الوسم: المخبوز

مقادير صلصة الشبث:
* 4 أكواب من مرقة السمك
* 40غ من الزبدة
* رأسان مفرومان من الكراث الأندلسي
* ملعقتا طعام من الشبث (dill) الطازج المفروم
* 100غرام من الزبدة
* ملح "حسب الرغبة"
* ربع كوب من الخل الأبيض
* ربع كوب من عصير الليمون
* مزيج من الزبدة والدقيق (60غ من الزبدة مخلوطة مع 60غ من الدقيق).

طريقة التحضير:
* أولاً يغطى قعر صينية الخبز بقطعة سميكة من ورق البرشمان أو ورق الخبز.
* ثم يوضع السمك في الصينية ويغطى بنحو 3 كلغ من الملح.
* ثم تدخل الصينية إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة ونصف الساعة.
* يفترض أن يتحول الملح إلى قالب سميك مغلف للسمك.
* يكسر قالب الملح ويرفع عن السمك.
* يقدم السمك مع صلصة الشبث.
* وأخيراً يزين الطبق بشرائح الليمون وأوراق الشبث الطازجة.

طريقة تحضير صلصة الشبث:
* أولاً توضع مرقة السمك في قدر.
* ثم يذوب 40غ من الزبدة فوق النار ويضاف إليه الكراث الأندلسي.
* ثم يقلى الكراث لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى يصبح لونه شاحباً.
* ثم يضاف الخل وعصير الليمون إلى محتوى القدر ويترك الكل فوق النار لمدة 7 دقائق.
* ثم يصفى الكراث ويضاف باقي محتوى القدر إلى مرقة السمك.
* ثم يضاف مزيج الزبدة والدقيق إلى مزيج مرقة السمك بهدف زيادة سماكة الصلصة.
* ويضاف 100غرام من الزبدة الباردة إلى هذه الصلصة، بمعدل قطعة واحدة كل مرة، شرط الخفق طوال الوقت.
* وأخيراً قبل أن تقومي بالتقديم يضاف الشبث المفروم إلى الصلصة، مع رشة من الفلفل الأبيض والقليل من الملح عند الحاجة.

• 2 كوب مرق الدجاج
• 750 غرام صدور الدجاج المخلية من العظام والجلد
• ¼ كوب بصل مقطع
• 1 فص ثوم
• ¾ كوب حليب مركز
• 2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة
• 2 ملعقة كبيرة عصير عنب أبيض
• كوب جبن البارميزان المبشور
• ½ ملعقة صغيرة مريمية مجففة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1 عبوة (وزن 400 غرام) من قلوب الأرض الشوكي
• 2 كوب مشروم مقطع إلى شرائح

طريقة التحضير

1. في مقلاة كبيرة الحجم يغلى المرق غليً خفيف، ثم يضاف الدجاج وتغطى المقلاة وترك على نار هادئة لمدة من 10 إلى 15 دقيقة أو إلى أن يفقد الدجاج لونه الوردي.
2. يحفظ ¾ كوب من المرق.
3. يبشر الدجاج أو يقطع إلى قطع بحجم اللقيمات ويوضع جانباً.
4. يرش قدر متوسط الحجم غير ساخنة برشاش غير لاصق رشاً خفيفاً، ثم يضاف إليها البصل والثوم ويقلب إلى أن يصبح البصل نصف شفاف وطري
5. يضاف المرق المحفوظ ويقلب ومعه الحليب، ثم يخلط دقيق الذرة مع عصير العنب، ثم يضاف الخليط بطء إلى المرق والحليب.
6. يطهى الخليط مع التقليب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة ويستمر في الطهي لدقيقة أخرى، ثم يضاف جبن البارميزان ومعه المريمية والملح والفلفل، ويستمر في الطهي إلى أن يذوب الجبن.
7. يسخن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت، وتدهن كسرولة سعتها نصف جالون برشاش غير لاصق.
8. يوضع الدجاج في الكسرولة، ويصفى الأرض الشوكي مع الإحتفاظ بسائله، ويقطع إلى أنصاف ترص على قطع الدجاج.
9. يصب صوص الجبن على الدجاج والأرض الشوكي، ويخبز لمدة من 25 إلى 30 دقيقة.
10. في تلك الأثناء توضع 2 ملعقة كبيرة من سائل الأرضي شوكي المحفوظ في مقلاة متوسطة الحجم.
11. يضاف المشروم إلى المقلاة ويقلب إلى أن يطرى.
12. يزين الطبق بالمشروم قبل التقديم مباشرة.

الله يسعد ايامك يارب ..

تسلم ديأإأإأتك ياعسل لبى قلبوك

أختك : ،~ سوسو بنت ابوها ~،

للتقديم:
* نصف حبة من الملفوف، مقطعة إلى شرائح رفيعة
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير
1 يحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. يضاف كلّ من البطاطس وشرائح البصل والثوم والدجاج إلى صينية، تنثر بذور الكمون ويسكب الزيت والعسل، مع تتبيلها جيداً. ثم، توزع أغصان الصعتر بين المكوّنات، ويضاف قشر البرتقال.
2 تحمّر لمدة 20 دقيقة، ثم تقلب كلّ مكوّنات الصينية. تحمّر مجدّداً لمدة 30 دقيقة أخرى، إلى أن ينضج الدجاج وتصبح الخضر ذهبية اللون.
3 يسكب عصير البرتقال على الدجاج، مع الطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
4 لإعداد الملفوف: يخلط مع الزيت في صينية الخبز، ويوضع على الرف العلوي للفرن لمدة 6 دقائق، إلى أن يصبح هشاً. ويقدّم مع الدجاج.

– عصير برتقالتين
– 1 كلغ من الموز الطازج المقشر
– ملعقة كبيرة من السكر الأسمر
– 3 ملاعق كبيرة من جوز الهند المجفف
– علبة واحدة 397غ من حليب نستله المكثف المحلى

الطريقة :