الوسم: الشكولاتة

وبالهناء والشفاء ..

وبس

المقادير

للعجين
1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
1/2 كوب بندق مطحون
2 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 1 ملعقة كبيرة كاكاو
للكريم بورليه
4 صفار بيض
1/3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة قهوة أكسبرسو
1/2 1 كوب كريمة لباني
لجناش الشكولاتة
3/2 1 كوب كريمة لباني
1/2 1 كوب شكولاتة، قطع
1/3 كوب زبدة
شكولاتة بيضاء وغامقة مبشورة للتزيين

الطريقة

للعجين
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– تُخفق الزبدة مع السكر في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– يُضاف البيض مع الاستمرار في الخفق، ثم يُضاف البندق المجروش مع الخفق الجيد حتى تتداخل المكونات.
– تُضاف القرفة والبيكنج بودر والكاكاو مع العجن الجيد حتى نحصل على عجين متجانس.
– يُفرد العجين في قالب مربع بحيث يُغطي الجوانب.
– يُتم عمل ثقوب بواسطة شوكة في العجين (حتى لا يرتفع أثناء الخبز).
– تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تمام النضج ثم تُترك جانباً لتبرد تماماً.
للكريم بورليه
– يُخفق صفار البيض مع السكر بواسطة مضرب كهربائي حتى يُصبح هشاً كالكريمة.
– تُوضع الكريمة اللباني في إناء علي نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
– يُضاف جزء من الكريمة والقهوة إلى خليط البيض ويُقلب جيداً، ثم يُضاف إلى الكريمة المتبقية ويُقلب.
– يُرفع الخليط من على النار ويُوضع في حمام مائي على نار هادئة.
– يُقلب الخليط حتى يُصبح غليظ القوام، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً .
للجناش
– توضع الكريمة اللباني في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان.
– تُضاف الشكولاتة والزبدة، مع الخفق الجيد حتى تسيل الشكولاتة وتندمج المكونات.
لعمل الفطيرة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يُصب الكريم بورليه فوق الفطيرة، ثم توضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– تُترك لتبرد، ثم توضع بالبراد لمدة ساعة حتى يتماسك الكريم بورليه تماماً.
– يُصب الجناش (كطبقة ثانية) فوق الكريم بورليه، يُساوى السطح وتوضع بالبراد مرة أخرى لمدة ساعتين أو حتى يتماسك الجناش تماماً.
– تُقطع وتُزين بقليل من الشكولاتة المبشورة.
ملحوظة: عند تقطيع الفطيرة وفي كل مرة، تُغمس السكين في إناء به ماء ساخن، للحفاظ على شكل الطبقات.

طريقة التحضير:
– جهز حرارة الفرن على 180 درجة.
– قم بدهن صينية قطرها 22سم بالزبد، ثم ضع في القاع ورق زبده.
– اخلط بودرة الكاكاو مع الماء الساخن في إناء متوسط الحجم، وضع القهوة الفورية مع الماء المغلي داخل كوب، أضف القهوة لخليط الكاكاو وقلبهم حتى يتجانسوا، أضف اللوز والسكر وصفار البيض للخليط واخلطهم مرة أخرى حتى يصبح قواما واحدا.
– استخدم مضرب كهربي لضرب بياض البيض في وعاء جاف ونظيف حتى يكون رغوة، استخدم ملعقة معدنية لتقليب ملء ملعقة من بياض البيض مع خليط الكاكاو حتى يتجانس، ثم قلب باقي بياض البيض حتى يتجانس برفق.
– صب الخليط داخل طاسه التجهيز، وضع صينية الكيك داخل صينية التحميص، ضع كمية كافية من الماء المغلي داخل طاسه التحميص حتى تصل إلى ثلث جانب صينية الكيك.
– ضعها داخل الفرن لمدة 40 دقيقة حتى تنضج، وبعدها أخرجها من الفرن.
– اخرج صينية الكيك من الماء وضعها جانبا حتى 20 دقيقة، ثم ضع الكيك فوق صينية سلك وأزل الورق.
– قطعها إلى قطع مستطيلة وانقلها بحرص إلى طبق التقديم وزينها بالفراولة.

المكوّنات:

* 4 أكواب أو 1 لتر من الماء
* 1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* ½ كوب أو 100 غ من السكر
* 4 من البيض
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
* ¾ كوب أو 90 غ من دقيق الذرة
* 1 رزمة أو 150 غ من بسكويت الشاي
* 2 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو? المنخول

طريقة التحضير:

– يوضع الماء، وحليب نستله المكثف المحلّى، والسكر في قدر ويُغلى المزيج.

– يُخلط البيض، مع خلاصة الفانيلا، ودقيق الذرة في وعاء وتُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُسكب فوق المزيج المغلي مع التحريك المستمرّ. يُترك المزيج على نار خفيفة حتى يتكاثف.

– يُسكب ½ المزيج في جاط كبير. يُنسّق البسكويت على الوجه.

– تُمزج الكمية المتبقّية من المزيج مع الكاكاو المنخول حتى يختلطا جيّداً ويذوب الكاكاو. يُسكب بعدها المزيج على الفور فوق طبقات البسكويت.

– يوضع الكاسترد جانباً ليبرد على حرارة درجة الغرفة العادية. يُبرّد في البراد ثمّ يُقدّم.

بالهنا والشفا

المقادير :
•2 باكت بسكويت سادة

•1كوب سكر بودرة

•بيضة واحدة

•2/1 ملعقة صغيرة فانيليا

•150جرام زبدة

•2 ملعقة كبيرة كاكاو

•القليل من جوز الهند

طريقة التحضير والطهى :
1.نقوم بوضع السكر مع الزبدة في طبق و نقوم بخلطهم

2.ثم نضيف البيض والفانيليا ونقوم بخلطهم بالمضرب الكهربائى

3.ونضيف الكاكاو و نستمر فى الخلط بالمضرب

4.وبعد أن يلم الخليط نقوم بإدخاله إلى الثلاجة حتى يتماسك

5.وفي ذلك الوقت نقوم بتكسير البسكويت إلى قطع صغيرة جداً

6.وبعد ربع ساعة تقريباً نقوم بإخراج الخليط وإضافة البسكويت إليه

7.ثم نخلطهم مع بعض ونصنع كرات صغيرة منه

8.ثم نضع عليها جوز الهند وتقدم

يعطيك العافيه

المقادير

3/4 كوب كريمة لباني
2 كوب شكولاته غامقة، قطع
1/2 1 كوب سكر بودرة
للتزيين
سكر بودرة
بودرة كاكاو
فستق أو بندق مجروش

الطريقة

– تُوضع الكريمة في وعاء سميك على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
– توضع الشكولاته في الكريمة، وتُقلب جيداً حتى تندمج تماماً وترفع عن النار.
– يُضاف سكر البودرة ويقلب باستمرار إلى أن تندمج المحتويات جيداً وتترك حتى تبرد.
– تشكل الشكولاته الشبه صلبة بملعقة دائرية إلى كرات في حجم البندق وتوضع جانباً حتى تصبح جامدة.
– يُمكن تزيين هذه الكرات بوضعها في السكر البودرة أو بودرة الكاكاو أو المكسرات المجروشة، وذلك أي منها في كيس محكم وتوضع الكرات داخله ويغلق جيداً ثم يحرك حتى تغطى الكرات تماماً.
– إذا كانت الرغبة في تغليف الكرات بالشكولاته المذابة، توضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل حتى تتماسك.
– توضع قطع من الشكولاته الغامقة أو البيضاء في وعاء في حمام من الماء حتى تذوب تماماً ثم ترفع عن النار. عند استخدام الشكولاته الغامقة للتزيين، تغمس الكرات في الشكولاته الذائبة وترفع بسرعة وتوضع على ورق زبدة حتى تبرد وتتماسك.
– يملئ قُمع التزيين بملعقتين كبيرتين من الشكولاته البيضاء المذابة ثم يمرر فوق كرات الشكولاته المغطاة بالشكولاته الغامقة لتشكل خطوطاً طولية ويتم عمل العكس للحصول على شكولاته مغطاة باللون الأبيض وبها خطوط غامقة.

نشوف الحركات لتقديم العصير