الوسم: الكلاج

قوالب الكلاج بالمكرونة

المقادير
باكيت كلاج 1/4 كوب زبدة مذابة 1/4 كوب زيت
خليط المكرونة 250 جرام مكرونة صغيرة مسلوقة 2 ملعقة كبيرة زيت 500 جرام لحم مفروم 1 حبة كبيرة بصل مفروم 2 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل 1 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة كركم 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة 1 حبة كبيرة طماطم مفروم 1/2 كوب كزبرة مفرومة 2 ملعقة كبيرة جبن رومي أو بارميزان مبروش 1/2 كوب جبن كاسات 1 كوب جبن موزاريلا
قوالب تارت صغيره

طريقه التحضير

* سخّني الزيت على نار أضيفي اللحم، قلّبي لينضج اللحم وأضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، ثم أضيفي البهار، الملح، الفلفل، الكركم، والكزبرة، قلّبي المكونات لمدة 5 دقائق إلى أن ينضج اللحم تماما.

* ضعي المكرونة المسلوقه ، أضيفي اللحم، الطماطم، الكزبرة، الجبن الرومي، الجبن الكاسات والموزريلا، قلّبي لتختلط المواد .

*ضعي رقاقة من الكلاج وامسحيها بالزبدة ثم ضعيها في قالب التارت او اي قالب ضغير لتغطي القاع والحواف مع إبقاء جزء من الرقاقات خارج القالب

– 6 رقائق عجينة بقلاوة
– 2 علبة × 170غ قشطة مطبوخة
– 5 أكواب زيت للقلي
– 2/1 كوب فستق ناعم
– 2/1 كوب سكر ناعم
– 3 أكواب قطر (شيرة)

الطريقة :

– تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات
– توضع في وسط كل مربع ملعقة كبيرة من القشطة المطبوخة. تطبق مربعات العجين بحيث تغلّف القشطة جيداً
– تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً
– يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه

ملاحظة:

تباع رقائق عجينة البقلاوة في محلات السوبرماركت والحلويات

طريقة تحضير :القطر (شيرة)
مدة التحضير:10 دقائق،
الكمية:3 أكواب

– يذوّب 2/1 2 كوب من السكر في 2/1 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه
– ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان
– بعد الغليان، تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي بطء ويتكاثف
– تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر. يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير :القشطة المطبوخة
مدة التحضير : 15 دقيقة

– تمزج 3 أكواب حليب سائل مع 4/1 كوب دقيق أبيض (طحين) منخل
– يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر
– عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
– تمزج 2 علبة × 170غ قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

نصائح:

خليط اللصق:
2 ملعقة كبيرة دقيق
2-1 ملعقة صغيرة ماء

القشطة:
1 كوب حليب
5 ملعقة كبيرة نشا
3 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب قيمر(قشطة)
1 ملعقة صغيرة ماء الزهر
10 حبة تقريبا مشمش مجفف مفروم ناعم
لقلي زيت ذرة
لتقديم شيرة (قطر، شربات)، فستق حلبي ناعم، جوز هند.

طريقة التحضير:
1) أخرجي الرقائق من العلبة وضعيها بجانبك على الطاولة. غطيها بفوطة قطنية كي لا تجف.
2) ضعي رقاقة أمامك، ضعي في وسطها حوالي ملعقة صغيرة من القشطة، أنثري بعض القطع الصغيرة من المشمش، إثني الجانبين على الحشو ثم إثنيها ثانية لتصبح بشكل مربع أو مستطيل
) بطرف إصبعك أو بحافة سكين عريضة، إمسحي طرف الرقاقة بقليل من خليط اللصق وثبتي الحافة جيدا كي لا تتسرب القشطة أثناء القلي. أكملي بقية الرقائق والقشطة.
4) ضعي الشيرة في طبق عميق. ضعيه بجانبك أثناء القلي.
5) في مقلاة عميقة ضعي الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة ، سخني على نار متوسطة.
6) ضعي3-4 قطع من الكلاج في الزيت واقلي إلى أن تصبح ذهبية اللون. لا تضعي عدد كبير من قطع الكلاج في نفس الوقت لتسهيل عملية تقليب القطع أثناء القلي
7) أخرجي قطع الكلاج المقلية، ضعيها مباشرة في الشيرة، قلبيها عدة مرات لتشرب بالشيرة.
8) أنقلي قطع الكلاج إلى طبق التقديم، أنثري عليها كمية وفيرة من الفستق وجوز الهند. قدميها دافئة.

لعمل الكلاج هناك ورق خاص به مكون من السميد ويطلب من محلات الحلويات المتخصصه
ولكن للاسف عندي هون لا يباع هذا النوع
استعملت بدلا منه ورق الفيلو

نحتاج ورق الفيلو او الكلاج اذا كان متوفر
سمنه دايبه مع 2 م ك حليب سائل
جوز مفروم خشن مع قرفه وسكر
جبنه بيضاء منقوعه ومصفيه ومعصره من الماء
قطر بارد: لكل 2 ك سكر 1و14 ك ماء مضاف له بضع قطرات من ماء الزهر

نصف طبقات الفيلوا بحيت كل طبقه نمسحها بالزبده والحليب حتى نصل من 10 -15 طبقه
نضع الحشو وانا عملت الصينيه بنوعين نص بالجبنه ونص بالجوز
نضع الطبقه التانيه من الفيلو وبنفس الاسلوب كل ورقه نمسحها بالزبده والحليب
نقسمها مربعات كبيره وندخلها الفرن على350 ف لمده 34 س -1 س
نخرجها ونسقيها بالقطر البارد