الوسم: الريكوتا

• 200 جرام رافيولي
• 100 جرام جبنة ريكوتا
• 1 جرام جبنة بارميزان مبشورة
• 100 جرام سمك فيليه
• 1 عود بقدونس مفري
• 1 حبة بصل مقطعة
• 1 كوب زيت زيتون نقي
• ملح
• فلفل مطحون

الصوص(الصلصة):

• 1 مقدار من الكركند
• 1 ملعقة من كريمة الخفق
• 1 ملعقة من زيت الزيتون النقي
• 1 ملعقة من صلصة الكابر
• ملح
• فلفل مطحون

التزين:

• 50 جرام سمك
• 50 جرام جبنة الريكوتا
• 1 ملعقه كابر
• 2 حبة طماطم مجففة
• 1 ملعقة زيت زيتون بكر
• 1 ملعقة من الثوم المعمر المقطع جيدا
• 1 ملعقة من البقدونس المقطع جيدا
• ا ملعقة عصير ليمون
• ملح
• فلفل مطحون

الطريقة

1. يوضع الزيت والبصل فى قدر صغير
2. يسخن البصل ويطهى برفق على حرارة منخفضة
3. تضاف قطع السمك وتبل بالملح والفلفل وتسوى برفق
4. يرفع القدر من على النار ويترك السمك ليبرد
5. يضرب فى الخلاط ثم يوضع الخليط فى وعاء
6. تضاف الجبنة البارميزان والاعشاب والجبنة الريكوتا ويخلط جيدا
7. تفرد العجينة لتشكل طبقة رفيعة
8. تقسم العجينة الى اجزاء صغيرة
9. تحشى بالخليط
10. تغطى بطبقة اخرى من العجينة وتغلق جيدا
11. تفصل الرافيولى بقطاعة المعجنات وترك فى مكان بارد

طريقة الصلصة:

1. ضع الزيت فى قدر كبير ، واضف الثوم المفروم والكابر المقطع
2. اقليه بدون ان تحرقه
3. صب الكريمة حتى الغليان
4. تبلها بالملح والفلفل ثم اضف مرق الكركند
5. بلطف اطهى الصلصة حتى الغليان
6. انخل الصلصة واحتفظ بالباقى

طريقة التزين:

1. قطع السمك الى مكعبات صغيرة
2. ضعه فى وعاء زجاجى، واتركه فى مكان بارد
3. قطع الطماطم الى مكعبات صغيرة واضفها الى السمك
4. اضف الكابر والثوم المعمر والبقدونس وجبنة الريكوتا
5. تبل الخليط بالملح والفلفل واخلط جيدا
6. قبل التقديم اضف عصير الليمون

التقديم:

1. رتب السمك المنقوع فى التبيلة على طبق التقديم على شكل مستطيل
2. اطبخ الرافيولي فى ماء مغلي مملح لمدة 7 دقائق على حرارة منخفضة
3. صفيه وضعه على السمك النيئ
4. ضع كمية من الصلصة الساخنة وبعض قطرات من زيت الزيتون على السطح

الملاحظات:

1. هذا طبق مطبوخ ساخن/بارد ونيء/حيث ان جبنة الريكوتا جزء تقليدى من الحشو وطبق سمك منعش

1. ½1 كوب + 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
2. 4 ملاعق كبيرة من السكر
3. ½1 كوب من الصنوبر المحمص
4. رشة ملح
5. قطعة (100 جم) من الزبد غير المملح الذائب ثم مبرد قليلاً
6. ½ كوب ماء
7. 1 كوب من جبن الريكوتا
8. 170 جم جبنة الكريمة في درجة حرارة الغرفة
9. 2 بيضة كبيرة
10. 3 صفار بيض

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
2. يضرب الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة من السكر و ¾ كوب من الصنوبر والملح في خلاط الطعام حتى يصبح عجيناً ناعمًا ثم يضاف إليه الزبد ثم يخفق مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا
3. توضع العجينة في صينية تارت (قطرها 11 بوصة وقاعها متحرك) وتفرد بحيث تغطي قاع الصينية وجوانبها
4. يوضع العجين في البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك
5. تغطى الفطيرة بأوراق الألومنيوم ثم من فوقه كمية من الحبوب المجففة (ثقل الحبوب يحافظ على شكل العجين لئلا ترتفع أثناء الخبز )
6. يخبز التارت في الرف الثالث السفلي من الفرن لمدة 25 دقيقة
7. يرفع التارت من الفرن ثم يزال عنه أوراق الألومنيوم والحبوب بحرص
8. يعاد التارت مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون
9. يرفع التارت من الفرن ويترك ليبرد تمامًَا
10. تخلط 2 ملعقة كبيرة من السكر مع بعض الماء في قدر صغير على نار منخفضة الحرارة مع التقليب حتى يسخن الخليط ويذوب السكر (لا يجب أن يغلي الماء) ثم يرفع القدر عن النار
11. يخلط جبن الريكوتا وجبن الكريمة في خلاط الطعام حتى يتجانس الخليط
12. يضاف البيض الكامل وصفار البيض إلى الخليط واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانساً
13. يضاف كذلك قطر السكر برفق إلى الخليط أثناء الخفق حتى نحصل على كاستر ناعم
14. يضاف الكاستر على التارت ثم توضع في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الحشو
15. يرش ¾ كوب من الصنوبر المحمص فوق الحشو
16. توضع صينية التارت في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتماسك الكاستر
17. يرفع التارت من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا قبل التقديم
18. يمكن حفظ التارت ملفوف بقطعة من البلاستيك في البراد لمدة تصل إلى 3 أيام وقبل تقديمه يرفع من البراد حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة

1. ½1 كوب + 2 ملعقة كبيرة من الدقيق
2. 4 ملاعق كبيرة من السكر
3. ½1 كوب من الصنوبر المحمص
4. رشة ملح
5. قطعة (100 جم) من الزبد غير المملح الذائب ثم مبرد قليلاً
6. ½ كوب ماء
7. 1 كوب من جبن الريكوتا
8. 170 جم جبنة الكريمة في درجة حرارة الغرفة
9. 2 بيضة كبيرة
10. 3 صفار بيض

طريقة التحضير

1. يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
2. يضرب الدقيق مع 2 ملعقة كبيرة من السكر و ¾ كوب من الصنوبر والملح في خلاط الطعام حتى يصبح عجيناً ناعمًا ثم يضاف إليه الزبد ثم يخفق مرة أخرى حتى يتجانس تمامًا
3. توضع العجينة في صينية تارت (قطرها 11 بوصة وقاعها متحرك) وتفرد بحيث تغطي قاع الصينية وجوانبها
4. يوضع العجين في البراد لمدة 30 دقيقة حتى يتماسك
5. تغطى الفطيرة بأوراق الألومنيوم ثم من فوقه كمية من الحبوب المجففة (ثقل الحبوب يحافظ على شكل العجين لئلا ترتفع أثناء الخبز )
6. يخبز التارت في الرف الثالث السفلي من الفرن لمدة 25 دقيقة
7. يرفع التارت من الفرن ثم يزال عنه أوراق الألومنيوم والحبوب بحرص
8. يعاد التارت مرة أخرى إلى الفرن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون
9. يرفع التارت من الفرن ويترك ليبرد تمامًَا
10. تخلط 2 ملعقة كبيرة من السكر مع بعض الماء في قدر صغير على نار منخفضة الحرارة مع التقليب حتى يسخن الخليط ويذوب السكر (لا يجب أن يغلي الماء) ثم يرفع القدر عن النار
11. يخلط جبن الريكوتا وجبن الكريمة في خلاط الطعام حتى يتجانس الخليط
12. يضاف البيض الكامل وصفار البيض إلى الخليط واحدة تلو الأخرى مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانساً
13. يضاف كذلك قطر السكر برفق إلى الخليط أثناء الخفق حتى نحصل على كاستر ناعم
14. يضاف الكاستر على التارت ثم توضع في الفرن من 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج الحشو
15. يرش ¾ كوب من الصنوبر المحمص فوق الحشو
16. توضع صينية التارت في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق إضافية حتى يتماسك الكاستر
17. يرفع التارت من الفرن ويترك جانبًا حتى يبرد تمامًا قبل التقديم
18. يمكن حفظ التارت ملفوف بقطعة من البلاستيك في البراد لمدة تصل إلى 3 أيام وقبل تقديمه يرفع من البراد حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة

الله يسعد ايامك يارب ..

تسلم ديأإأإأتك ياعسل لبى قلبوك

أختك : ،~ سوسو بنت ابوها ~،