2 كوب أرز
1 جزرة
1 فلفل أخضر
500 جم شرائح لحم
4 ملاعق طعام سمن
بصلة صغيرة
ملح وفلفل
مرقة لحم
الطريقة
يتبل اللحم بالبصل والفلفل والملح. .1
يحمر الأرز بالسمن ويضاف اليه الجزرة المبشورة والفلفل الاخضر المقطع ويقلب. .2
تصف شرئح اللحم فى صينية ويوضع فوقها الأرز ويسقى بالمرقة ويترك ليستوي ثم يقلب وبالهناء. .3
2– يغلي اللحم لمدة 45 دقيقة , يضاف
الملح , الفلفل , والليمون .
( تاكدي من ازالة الفقاعات التي تتجمع
في الاعلى ) .
3- بينما يغلي اللحم , تقطع الخضروات
الى قطع صغيرة
4- يغسل الرز ويترك جانبا .
5- في هذه الاثناء يكون اللحم جاهزا
6- يحمر البصل حتى يصبح لونة ذهبيا .
يضاف اللحم ويخلط مع البصل
– تضاف الى البصل واللحم كل من :
3 ملاعق صغيرة بهارات , 2 ملعقة من الكركم
وملعقة واحدة صغيرة كزبرة .
9- يضاف الزبادي ويخلط
10- ثم يضاف البطاطس
– ثم تضاف الطماطم المقطعة .
12- تضاف بقية الخضروات وتخلط
– يغطى الخليط في القدر ويترك لمدة 5 دقائق .
– يضاف معجون الطماطم ,ويخلط ثم يترك
مغطيا لمدة 10 دقائق .
خلال هذه الفترة , يسلق الرز حتى يكون
نصف نضج
16- ضع نصف الرز في وعاء اكبر .
17- ثم ضع خليط اللحم فوق الرز .
18- ضع نصف الرز الاخر فوق الخليط .
وهكذا سيكون لديكي ثلاث طبقات فوق
بعض الرز ثم اللحم ثم الرز .
ثم اضيفي الزعفران المنقوع
على سطح الرز .
وبالهناء والعافيه
المكوّنات:
* 750 غ من لحم الغنم مع العظم
* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
* 2 حبات من اللايم المجفّف
* 3 من عيدان القرفة? صغيرة الحجم
* 5 من أكباش القرنفل الكاملة
* 10 حبات من الهال الأخضر
* ½ ملعقة طعام من الكمون المطحون
* ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
* 2 ملاعق طعام من السمن
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البصل? مفرومة
* 3 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 1 علبة أو 450 غ من الحمّص المعلّب? والمصفّى
* 2 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي? المغسول والمصفّى
الطريقة
يوضع الماء وقطع لحم الغنم في قدر كبير، ويُغلى المزيج وتُزال الرغوة عند ظهورها. يُضاف اللايم المُجفّف، والقرفة وكافة التوابل. يُغطّى القدر وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة ½1 ساعة أو حتى ينضج اللحم. تُخرج قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً.
يُحمّى السمن في قدر كبير، ويُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة تتراوح بين 5 و7 دقائق أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم ويُحرك لمدة دقيقة.
يُضاف الحمّص، ومكعّبا مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)، وقطع اللحم المطبوخة مع المرقة. يجب أن تكون المرقة بمقدار 4 أكواب أو 1000 مل. يُضاف المزيد من الماء إذا ما دعت الحاجة.
تُغطى المكوّنات بالأرز وتُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
200 غرام لحم مفروم
1 حبة بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة قرفة
½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار طازج
مكونات عجينة السمبوسك:
1 ملعقة كبيرة لبن زبادي
1 حبة بيض
¼ كوب زيت نباتي
¾ كوب ماء دافيْ
½ كوب شوفان
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
طريقة عمل الحشوة:
– يسخن الزيت في مقلاة على النار
– يقلى البصل ثم تضاف اللحم ويقلب حتى تكتسب اللون البني
– يضاف لخليط اللحم القرفة، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الملح والفلفل الأحمر الحار
– ويقلب جيداً حتى تمام النضج
طريقة عمل عجينة السمبوسك:
– يوضع في وعاء عميق البيض، الزيت، الملح ويخفق جيداً
– ثم يضاف اللبن الزبادي، الدقيق، الشوفان، الماء الدافيْ ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة
– تفرد العجينة وتقطع على شكل دوائر
– تحشى كل دائرة بحشوة اللحم المفروم
– يحكم غلق دوائر العجينة بالضغط جيداً على حوافها
– تقلىّ الحبات في زيت القلي الساخن حتى تصبح ذهبية اللون
– ترفع من الزيت وتوضع على أوراق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد
– تقدم تقدم ساخنة
المقادير:
– 4 قطع من إسكالوب العجل
– 4 شرائح لحم مدخن
– 4 عروش من الصوجا الطرية
– ملعقة كبيرة من الزعتر الطري
– ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
– إبزار
التحضير:
– بواسطة مدلك اضربي ضربات خفيفة على الإسكالوب.
– ضعي وسطها شرائح اللحم المدخن، أوراق الصوجا ورشي الزعتر الطري والإبزار.
– لفي الإسكالوب على نفسه واغرسي بضع أعواد صغيرة لإغلاقه.
– قطعي الإسكالوب إلى نصفين ثم ضعيها في زيت ساخن وحمريها.
– قدميها رفقة معجنات بالثوم والطماطم الساخنة.
-1 كيلو كوسة.-2/1 كيلو لحم مفروم.- بصلة مقطعة قطع صغيرة.- 1 فص ثوم.- 1 جبن بوك صغيرة.- 1 علبة كريمة حامضة.- 1 مكعب ماجي.- ملح فلفل أسود مطحون ويفضل مطحون طازج.
الطريقة:
– يحمر البصل قليلاً حتى يلين ثم يضاف إليه الثوم.- يضاف اللحم ويقلب حتى يحمر ثم يتبل بالفلفل الأسود والماجي.- يضاف الجبن والكريمة الحامضة إلى اللحم.- توضع الكوسة في ماء حار يغلي لمدة 3-4 دقائق فقط ثم يرفع ويترك ليبرد.- تقطع الكوسة إلى أنصاف ويزال اللب ليستخدم في عمل شوربة الكوسة.- تحشى الكوسة باللحم ثم تضاف على كل حبة كوسة ملعقة صغيرة من الكريمة الحامضة.- ترص في بايركس ثم يزج في الفرن حتى يحمر الوجه.
المقادير
300 غ من لحم العجل المفروم
20 ورقة أرز
1 حبة من الباذنجان
100 غ من الكوسى (قرع أخضر)
3 ملاعق كبيرة من الخبز المحمص
2 ملاعق كبيرة من جبن البارميسان المبشور
2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم
1 حبة من البصل
1 بيضة
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
باقة من الثوم القصبي
ملح، إبزار مطحون
إعداد
سخني الفرن على 6 ترمسطا (180 درجة مئوية)
في مقلاة، بها زيت الزيتون، قومي بتحمير البصل، اللحم المفروم، الباذنجان مقطع إلى مكعبات، مائة غرام من القرع الأخضر وحبة فلفل أحمر. تبلي بالملح والإبزار ثم اتركي الخليط يطهى فوق نار هادئة.
اخلطي الخضر مع الخبز المحمص، جبن البارميسان، القزبر المفروم والبيض.
حضري كويرات، ضعيها فوق أوراق الأرز، ثم اغلقي "الكموسة" بفرع من الثوم القصبي.
أذهني صفيحة قليلا بالزيت، صفي بها "الكموسات" واطهيها في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا.
ازيكن بنوتـــات
الكفتة :
أولا اللحم المفروم حطينا عليها البصل المفروم والنعناع المفروك
بعدين قلبناهم وحطينا بيضاية وشوية بقسماط وطبعا ملح وفلفل
وكده الكفتة جاهزة للتصبيع
وآدى الكفتة بعد ماتصبعت فى الصينية ولاحظوا فيه كفتات صغننين ودول بأه اللى حانستعملهم فى حشو البطاطس الكروكيت
البطاطس الكروكيت :
آدى البطاطس بعد ماسلقناها
وقشرناها
وهرسناها وحطينا عليها ملح
وآدى أول دوريايه
وحطينا جواها الكفتة الصغننة اللى قلتلكم عليها
وقفلناها كويس
وآدى بعد مارصيناها فى الصينية والمدورة دى مش محشية لزوم النباتيين
وبعدين كله فى الدقيق والبيض والبقسماط وهب تحمير فى الزيت وبالهنا
———-
طريقة التحضير :
– حضري خلطة الرز بقلي البصلة بالزيت ثم إضافة اللحم لها ثم الثوم والبهارات ومكعب المرقة والصنوبر والزبيب وأخيراً الرز وماء يغطي الخليط وغطيه حتى ينضج ثم اتركيه ليبرد تماماً
– تبلي الدجاجة بالبهارات المشكلة
– غطي الدجاجة بالصلصة وضعيها في صينية الفرن المدهونة بالزيت
– احشي بطن الدجاجة بخلطة الرز باللحم ثم اغلقي البطن بأعواد الأسنان وثبتي الرجلين والأجنحة أيضاً بالأعواد
– وزعي البطاطس والجرز حول الدجاجة وضعي عليها ملعقة من الزيت وغلفي الصينية جيداً بالألمنيوم وأدخليها فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة وبعد ذلك ارفعي الألمنيوم وحمري الوجه قليلاً
– عند التقديم اقطعي الدجاجة من النص واخرجي القليل من الرز للخارج وإذا كان عندكِ زيادة من الخلطة سخنيها وضعيها حول الدجاج
قدميه مع الحمص والخبز التركي
1/4 كجم لحم مفروم – معصجة
1/2 كوب بسلة – مسلوقة
1/2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
3/4 كوب لبن – ساخن
2 ملعقة صغيرة مسطردة
1/2 ملعقة صغيرة ملح
3 حبات بطاطس – متوسطة (حوالى 400 جرام)
2 حبة جزر – مقطع مكعبات
طريقة الطهى
1. تسلق البطاطس فى إناء عميق حتى يصير قلبها طرياً. ترفع عن النار. تقشر البطاطس وتهرس وهى ساخنة.
2. يضاف اللبن الساخن والملح إلى البطاطس وتقلب المكونات جيداً حتى تمتزج تماماً وتصير البطاطس هشة كالكريمة. تضاف المسطردة وتقلب المكونات حتى تمتزج جيداً.
3. يوضع معجون الطماطم فى إناء عميق و يضاف ½ كوب ماء و يوضع على النار ويترك حتى يغلي. يضاف اللحم المفروم وعصير الطماطم. يترك الخليط على النار حتى تمتزج المكونات ثم يضاف الجزر والبسلة وتقلب المكونات جيداً.
4. يترك الخليط لمدة 10 دقائق أو حتى يتشرب جزء من الماء ثم يرفع عن النار.
5. يوضع خليط اللحم بالجزر والبسلة فى طاجن أو صينية للفرن. يغطى اللحم بالبطاطس البيوريه وتوضع الصينية على الرف الأوسط فى فرن متوسط الحرارة لمدة حوالى 15 دقيقة أو حتى يحمر سطح البطاطس…
وبالهنا والشفا
