الوسم: الملوخية

المقادير :

• ربع كيلو جمبري (روبيان) صغير
• لتر ماء
• نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة مغسولة ومخروطة ناعم
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
• بصلة صغيرة الحجم مفرومة
• 1 فلفل أخضر متوسط الحجم
• ملعقة كبيرة ثوم مفروم
• 1 فص كبير ثوم مقطع
• ملعقة كبيرة سمن
• ملح
• فلفل أسود

طريقة التحضير والطهى :

1. ضعي كمية الماء مع الملح والفلفل الأسود والكمون والبصلة مع فص الثوم المقطع في إناء على النار ثم ضعي الجمبرى بعد تقشيره وغسله جيداً إلى الماء المغلي على نار هادئة ويترك لمدة 3 دقائق حتى ينضج
2. يضاف إليه بعد ذلك الملوخية المخروطة وتقلب جيداً حتى تتجانس الملوخية مع الشوربة وترك لمدة 5 دقائق على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر
3. يفرم الفلفل الأخضر ويهرس مع الثوم المفري
4. يقدح السمن على نار هادئة (يحمى) ويضاف إليه الفلفل الأخضر والثوم مع قليل من الفلفل الأسود والملح مع التحريك المستمر حتى يذبل الثوم ثم يضاف إليه الكزبرة الناشفة مع التحريك لمدة 1 دقيقة ثم يضاف الخليط إلى الملوخية
5. يقلب الجميع جيداً على النار دون أن يغلي لمدة دقيقة واحدة ، يرفع من على النار ويقدم بعد ذلك .

ملحوظة

يعطك العافيه

كيلو لحم بقر 3م أكل كبيرة ملوخية مرحية وليست ورق
لتر زيت +ملح+ 1 م ك تابل وكروية+ 1ك ثوم مهرس+ 1أكل هريسة+ 1م أكل فلفل أحمر
2م ك طماطم معجون

الطريقة:

تخلط كل المقادير مع بعض ما عدا الملوخية والزيت وتوضع جانبا
ناخذ طنجرتين طنجرةكبيرة لطبخ الملوخية وطنجرة نضع فيها الماء للغليان حوالي 3 لتر أو أكثر
ناخذ الطنجرة ونسكب فيها الزيت باردا وليس ساخنا ثم نسكب فيه الملوخية ونقوم بتحريكها إلى أن تختفي مع الزيت ودون أن تتركي فيها كويرات بعدها توضع على نار هادئة مع الإستمرار بالتحريك إلى أن يتغير لونها عندها تسكبي الماء الساخن من الطنجرة التي فيها ماء سخون للحاجة وترك تطهى مع التحريك من حين لآخر بعد مضي حوالي ساعتين نسكب خليط الحم مع إضافة ورقات رند وترك لتطهى وتظيفي الماء عند الحاجة ومن علامات نضجها يكون الزيت قد طفح من فوق وتكون خاثرة وليست مية ويكون الحم قد نضج وعدد ساعات الطهي 4 ساعات على نار هادئة

ملاحظة :

الهيسة هي خلطة لنوع حار من الفلفل

وطريقة تحضير الهريسة هي:

1- نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة.
2- نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب.
3- نزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس.(
4- نقعه في الماء قليل.
5- نفرمه بالمفرمة
6- نحضر البهارات الازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جاف.
7- و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخف من حدة حرارة الهريسة.
8- نضع الهريسة في قوارير بلورية فيالثلاجة للاستهلك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسةكما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن.

والله ما بعرف

الطريقة المصرية لعمل الملوخية **
الطريقة :

* تخرط الملوخية جيدا اذا كانت خضراء أ…و تفرم بمفرمة الملوخية .
* يتم سلق الدجاج مسبقا والأحتفاظ بكوبين من الشوربة .
* يتم وضع قليل من الشوربة حوالي نصف الكوب على النار حتى تغلي .
* ثم توضع عليها الملوخية كل هذا والشوربة مازالت على النار .
* تقلب الملوخية جيدا .
* في النهاية راح تحصلي على ملوخية سميكة جدا .
* تهدئي النار جدا وتضيفي قليل من الشوربة مع التقليب المستمر .
* وهكذا تضيفي في الشوربة حتى تحصلي على القوام الذي تريديه .

مقادير التقلية :

نصف راس ثوم مقشورة ومفرية جيدا .
2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت .
2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
تغلي السمن على النار ويضاف اليها الثوم و الكزبرة ويقلى حتى يتغير لون الثوم .
ثم توضع فوق الملوخية …..

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أملي رضا الله ماشاء الله رووووعة ويفتحو النفس انا جايالك حالا مش انتي عازماني برضو هههههههه تسلم ايدك حبيبتي صحتين وهنا

يييي خجلتيني والله

شكراااااااا يا وحي

أكيد أهلا و سهلا

خضارى المفضل

تسلم ايدك ياقلبى

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة *ام جوجو* انا بحب الملوخيه جدا خضارى المفضل تسلم ايدك ياقلبى والف هنا على قلبكم يارب

والف هنا ع قلبك

كيلو ملوخية مخروطة أو مغلفة
شوربة فراخ أو لحمة
3 فصوص ثوم
كزبرة ناشفة
2 ملعقة سمنة

الطريقة:
1- حطّي الملوخية بعد ما تخرّطيها في الحلة، وحطّي عليها كمية من الشوربة المغلية على حسب الكثافة اللي إنتِ عايزاها.

2- قلّبي الملوخية في الشوربة على نار متوسطة، وما تخليهاش تغلي.

3- شوّحي الثوم المفروم مع الكزبرة في السمنة لحدّ ما لونه يبقى ذهبي.