خلطة البروست ماجي مع الثوم والكزبرة في الخلاّطة وتُخلَط جميعها حتى يصبح لون خلطة البروست أخضر.
يُغمَس كل إصبع في البيض ومن ثم في خلطة أسرار خلطة البروست ماجي التي تمّ إعدادها.
يُحَمّى الزيت على حرارة 190 درجة مئوية. تُقَلّى أصابع اللحم المغطّاة لمدة 5-6 دقائق أو حتى تكتسب لونًا بنّيًا ذهبيًا.
يُقَدَّم الطبق ساخنًا مع صلصة الطحينة.
2 كوب كبدة مقطعة مكعبات
2 ملعقة زيت نباتي
1 بصل كبير مقطع مكعبات صغيرة
1 فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة
4/1 كوب كزبرة طازجه مفرومة ناعم
1 ملعقة شاي كزبرة ناشفه مطحونة
ملح
/ فلفل أسود
2/1 ملعقة شاي كمون
2/1 ملعقة شاي كركم مطحون
الطريقة:
– تسخن 1 ملعقة زيت في مقلاة تيفال ثم يضاف لها البصل ويقلب على نار عاليه .
– يضاف الفلفل الرومي والبهارات والكزبرة ثم يسكب في طبق جانبي.
– في نفس المقلاة تسخن ملعقة زيت وتقلب بها الكبدة على نار متوسطة حتى تستوي
ثم يضاف لها حمسة البصل و الملح ثم تقدم مع الخبز العربي .
الطريقة:
1- نغسل البرغل بالماء ثم نضعه في وعاء و نغمره بالماء البارد و ندعه مدة 20 دقيقة لينتفخ .
2- نقطع السمك إلى مكعبات ثم نفرمها في الخلاط مدة دقيقتين.
3- نضيف البصل المفروم ناعماً، عصير حبة ليمون، 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة، ملح، فلفل أسود و البرغل المصفى من الماء.
4- نخلط المقادير لنحصل على خليط متجانس ثم ندهن أيدينا بالزيت و نشكل من الخليط أقراص مستديرة مثقوبة من المنتصف.
5- نذيب في وعاء الطحينة مع ماء بارد و عصير حبة ليمون و عصير فص الثوم، ملعقة زيت، ملح، فلفل أسود و ملعقة كزبرة مفرومة.
6- نقلي الأقراص بالزيت الساخن جداً ثم نصفيها و نقدمها مع صلصة الطحينة.
لو فيه صوره
بيكون أحلى <<أحلفي ههه
تسلمين ماقصرتي
سوف تحتاجين إلى:
· معجون الكزبرة:
· 100 جرام كزبرة طازجة مع الأعواد
· 1 بصل أحمر مقطع أرباع
· 2 قرون فلفل تشيلي أخضر
· 3 فصوص ثوم
· 1 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم
· 12 حبة من بذور الفلفل الأسود او البهار الحلو
· 1 ملعقة شاي من بذور الكزبرة
· 1 ملعقة شاي من بذور الكمون
· 2 قرنفل
· 1 عود قرفة
· 6 هيل
المقادير الأخرى:
· 4 ملاعق طعام زيت زيتون
· 1 بصل صغير مقطع مكعبات صغيرة جدا
· 2 دجاج مقطع على 8 قطع حجم الواحدة 1 كيلو
· 1 ملعقة شاي ملح
· 1 ملعقة طعام عصير ليمون
· كزبرة للزينة
· 300 مل ماء
· 1 ملعقة طعام زبدة
سوف تقومين بـ:
· اخلطي مقادير معجون الكزبرة حتى ينكون لك معجون.
· سخني الزيت على النار. قلبي فيه البصل حتى يلين ويبدأ في الإحمرار.
· أضيفي معجون الكزبرة وقلبيها على النار مدة 10 دقائق. رشيها بالقليل من الماء حتى لا تحترق.
· أضيفي الدجاج وقلبيها مع المعجون والبصل جيدا.
· أضيفي الماء والملح والزبدة واتركي المزيج يغلي.
· غطيه واتركي الدجاج ينضج على نار متوسطة، تقريبا 25-35 دقيقة.
· ارفعي الغطاء واتركي الدجاج على نار عالية حتى تجف السوائل فيه ويحمر الدجاج.
· زينيه بالكزبرة ورشي عليه عصير الليمون، قدميه مع الأرز الأبيض أو أي نوع خبز تفضلينه.
المقادير
3 فص ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
ملح وفلفل
1/4 كوب زيت زيتون
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للتقديم
فلفل ألوان وبصل (مُقطع إلى جوليان ومطهو في قليل من الزيت)
الطريقة
– تُفرد أنصاف الدجاج بين طبقتين من البلاستيك، ويُطرق من الناحيتين حتى يُكسر العظم وتُصبح مُسطحة.
– تُخلط الكزبرة، الكمون، البابريكا وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ملح وفلفل في وعاء عميق.
– يُتبل الدجاج بالخليط، ويُغطى ويُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتشرب النكهة (يُمكن تحضيره قبل الشوي بيوم).
– يُسخن سطح شواء أو مقلاة كبيرة وسميكة القاع، ويُدهن بملعقة كبيرة من الزيت.
– يوضع الدجاج بحيث يكون الجلد لأسفل ويُترك حتى يتحمر من الجهتين مع التقليب.
– يُرص الدجاج في صاج فرن بحيث يكون الجلد لأعلى، يُرش فوقه المقدار المتبقي من زيت الزيتون وعصير الليمون.
– يوضع في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج، ثم تُشغل الشواية العلوية من الفرن لمدة ربع ساعة أخرى حتى يحمرّ جلد الدجاج وينضج.
– يوضع الفلفل الألوان والبصل في طبق التقديم، وتُرص أنصاف الدجاج فوقه، وتُقدم ساخنة أو دافئة.
(للبنجر)
3ملعقة كبيرة
دقيق
2بيض مفصول
4/1كوب مشروب شعير
5بنجر صغير مسلوق ومقشر
4ملعقة كبيرة زبدة سائلة
زيت غزير للقلي
لصلصة
المستردة والكزبرة
2ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1فلفل أحمر أو أخضر حار ( قطع صغيرة)
2فص ثوم شرائح
1ملعقة كبيرة خردل ( مستردة)
1ملعقة كبيرة عسل نحل
2ملعقة كبيرة زيت زيتون
1ملعقة صغيرة ملح
2/1ملعقة صغيرة فلفل أسود
أوراق خس وخبز محمص أو مشوي للتقديم
الطريقه
-يُخلط الدقيق مع صفار البيض وعصير الشعير في وعاء عميق بإستخدام مضرب يدوي حتى تتداخل المكونات ثم تُضاف الزبدة السائلة مع الإستمرار في الخلط.
-يُخفق بياض البيض في وعاء عميق مُنفصل حتى يتماسك ويُصبح صلباً كالمارنج، ثم يُضاف للخليط السابق مع التقليب جيداً بإستخدام ملعقة خشبية ( أو اسباتولا) حتى تندمج المكونات ونحصل على خليط غليظ القوام.
-يوضع البنجر في أسياخ خشبية ويُرش بقليل من الدقيق، ثم يوضع في الخليط حتى يُغطيه تماماً.
-يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم تُرفع أسياخ البنجر من الخليط مع الاحتفاظ بأكبر كمية من الخليط ملتصق به، ويُحمر البنجر في الزيت حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
-يُرفع البنجر على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
لصلصة المستردة والكزبرة
-تُفرم جميع المكونات بإستخدام مُحضر الطعام حتى تتجانس ونحصل على صلصة غليظة القوام نوعاً ما.
-توضع أوراق الخس في طبق التقديم، ويُرص فوقها البنجر المقلي وتُوزع عليه صلصة المستردة والكزبرة ويُقدم مع شرائح الخبز المحمص أو المشوي.
* الطريقة:
–
يضاف الماء إلى العدس، ويترك حتى الغليان فوق درجة حرارة متوسطة لمدة 25 دقيقة.
1 كلغ ربيان نيء
2 ملعقة صغيرة فلفل حلو
1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة (مطحونة)
1 ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
4/1 كوب ماء دافئ
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون خفيف
2 بصلة متوسطة (مقطعة شرائح)
2 حبة طماطم كبيرة (مقطعة)
2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة (مفرومة)
طريقة التحضير:
. تنزع قشرة الربيان مع ترك الذنب
. تخلط جميع التوابل
. يضاف الماء والتوابل ومكعبا مرقة دجاج ماجي في وعاء ويخلطان جيداً
. يحمى الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل مع التحريك لدقيقتين، ثم يضاف خليط التوابل مع التحريك حتى تفوح نكهة الخليط
. يضاف الربيان والطماطم وتطهى المقادير مع التحريك حتى يلين الربيان
. يرفع الربيان ثم يقلب في الكزبرة الطازجة
