الوسم: الحبق

المقادير :

نصف كوب حبق طازج مورق
ملعقة كبيرة ثوم مفروم
كوب إلا ربع جبن باراميزان مبشور
نصف كوب زيت زيتون
ملح حسب الرغبة
ملعقة كبيرة صنوبر

طريقة التحضير :

1- يفرم الحبق فرماً ناعماً ثم يضاف الثوم ويدق معه حتى يصبح المزيج كالمرهم

2- نضع المزيج فى جاط مع رشة ملح بسيطة ، ونضيف إليه زيت الزيتون كالخيط مع الإستمرار فى التحريك .

3- عند الوصول إلى نصف كمية الزيت نضيف الجبنة وتحرك بواسطة الشوكة ثم نكمل مزج النصف الثانى مع الزيت .

4- عند الإنتهاء نزين وجه الصلصة بالصنوبر وبضعة أوراق من الحبق .

5- تقدم هذه الصلصة مع اللحم المحمر أو القريدس المشوى على الفحم

المقادير:
– 250 غراماً من الدقيق.
– 1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الصغيرة.
– 1/2 حبة بصل متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.
– فصا ثوم، مقشران ومف
رومان.
– 180 مليلتراً من الباساتا.
– ملعقة صغيرة من البندورة المهروسة.
– نصف ملعقة صغيرة من السكر.
– 175 غراماً من الموزاريلا، المقطّعة إلى شرائح.
– كمية قليلة من حبات البندورة الصغيرة، المقطعة إلى جزأين.
– زيت زيتون.
– كمية قليلة من أوراق الحبق.

طريقة التحضير:
– ضعي الدقيق في وعاء، واخلطيه مع الخميرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، اسكبي 120-150 مليلتراً من المياه الساخنة، اخلطيها أولاً بملعقة خشبية، ثم بيديك حتى يصبح الخليط عجيناً ناعماً ولزجاً، ضعي القليل من الدقيق على العجين واعجنيه عشر دقائق حتى يصبح أملس ومرناً، ضعي القليل من الزيت في وعاء وغطيه بورق ألومنيوم، ثم ضعيه في مكان دافئ 45 دقيقة.
– حمي الفرن على درجة عالية، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي البصل واتركيه على النار حتى ينعم، ثم أضيفي الثوم واتركيه لدقيقتين.
– أضيفي الباساتا والطماطم المهروسة، واطهيها لعشر دقائق، وحركيها حتى تسمك الصلصة، أضيفي التوابل، أطفئي النار، واتركيها لتبرد.
– تابعي مع عجينة البيتزا، غطي العجينة بالدقيق، ثم افرغي منها الهواء وقسّميها إلى كرتين، مدّي العجين بشكل دائري حتى تصبح رفيعة أو سميكة، ثم ضعيها في صينيتين.
– مدّي صلصة الطماطم على عجينة البيتزا واتركي قليلاً منها حول الأطراف، ضعي الجبن، ثم حبات الطماطم الصغيرة والفلفل الأسود المطحون.
– اخبزيها 15 دقيقة لتتحمص، ارفعيها من الفرن، وضعي عليها قليلاً من الزيت ورشي أوراق الحبق.

من شكلها طعمها لذيذ

اقل شىء اقدمه على مجهودك الرائع

وفى انتظار المزيد من ابدعاتك ومواضيعك المميزه

تقبلى تحياتى ياقمر

منوووورهـ

المقادير:
* 1 ½كوب دقيق
* ½ملعقة صغيرة ملح
* ½كوب زبدة باردة
* 3إلى 4ملاعق طعام ماء بارد جداً
* ملعقتان طعام زيت زيتون

مقادير الحشوة:
* كوبان جبنة موزاريلا مبشورة
* 12ورقة حبق طازجة
* ملح "حسب الرغبة"
* فلفل"حسب الرغبة"
* 4إلى 5 حبات بندورة
* كوب زيتون أسود
* 5ملاعق جبنة بارمزان مبشورة

طريقة التحضير:
* أولاً يخلط الدقيق مع الملح والزبدة والماء البارد في خلاط الطعام للحصول عجينة متماسكة ومتكتلة يضاف القليل من الماء البارد جداً إذا كانت العجينة مفتة
* ثم تلف العجينة وتحفظ في البراد ساعة كاملة.
* ثم يحمى الفرن للدرجة 375فرنهايت (190درجة مئوية)ترق العجينة بين ورقتين من النايلون لتصبح سماكتها 5مم .
* ثم تنقل العجبنة إلى قالب تارت قطره 28سم وتوضع في البراد 20دقيقة ،يوخز قعرها بشوكة .
* ثم تغطى العجينة بورقة بارشمان
* ثم تخبز في الفرن 15إلى20دقيقة .
* تنزع ورقة البارشمان وتخرج الصينية من الفرن ولكن من دون إطفاء الفرن.
* ثم تدهن العجينة بملعقتي طعام من الزيت ثم تغطى بجبنة الموزاريلا .
* ثم توزع فوقها أوراق الحبق المفتة
* تصف فوقها شرائح البندورة وينثر المزيد من أوراق الحبق .
* وأخيراً يرش الملح والفلفل وجبنة البارمزان وحبات الزيتون ،تخبز الفطيرة لمدة 35دقيقة تقدم ساخنة وصحتين

المكوّنات

4 حبات من الطماطم&#1644 الحمراء الناضجة
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
8 فصوص من الثوم
8 عروق من الزعتر الطازج
1 من ورق الغار
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
رشة من الفلفل الأسود المطحون
1200 غ من شريحة الشّبص
300 غ من الحبق الطازج
500 مل من الماء
200 غ من الفطر&#1644 الطازج
40 غ من عصير الحامض&#1644 أو عصير ليمونة حامضة واحدة
20 غ من الحبق الطازج&#1644 المفروم للزينة

طريقة التحضير

تُقشّر الطماطم وتُقطّع إلى نصفين تُعصر بلطف لنزع بذورها وعصيرها الزائد. ومن ثمّ توضع في صحن الخبز تُمسح الطماطم بملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون و4 فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة، و4 عروق صغيرة من الزعتر الأخضر، وورقة الغار ومن ثمّ يُتبّل المزيج بنصف مكعّب مفروم فرماً ناعماً من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والفلفل الأسود. ويُخبز الطبق في الفرن لمدّة 40 دقيقة على حرارة 90 درجة مئوية.

يتمّ تتبيل فيليه سمك الشبص بمسحه بملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون بواسطة فرشاة الطهو الصغيرة، و4 فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة، و4 عروق صغيرة من الزعتر الأخضر، ويُضاف نصف مكعّب مفروم فرماً ناعماً من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والفلفل الأسود.

توضع أوراق الحبق الطازجة في الماء الساخن لفترة وجيزة ثمّ في الماء البارد. تُغسل بشكل سريع في الماء البارد الجاري لتستعيد نضارتها، ومن ثمّ تُصفّى جيّداً وتُنقل إلى الخلاّطة. أثناء خلطها، تُضاف ملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون. وتُتبّل بالفلفل الأسود.

توضع الـ 500 مل من الماء على النار لتغلي، ومن ثمّ يُضاف إليها مكعّب واحد من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل. تُضاف مرقة الدجاج شيئاً فشيئاً إلى مزيج الحبق من أجل الحصول على درجة تماسك جيدة للسكب.

يُقطّع الفطر إلى 4 أقسام ويوضع في الماء الحمضي (عصير الليمون الحامض الماء) الساخن لفترة وجيزة يُخرج من الماء ويُصفّى جيّداً.

يُشرَّح جلد السمك على الشكل المُعيَّن بسكّين حادّ. ومن ثمّ يُنقل إلى قدر غير لاصقة ويُطهى جلد السمك من الناحية السفلية لمدّة 7 دقائق من دون تقليبه.

توضع أجزاء الطماطم النصفية في طبق التقديم وتُغطّى بقطع فيليه سمك الشبص الهشّة. يُنثر فوقها الفطر وفرمات الحبق الناعمة. ومن ثمّ تُسكب الصلصة حول السمك.

المقادير:
– 500 غ من الكلمار المنظف والمقطع إلى دوائر
– حبة فلفل أخضر
– حبة فلفل أصفر
– حبة فلفل أحمر
– حبة بندورة
– فصا ثوم
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
– 3 ملاعق كبيرة خل
– ملعقة صغيرة موتارد
– بضع أوراق حبق
– ملح + إبزار

التحضير:
– نظفي الكلمار وقطعيه إلى دوائر، نظفي أيضا حبات الفلفل من البذور وقطعيها إلى شرائح على الطول.
– اغمري حبة البندورة لمدة دقيقة في ماء ساخن جدا، ثم قشريها وقطعيها إلى مكعبات.
– سخني ملعقتي زيت في مقلاة ومرري قطع الكلمار لمدة 5 دقائق، أضيفي شرائح الفلفل والثوم المقشر والمفروم واتركي الجميع لمدة 5 دقائق أخرى.
– أضيفي مكعبات البندورة والملح والخل والموتارد واتركي الجميع يطهى لبضع دقائق. أزيلي المقلاة واتركي المزيج يبرد قليلا.
– وزعيه على أطباق التقديم وزيني بأوراق الحبق.

المقادير:
– كيلو من البندورة الناضجة
– 200 غ من شرائح الخبز
– لتر من مرق اللحم
– 3 فصوص ثوم
– زيت زيتون
– أوراق حبق طرية
– ملح + إبزار
– قطعة من جبن الموتزريلا

التحضير :
– اغمري البندورة لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلى، ثم قشري البندورة.
– مرري الثوم المقشر والمفروم في أربع ملاعق كبيرة زيت، ثم أضيفي البندورة المقطعة إلى قطع واتركيها تنضج لمدة 20 دقيقة.
– رشي الملح والإبزار وأضيفي أوراق الحبق وشرائح الخبز ومرق اللحم واتركي الجميع يطهى لمدة 20 دقيقة أخرى.
– ضعي المزيج في مطحنة يدوية ثم أعيديه إلى القدر ليسخن قليلا ثم قدمي الشوربة ساخنة مزينة بأوراق الحبق ومصحوبة بقطع الموتزريلا.

المقادير:

كيلوغرام من شرائح سمك الهامور (200غ وزن كل شريحة
5 رؤوس بندورة (طماطم)
دقيق (طحين) وملح وفلفل أسود
نصف باقة من الحبق
نصف كوب من زيت الزيتون
3 فصوص ثوم
4 إلى 5 ملاعق طعام من عصير الليمون.

طريقة التحضير:

يرش الملح والفلفل فوق شرائح السمك ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. تحفظ شرائح السمك مغطاة جانباً حتى تبقى فاترة.

تقشر البندورة وتقطع إلى شرائح وتنزع بذورها وترصف فوق ورق برشمان في صينية.

يرش فوقها الملح والفلفل الأسود وتدهن بزيت الزيتون.

تشوى البندورة في فرن حرارته 200 درجة فهرنهايت حتى تتبخر الرطوبة منها.

تقدم البندورة المشوية مع السمك.

تسكب الصلصة فوق السمك ويقدم الطبق مع معكرونة فارفالي (على شكل فراشة).

الصلصة

يخلط الحبق المفروم مع الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون والفلفل الأسود.

تسكب هذه الصلصة فوق شرائح السمك.

اغسلي الليمون الحامض بالماء الدافئ وقطعيه إلى دوائر رقيقة
اطحني أوراق الحبق مع نصف كمية الزبدة
قومي بإدخال دوائر الليمون الحامض و زبدة الحبق تحت جلد الدجاجة دون أن تثقبيه.
اربطي الدجاجة جيدا. اغسلي الخضر، قشريها مع البصل ثم قطعيها إلى أطراف. ضعي الدجاجة في طنجرة وأضيفي إليها المرق، الخضر والبصل والباقة المحزومة
ضعي التحضير يغلى تم اتركي يطهى لمدة 20 دقيقة
سخني الفرن على 180 درجة مئوية (6 ترمسطا)
صفي الدجاجة من المرق، ضعيها في طبق مع قليل من المرق وضعي من حولها الكراث ثم تبلي بالملح والإبزار واصلي الطهي في الفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا