الوسم: المطبخ

ألا تفكرين في تجربة الكثير من هذه الأصناف وكسر مل وروتين الأكلات التقليدية التي اعتدتِ على عملها ، نقدم لكِ في السطور القادمة الكثير من الأكلات اختاري منها ما تحبين :

دجاج بالكاري على الطريقة الهندية

المقادير :

– 1 بصلة متوسطة مقطعة شرائح صغيرة
– 2 فص ثوم مفروم
– 400 جرام صدور دجاج
– عود فلفل أخضر حار أو عادي مقطع
– 1/2 ملعقة كمون
– 1/4 ملعقة كركم
– 1/4 ملعقة كزبرة جافة
– 1/4 ملعقة أعشاب الماسالا الهندية
– ا ملعقة كاري
– 1/4 ملعقة ملح
– ملعقة صلصة طماطم
– كريمة

الطريقة :

قطعي الدجاج مكعبات أو شرائح حسب رغبتك .
قومي بتسخين الزيت ثم أضيفي البصل لمدة دقيقة ، ثم الدجاج لمدة 5 دقائق.
أضيفي الفلفل والثوم مع التقليب جيداً على نار متوسطة إلى أن يتحول الحم إلى الون الذهبي وذلك فى حوالي 3 دقائق.
ضعي الآن التوابل الملح والكاري والكزبرة والكركم والمالاسا الهندية والكمون والتقليب جيدا
وضيفي صلصة الطماطم وقلبي كل المحتويات ثم الكريمة .
بعد أن يتشرب الطبق جيداً وينضج قدميه مع الأرز.

الحم الهندي

المقادير:

– 2/1 كيلو لحم ضأن بدون عظم مقطع مكعبات

– 2 علبة روب " زبادي "
– 2 بصل مفروم
– 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
– ثوم وزنجبيل
– 1 ملعقة صغيرة زعفران
– 4/1 كوب ماء ورد
– ملعقة طعام مسحوق الكاري
– 1 ملعقة صغيرة ملح
– 5 حبات هيل
– 1 عود قرفة

الطريقة :

تخلط جميع المقادير وترك جانباً لمدة ساعتين.

توضع هذه المقادير في طاجن فرني مع قطع الحم .
يدخل الفرن ويخرج عندما ينضج ويحمر وجهه .

دجاج مع الملفوف والجزر

المقادير:

– دجاج فيليه

المقادير
– كوب لبن
– كزبرة
– بهار كاري
– فلفل
– ملح
– ثوم
– ملفوف
– جزر
– فلفلة
– بصل
– 3 كوب ماء
– مكعب مرقة دجاج خضار

الطريقة :

– نقع الدجاج بالبن و الثوم و الكزبرة و الكاري و الفلفل و الملح لمدة 3 ساعات على الأقل ثم نقليها بقليل من الزيت حتى تحمر و نرفعها على ورق ناشف .
– نقلي البصل ثم نضيف الجزر و بعدها الملفوف و الفلفلة .
– نضيف 3 كوب من الماء ومرقة الخضار ثم نضع الخلطة التي نقعنا فيها الدجاج و نتركها حتى تغلي ثم نضيف الدجاج ثم نتركهم لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تنضج .

المقادير:بصلتين – 4فصوص ثوم – قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومه – دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم – تواب… المقادير:

بصلتين –
4فصوص ثوم –
قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومه –
دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم –
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم) –
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران ) –
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة) –
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير ) –
2كاس رز بسمتي – ملح .

الطريقة:

نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.

في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج.

ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.

بعد ان نسب الاسرائلين صحن الحمص لهم وصنعو اكبر صحن حمص ودخلو موسوعه غينيس للارقام القياسيه
ذهب اللبنانين وصنعو اكبر صحن حمص ليغلبو الرقم القياسي لهم ليثبتو ان الحمص لبناني
وتحج الاسرائلين ان الحمص صنع في قريه فلسطينيه قديمه؟؟؟؟؟؟
يعني باختصار فلسطيني ويكون لبناني احسن ما يكون اسرائيلي
ضيعو الارض وشتو الشعب ونسبو التراث لهم

موضوع من الموسوعه الحره عن المطبخ الفلسطيني

المطبخ الفلسطيني أحد المطابخ الشرقية الغنية في منطقة بلاد الشام، والذي يتداخل بشكل كبير مع فنون الطبخ في الجوار، سوريا ولبنان والأردن وإلى درجة أقل مع مصر. الطبق الوطني من فلسطين هو المسخن.[1] ينعكس تاريخ فلسطين من حكم امبراطوريات كثيرة مختلفة على المطبخ بشكل واضح، والتي استفادت من مختلف المساهمات والتبادلات الثقافية. عموما يتشابه المطبخ الفلسطيني إلى حد كبير مع فن الطبخ في سوريا الحديثة.

لقد تأثرت الأطباق الفلسطينية بثلاث ثقافات رئيسية من جماعات إسلامية: العرب، والفرس والأتراك.[2] أن فتح العرب لسوريا، وفلسطين اثر على تقاليد الطهي البسيطة التي تستند في المقام الأول على استخدام الأرز، والضأن واللبن الزبادي، على مر التاريخ.[3] بالفعل بسيطة في المطبخ لم تقدم لعدة قرون لأن الإسلام وضع قواعد صارمة للتقير وضبط النفس، حتى صعود العباسين، الذي اتخذوا من بغداد رأس الحكم. وبدأت الثقافة الفارسية بالتأثير من ذلك الوقت فصاعدا، والثقافة الفارسية كانت تدمج في الثقافة العربية خلال 800 – 1000 ومنتشرة في جميع أنحاء المناطق الوسطى من الامبراطورية.

الطابون
وقد تأثر المطبخ الفلسطيني بالعثمانين لاحقا، لأن الامبراطورية العثمانية التي أدرجت فلسطين واحدة من المقاطعات في 1512 كان جزئيا تتألف من ما قد أصبحت، بحلول ذلك الوقت المطبخ العربي "الغني". بعد حرب القرم، في 1855، العديد من المجتمعات الأخرى بما فيها البوسنيون، واليونانين والفرنسين والإيطالين وبدأت تسوية في المنطقة لا سيما في المراكز الحضرية مثل القدس ويافا ونابلس وبيت لحم. وقد تأثر المطبخ من هذه المجتمعات، ولا سيما من منطقة البلقان، ساهمت في إبراز الطابع الفلسطيني بالمطبخ. ومع ذلك، طيلة فترة الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، كان النظام الغذائي لكثير من الأسر الفلسطينية في المناطق الريفية تدور حول زيت الزيتون، توابل زيت وزعتر، المخبوزات الت كانت تطهى في الفرن البسيط الذي يسمى في فلسطين الطابون

يقسم المطبخ الفلسطيني إلى ثلاث مجموعات إقليمية : الجليل، والضفة الغربية وقطاع غزة.
يشبه المطبخ في منطقة الجليل كثيرا المطبخ السوري-اللبناني بسبب التواصل الكبير الذي كان قائماً قبل تقسيم سورية وإنشاء الكيانات الصغرى وفيما بعد إنشاء إسرائيل. يتخصص سكان الجليل في إنتاج عدد من الوجبات على أساس مزيج من التوابل واللحوم، المعروفة باسم الكبة عند العرب.[5][6] تباينات الكبة حسب المواد الخام.
يعتبر المسخن طبق مشترك رئيسي نشأ في جنين ومنطقة طولكرم في شمال الضفة الغربية. وهو يتألف من دجاج مشوي على الطابون والخبز المقلي مع البصل الحلو، سماق، البهارات والصنوبر والبندق. وجبات أخرى مشتركة إلى المنطقة هي المقلوبة والمنسف، والأخير منشأه السكان البدو في شرق الأردن.

كبة برغل
وقد تأثر المطبخ في قطاع غزة بالأكلات المجاورة حيث تأثرت من مصر وموقعها على ساحل البحر المتوسط. الغذاء الرئيسي للغالبية العظمى من سكان في المنطقة هو السمك. الصناعة الرئيسية بغزة هي صيد الأسماك والأسماك وغالبا إما ان تكون مشوية أو مقلية، وتسم الأطعمة هناك بأضافة الثوم والفلفل الأحمر والكمون ومنقع في مزيج من الكزبرة، الفلفل الأحمر، كمون، المفروم والليمون.[7][8] التأثير المصري يظهر أيضا على جانب الاستخدام المتكرر للفل الحار والثوم والشوندرة نكهة لكثير من قطاع غزة وجبات الطعام. الطبق الوطني لمنطقة غزة هو سماكية، التي تتألف من المياه غارقة في الأرض سماق مختلطة مع الطحينة وثم، تضاف إلى شرائح الشوندرة مطهي وقطعة من لحوم البقر والفول. طبق المجدره

كبه برغل

هناك العديد من الأطعمة الوطنية المعروفة التي نشأت في مناطق من فلسطين وانتشرت لتصبح أكلات رئيسية معروفة في الوطن العربي مثل الكنافة النابلسية والجبن النابلسي والجبن العكاوي (جبن من عكا). تشبه الحلويات في فلسطين أيضاً الحلويات في بقية مناطق سورية، فنجد البقلاوة والمبرومة والمعجنات.[9]
كذلك يشكل الفلافل أحد الأطباق الشعبية الرئيسية في المنطقة وهو أكلة مشتركة مع المطبخ المصري، إلا أنها تصنع في بلاد الشام من الحمص أما في مصر فتصنع من الفول.[10]
كذلك توصف المزة بمجموعة متنوعة من أطباق موضوعة على طاولة لتناول الطعام التي تجري على مدى عدة ساعات، وهي ذات سمة مشتركة بين ثقافات البحر الأبيض المتوسط. هناك بعض الأطباق المشتركة بالمزة كأطباق الحمص، التبولة، بابا غنوج، لبنة، وزيت وزعتر.:7_1_110v[1]:
من الطبخات الشهيرة في جميع أنحاء فلسطين نجد ورق العنب المغلي، الملفوف المحشي بالأرز والخروف المحشي والمسخن.

شاورما على الصاج

المقادير:
– دجاجة وزنها كيلوغرام واحد
– 3 أكواب من الأرز البسماتي
– نصف كوب من الزيت النباتي
– 4 أكواب مرقة دجاج
– 3 بصلات مقطعة إلى شرائح رقيقة
– رأس فليفلة أخضر حريف مفروم
– رأس فليفلة أخضر حلو مفروم
– 4 حبات بندورة مفرومة ناعماً
– ملعقة طعام ثوم مفروم ناعماً
– نصف ملعقة صغيرة كمون
– نصف ملعقة صغيرة بهار أسود
– 3 إلى 4 حبات هال
– عودا قرفة وملح
– 4.5 أكواب من مرقة الدجاج
– ملعقة طعام من برش البرتقال

اخواتي عضوات ازياء

اليوم راح اخذكم معي على المطبخ الاردني

وكل يوم راح اعرض لكم طبخه

طريقة عمل المنسف الاردني

الملفـــــــــــــــــوف

وطبخه هادي معروف في كل مناطق الاردن ومن اهم انواع المحاشي

اولا هذا شكل الملفوف ماقبل سلق

وطبعا هادي الاكله هي واحده من طبخات المشتركه بين مطبخ الاردني والفلسطيني

آلآدوات ::

هادي صوره بعد لف الورق وحشيها

وهادي صحن لكم بعد الاستواء

عالفكره للاسف

المكونات
العجينة المكسرة :

500 غ طحين
240 غ دهن نباتي بارد
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
150 ملل ماء بارد جداً
كريمة بالليمون

160 ملل عصير ليمون
160 غ سكر
3 حبات قشر الليمون
تخلط كل المكونات و توضع علي النار الى درجة الغليان .
6 حبات بيض
160 غ سكر
2 أو 3 ملعقة كبيرة نشا
يخفق البيض مع السكر ثم يضاف النشا
قشر الليمون المعسل
قشر ليمون قطع طويلةإذا أمكن
كمية من الماء لسلق قشر الليمون
القطر :

300 غ سكر
300 ملل ماء
طريقة التحضير
يذوب السكر و الملح في الماء البارد و يترك جانباً .
يخلط الطحين مع الدهن النباتي و و يفرك بالايدي دون الضغط للحصول على حبيبات مثل حبيبات الكسكسي .
نصنع حفرة وسط الطحين و نسكب كمية الماء البارد ثم نجمع العجينة دون عجنها مطلقاً .
نضع العجينة في كيس بلاستيك و توضع في الثلاجة لترتاح أقل شئ 8 ساعات قبل إستعمالها .
تفرد العجينة و توضع في قوالب تارت صغيرة ـ تغطي كل حبة بورق شمع و تملئ بحبات حمص ثم تخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم ينزع عنها الورق و الحمص و نواصل خبزها ثم تخرج .
كريمة الليمون:

تجهز بنفس طريقة الكريم باتسيير
نسكب رقم ( 1) فوق رقم ( 2) و يوضع الكل علي النار مع التحريك المستمر الى ان يتماسك الخليط و يرفع من علي النار ثم تحشى به حبات التارت المخبوزة من قبل .
ترجع حبات التارت المحشوة بهذه الكريمة للفرن لمدة 5 دقائق بالضبط لا غير .
تخرج من الفرن و تزين بقشر الليمون المعسل توضع في اكواب ورقية و تقدم .

قشر الليمون المعسل :