الوسم: الجبن

كنافة ناعمة بالجبن

المقادير:
الحشو:
2/1 كيلو جبن عكاوي
2 ملعقة كبيرة ماء الزهر او الورد
عجينة الكنافة:
1 باكيت 500 جرام عجينة كنافة
4/1 ملعقة صغيرة صبغة الكنافة (حسب الرغبة)
2/1 كوب زبدة مذابة
2/1 كوب سمن ، مذابة
شيرة خفيفة (شربات – قطر )
فستق حلبي ناعم

الطريقة:
قبل حوالي 24 ساعة قطعي الجبن الى شرائح رقيقة، ضعيها في طبق عميق، اغمريها بالماء واتركيها بالثلاجة مع تغيير الماء عدة مرات الى ان تتخلصي من الملح . صفيها من الماء.
شغلي الفرن لدرجة حرارة 190 س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط، احضــري صينيــة مستديرة مقاس 11 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم. اتركيها جانبا.
فتتي الجبن ، اضيفي ماء الزهر.
اطحني عجينة الكنافة في محضرة الطعام.
ضعي العجينة في طبق واسع ، انثري فوقها الصبغة ، قلبي الى ان يختلط.
صبي فوقها الزبدة والسمنة المذابة، قلبي الى ان تختلط (ارتدي قفاز لحماية يديك من لون الصبغة).
ضعي نصف مقدار الكنافة في الصينية ، اضغطي عليه ليتساوى ، وزعي فوقها الجبـن مع ترك مسافة 2 سم تقريبا على الحواف بدون ان تضعي فوقها الجبن.
وزعي بقية العجينة فوق الجبن بحيث يتغطى تماما. لا تضغطي على الكنافة.
ادخليها الفرن لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان تصبح شقراء اللون. ستلاحظين ان الحواف اصبحت مقرمشة بعض الشيء، وان الكنافة تتحرك في الصينية حين تهزيها.
اقلبي الكنافة على طبق تقديم مسطح واسع .صبي فوقها القطر، انثري فوقها طبقة وفيرة من الفستق الحلبي ، قدميها ساخنة او دافئة .

المكونات
200 جم من الجبن الأبيض
200 جم من جبن الفيتا
40 جم من الزعتر
20 جم من إكليل الجبل – مقطع
20 جم من الكزبرة الطازجة – مقطعة
40 جم من الجوز المطحون – المحمص
40 مل من زيت الزيتون
طريقة التحضير
يخلط الجبن الأبيض مع جبن الفيتا وجميع الأعشاب وزيت الزيتون
تشكل كرات من الجبن وتدحرج في إناء من الجوز المطحون حتى تغطى تماماً
توضع الكرات في إناء للتقديم
ويصبح الطبق جاهز للتقديم

– كوب جبنة عكاوي
– كوب جبنة مجدولة
– كوب ماء
– ½ كوب سكر
– كوب سميدة
– ¼ كوب ماء ورد
-1 كغ قشدة جاهزة
– زهر ليمون للزينة
– فستق حلبي مطحون للزينة

قطر السكر

ا- كوبا سكر
– كوب و ربع الكوب ماء
– ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض
– ملعقة طعام ماء ورد
– ملعقة طعام ماء زهر
طريقة التحضير

v 6 قطع من صدر الدجاج

v 200جرام من اللوبياء الخضراء الصغيرة

v 150 جراما" من جبن الفيتا

v 5 ملاعق كبيرة من الزبدة

v ملعقتان كبيرتان من الطحين

v 4/3 كوب من مرق الدجاج

v ملعقة كبيرة من الخردل

v 3/1 كوب من الطماطم المشوية 15 دقيقة في فرن حام والمفرومة ناعما" (اختياري)

v 8 ورقات من العجين المورق الجاهز

v سمسم وحبات دوار الشمس للزينة

طريقة التحضير

يسخن الفرن على درجة حرارة 210. تنظف قطع الدجاج وتقطع الى شرائح . تنظف اللوبياء وتسلق في الماء المغلي لمدة دقيقة وتصفّى.

يقطع جبن الفيتا الى مكعبات .

تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة عميقة وتقلى فيها شرائح الدجاج على نار معتدلة، وتوضع على أوراق لتصفيتها.

تذوب الكمية المتبقية من الزبدة في المقلاة نفسها ويضاف اليها الطحين. تحرك المقادير مدة دقيقتين على نار خفيفة. يسكب فوقها المرق مع الخردل مع الأستمرار بالتحريك، الى ان يغلو المزيج ويصبح سميكا".

تضاف شرائح الدجاج واللوبياء والجبن والطماطم الى المقادير الممزوجة. ترفع عن النار وتترك لتبرد وتقسم الى 8 اقسام متساوية.