أسرار البيتزا من المطبخ الإيطالي
ما أجمل هذا الطبق المستدير المليء بالجبن والخضار اللذيذة, هل لي بقطعة مثلثة من البيتزا, فأنا لا أستطيع مقاومة رائحتها.
البيتزا, ذلك الطبق الإيطالي هو تطور طبيعي لرغيف الخبز, لكن المدهش في الأمر أن البيتزا جاءت كوجبة غذائية للفقراء فقط، وذلك من مبدأ "كبير وبيشبّع".
هذا الطبق الذي كان يقتات عليه فقراء نابولي، يحصد الآن من الأرباح ما يعادل 90 مليار دولار.
وحتى لا ترفعوا سماعة الهاتف لطلب وجبة من البيتزا بعد هذا الكلام، سنقدم لكم هنا طريقة إعداد البيتزا، وسنكشف لكم بعض الأسرار المستخدمة في إعدادها من المطبخ الإيطالي.
المقادير إعداد العجينة:
نحتاج لإعداد العجينة إلى:
كوبين من الدقيق (الذي يستخدم لصناعة الخبز)
أقل من كوب ماء ساخن
ملعقة صغيرة ونصف خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
مقادير الخلطة:
طماطم صغيرة الحجم
صلصة الطماطم
موزاريلا الجاموس (تحديداً)
الحبق
هذه هي المقادير الأساسية التي تستخدم في المطبخ الإيطالي، وهي عبارة عن الألوان الثلاثة للعلم الإيطالي الأبيض والأخضر والأحمر. طبعاً بالإمكان إضافة العديد من الخضروات حسب الرغبة، كالفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والزيتون، والبصل، والثوم، وللعلم فإن هناك حوالي 300 نوع من الثوم.
القليل من الأورغانو، مع رشة صغيرة من الملح (ملح البحر) هو الأفضل لأنه يحتوي على كافة أنواع المعادن التي يحتاجها الجسم.
طريقة تحضير العجينة:
أولاً نبدأ بتحضير العجينة.
نمزج جميع المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض، باستثناء كوب طحين واحد، حيث نقوم بعجن المقادير مع بعضها البعض، وبعد أن تبدأ بالتماسك، نبدأ برش كوب الطحين رويداً رويداً إلى العجينة كي تصبح أكثر تماسكاً ونعومة.
ثم تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة، ثم يزال الغطاء عنها، فإن وجدناها منتفخة وفيها فقاعات فهذا يعني أنها باتت جاهزة للاستخدام.
نقوم بإفراغ العجينة من الفقاعات عن طريق عجنها باليد حتى تصبح متساوية، ثم نبدأ برق العجينة. وإليكم هنا أحد أسرار المطبخ الإيطالي في صنع العجينة.
هناك نوعين من عجينة البيتزا المقدمة لنا في المطاعم، منها السميكة، ومنها الرفيعة. وقد يعتقد البعض أن ذلك يعود لمقدار الرق الذي يمكن أن نحدثه في العجينة.. لكن المطبخ الإيطالي لديه طريقة مذهلة بإمكانكم تجربتها.
لنأتي بالعجينة التي قمنا بتحضيرها، ثم نقطعها إلى قطعتين. ونقوم برق كل واحدة على حدا، بعد ذلك نضع إحداهنّ في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة، ونضع الأخرى في البراد لمدة 25 دقيقة أيضاً. فإذا ما كشفنا الغطاء عن العجينة الأولى الموضوعة في المكان الدافئ، سنجدها قد انتفخت وارتفعت، فيما نجد العجينة التي وضعت في البراد باتت رقيقة جداً، وذلك لأننا بهذه العملية نكون قد منعنا ثاني أكسيد الكربون من التشكل، فبقيت العجينة رقيقة.
لتحضير الخلطة:
نقوم أولاً بنزع القشرة عن الطماطم قبل تقطيعها، وأفضل طريقة لذلك، هي أن نضع الطماطم في ماء ونغليها على النار. ومن ثم نخرجها من الماء الساخن ونضعها في ماء مثلج. هذه الطريقة ستجعل نزع القشرة عن الطماطم أمراً في غاية السهولة.
بعد ذلك نقوم بتقطيعها قطعاً صغيرة، ثم نقطع البصل والثوم شرائح صغيرة، ومن ثم الفلفل الأحمر والأخضر.
نضع المكونات على النار ونغليهم قليلاً، ثم نضيف لهم صلصة الطماطم والأورغانو مع رشة صغيرة من الملح.
بعد أن ننتهي من تحضير الخليط، نضعه في زبدية ثم نسقط هذه الزبدية في زبدية محتوية على الثلج، هذا الأمر يجعل الخليط متماسكاً، فلا ينسكب على أطراف البيتزا عندما نضعها على العجينة.
نأتي بعد ذلك بالعجينة، ونسكب فوقها الخليط، ثم نضيف الزيتون ونرش في النهاية الجبن مع إكليل الجبل، والقليل من الفلفل.
طريقة طهي البيتزا:
الطبق الذي يطهى به البيتزا وكذلك الطريقة تؤثر في طعمها، فوضع عجينة البيتزا على حجر الصلصال ثم خبزها بالفرن يجعلها متماسكة، إذ يمتص هذا الحجر الزيت والماء الموجود فيها، بينما صينية الفرن العادية تجعلها هشة ورطبة.
في إيطاليا لا يستخدمون الكهرباء أو الغاز لطهي البيتزا، وإنما يطهونها في فرن على الحطب في درجة حرارة 620 فهرنهايت لمدة 6 دقائق تقريباً، لتخرج هشّة بعد ذلك حيث يبلغ ارتفاعها من 3 – 4 سم.
أما في الفرن العادي، فيمكن طهي هذه البيتزا لمدة 20 دقيقة، حتى النضج.
