الوسم: الدجاج

بالعافية عليكــــــم

المقادير :
* نص كيلو دجاج صدر مقطع مكعبات
* 2 ملعقة ثوم ناعم
* ملعقة كبيرة زنجبيل ناعم
* بصلة كبيرة مفرومة
* طماطم كبيرة مفرومة
* نصف كوب صويا صوص حلو
* 2 ملعقة صويا صوص مالح
* ملعقة كبيرة معجون طماطم
* ملح "حسب الرغب"
* 4 ملعقة زيت كبيرة

طريقة التحضير:
* نحمي الزيت ونضع الثوم والزنجبيل والبصل ونتركه قليلاً
* بعدها نضيف الدجاج ويقلب الى ان يحمر الدجاج قليلا
* ثم نضيف الصوص و المعجون و الملح ونصف كوب ماء
* يترك على نار خفيفة حتى ينضج ويقدم مع الأرز وصحتين.

المكونات:

قطع مختارة بحسب الرغبة من الدجاج (في حدود 400 غرام).

حبة بطاطس كبيرة.

حبة جزر كبيرة.

حبة بصلة كبيرة.

فنجان من الشعيرية.

ملعقة صغيرة ملح.

عصير ليمونة واحدة

طريقة الإعداد:

نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.

نقوم بتقشير الجزر والبصل والبطاطس ونقطعها إلى قطع صغيرة.

نضع الدجاج، والجزر، والبصل، والبطاطس في قدر يحتوي على كمية

مناسبة من الماء، ونرفعها على النار إلى أن تنضج.

نقوم بطهي الشعيرية في وعاء لوحده، ثم نصفيها ونضعها

مع القدر الذي يحتوي على الدجاج الخضروات الأخرى.

نترك الخليط على النار لفترة بسيطة، نضع خلالها الليمون والملح.

و صحه وعافيه….

المقادير

¼ كوب صلصة الصويا
½ كوب Oyster Sauce
…2 ملعقة كبيرة عسل أبيض
1 ملعقة كبيرة شطة (أختياري)
½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
¼ كوب شوفان
½ كيلو دجاج مفروم ناعم
شوفان للتغليف
زيت للتحمير
الطريقة
– لعمل الصلصة تُخلط صلصة الصويا مع Oyster Sauce و الشطة و الفلفل و الشوفان و تُترك جانباً.
– يُدعك الدجاج المفروم مع قليل من الصلصة السابقة و الشوفان و تُشكل على هيئة كُرات صغيرة الحجم.
– تُدحرج الكُرات في الشوفان حتى يُغلفها تماماً.
– تُحمر في الزيت الساخن حتى تتلون من كل الجهات ثم تُرفع على منشفة ورقية

المقادير :
•نصف كجم فيليه صدور دجاج شرائح
•فصان ثوم
•…حبة فلفل أحمر حار صغيرة شرائح
•حبة فلفل أخضر حار صغيرة شرائح
•2 ملعقة عصير ليمون
•ربع كوب صلصة طماطم
•2 حبة متوسطة من البصل شرائح
•حبة فلفل أحمر بارد كبيرة الحجم مفرومة
•2 ملعقة صغيرة نشاء
•كوب مرقة دجاج
•ربع كوب أوراق بقدونس
•أربع حبات بصل أخضر شرائح

طريقة التحضير والطهى :
1.يخلط الدجاج بالثوم والحامض والصلصة والفلفل الأحمر والأخضر الحار في وعاء متوسط ثم يغطى ويترك بالثلاجة لثلاث ساعات أو لليلة
2.يسخن نصف الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى خليط الدجاج المتبل يصبح لون الدجاج بنيا قليلا ثم يخرج من المقلاة
3.يسخن الباقي من الزيت ويقلى البصل مع الفلفل الأحمر البارد المفروم حتى يصبح البصل ليناً ثم يعاد الدجاج ويضاف النشاء بعد خلطه بالمرقة ويقلب الخليط في المقلاة حتى يغلي وتكاثف الصلصة وينضج الدجاج ويقدم الطبق بعد إضافة البقدونس والبصل الأخضر وقليل من الملح و تقليبها قليلاً على النار

روؤوؤوؤوؤوؤوؤوؤوؤعة

المقادير
كوب دقيق
1كوب نشا
2بيض مخفوق
1كوب ماء
1كيلو صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم (مُكعبات)
1 لتر زيت قلي
لأرز بالثوم:
3 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة ثوم (شرائح)
3 فص حبهان صحيح
5 كزبرة صحيحة
5 حبة فلفل أسود صحيح
1/2 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1/2 ملعقة صغيرة شمر أو كراوية صحيحة
1ملعقة كبيرة زبدة
2 كوب أرز بسمتي ناضج
لصلصة:
3ملعقة كبيرة زيت
1/2 كوب بصل ( مكعبات صغيرة)
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
3 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
1/4 كوب صوص صويا
1/2 1 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة شطة خشنة ( إختياري)
ملح وفلفل
1/4 كوب نشا مُذابة في الماء

طريقة التحضير:
لدجاج
– يُخلط الدقيق مع النشا في وعاء عميق، يُضاف البيض المخفوق وتُقلب المكونات مع بعضها باستخدام مضرب يدوي حتى تندمج تماماً.
– يُضاف الماء مع الإستمرار في التقليب حتى نحصل على خليط متجانس ( بدون كُتل).
– تُوضع قطع الدجاج داخل الخليط السابق وتُقلب جيداً باستخدام ملعقة حتى تُغطى من كل الجوانب.
– تُقلى في زيت غزير مع التقليب من حين لأخر حتى تأخذ لوناً ذهبياً.
– تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.

لأرز بالثوم:
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة.
– تُضاف شرائح الثوم وباقي التوابل كلها للزيت، وتُقلب لمدة دقيقتين تقريباً.
– تُضاف الزبدة مع التقليب حتى تذوب وتداخل مع التوابل ثم يُضاف الأرز ويُقلب.
– تُخف الحرارة ويُترك الأرز على النار لمدة 10 دقائق حتى يتشبع من النكهة ( مع مراعاة القليب المستمر حتى لا يلتصق).
– يُرفع عن النار ويوضع في طبق التقديم.
لصلصة:
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة ثم تُضاف مكعبات البصل، الزنجبيل والثوم مع التقليب لمدة دقيقتين.
– يُضاف الكمون، صلصة الطماطم، الصويا، مرق الدجاج، الشطة وقطع الطماطم مع الإستمرار في التقليب.
– يُضاف مرق الدجاج ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، يُترك حتى الغليان.
– تُخف الحرارة ثم يُضاف النشا مع التقليب المستمر، يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى يتركز.
– تُوضع قطع الدجاج المقلية داخل صلصة الطماطم، تُترك على النار لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– تُوضع في طبق التقديم وتُقدم مع الأرز بالثوم

المقادير

600 غ من صدر الدجاج 1 حبة من البصل ½ باقة من الكزبرة 2 فصوص من الثوم 1 ملعقة كبيرة من رأس الحانوت ½ ملعقة صغيرة من الزعفران 1حبة من الحامض الأخضر 3 ملاعق كبيرة من زيت أركان الملح الإبزار 100 غرام من الزيتون الأخضر 1حبة من الحامض المرقد
إعداد

قشري البصل، قطعيه إلى أطراف صغيرة، أضيفي إليها الكزبرة والثوم مفروم أخلطي الكل مع قطع الدجاج في إناء. أضيفي 2 ملاعق صغيرة من زيت أركان, الملح، الإبزار والزعفران. اتركيه يُغَمّر لمدة 40 دقيقة.

الشرمولة: قومي بطحن الزيتون الأخضر بدون عظام، أضيفي قشرة الحامضة المرقدة، واتركيه يطحن بحيث أضيفي إليه ملعقة من زيت أركان. أدخلي قطع الدجاج في قضبان، وضعيها تُشوى فوق مجمر أو مشواة.

م/ن

طرح رائع ..
يعطيك الف عافيه
وبانتظار جديدك بشوق
كل الود

طريقة التحضير::088:
* أولاً ضعي قطع الدجاج مع الفلفل والليمون في قدر على النار واتركيهم حتى الغليان.
* ثم أضيفي الأرز والجزر.
* ثم قلي من درجة الحرارة، ضعي غطاء على القدر واطهي لمدة 25 دقيقة.
* ثم أضيفي 1/2 كوب من مرق الدجاج على صفار البيض ولكن بطء، واخلطيهم جيدا، ثم ضعي الخليط على ما تبقى من كمية مرق الدجاج .
* ثم أضيفي خليط الدجاج على خليط المرق وضعيهم على النار، ولكن لا تتركيهم إلى درجة الغليان حتى لا يتحول صفار البيض إلى عجينة.
* ثم ضعي الشوربة في إناء التقديم.
* أخيراً أضيفي شرائح الليمون للتزين وصحتين.

الطريقة:
سخني الفرن لدرجة حرارة 200 س، أحضري طبق فرن فخاري كبير الحجم.
اغسلي الأرز، اغمريه بالماء الدافىء، اضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الملح، اتركيه لحوالي 15 دقيقة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الدجاج.اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة ،، ضعي الهيل، الكزبرة ، الكمون، الفلفل، المسمار، القرفة ، ورق الغار، سخني المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تتحمص البهارات دعيها تبرد ثم اطحنيها في مطحنة كهربائية او اجرشيها في الهون. اتركيها جانبا.
في نفس المقلاة ضعي الزيت ، سخنيه جيدا ، ضعي 3 – 4 قطع دجاج وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون، كرري ذلك مع بقية الدجاج، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس المقلاة ، اضيفي البصل، الثوم، الفلفل بأنواعه، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
اضيفي الكزبرة الخضراء، قلبي الى ان تذبل قليلا مع البصل.
اضيفي البهارات المطحونة، الأرز، الحمص، الطماطم وعصير الليمون، اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح وقلبي الى ان تختلط المكونات جيدا.
ضعي خليط الأرز في طبق الفرن، وزعي على سطحه قطع الدجاج .
اضيفي المرق، غطي الطبق بورقة سميكة من الألمنيوم، احكمي الغطاء. ادخلي الفرن لمدة 30 دقيقة ثم خفي درجة حرارة الفرن الى 170س ، واتركيه لمدة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
انزعي الورق الألمنيوم في اخر بضع دقائق لكي يتحمص قليلا سطح الأرز.
انثري بعض الكزبرة الخضراء على سطح الطاجن وقدميه ساخنا بجانب سلطة الروب .