حتى نتعرف على هذه المدينه ونستكشف اثارها ونتمتع بجمال طبيعتها
دعونا نبدأ من قلب تكريت وشارع الاربعين وجامع تكريت الكبير
رمز المدينه الديني الخالد عبر التاريخ
مدينه جميله
مدينه جميله
المقلوبة المصلاوية على الطريقة العراقية
المقادير:
– أرز.
– باذنجان .
– بندورة
– بطاطا مسلوقة
– بصل ولحم
– معجون بندورة
– ملح
– مكعبات ماجي وللتنويع ممكن اضافة الفطر المقلياو الفول او البزاليا
العمل:
ينقى الرز ويغسل ويطبخ بماء مخلوط بمعجون البندورة ومضاف اليه مكعبات الماجي
في هذه الاثناء نقلي اللحم مع البصل والبندورة والبطاطا المسلوقة كل على حدا
والباذنجان المنقوع بالماء البارد والملح للتقليل من سحبه للزيت،طبعا كل شئ على حدا
يكون الرز قد نضج نصف نظوج …
نرفعه ونضع نصفه في قدر يفضل يكون تيفال مدهون بالسمنة ( الدهن)
ثم نضع اول طبقة نصف كمية الباذنجان،وبعدها طبقة اللحم والبصل
نضيف البطاطا المقلية،وبعدها الطماطا المقلية
ثم بقية الباذنجان المقلي …. وبقية الرز النصف مطبوخ , ثم يغطى ويرجع على النار الهادئة
ملاحظة يمكن اضافة الفطر المقلي او الفول او البزالية او القرنبيط المقلي حسب رغبتك قبل اضافة الكمية الثانية من الرز
بعد ان ينظج يقلب في صحن كبير ويقدم،وبالعافية مع شوية سلطات
طريقة عمل الكليجة العراقية 2022
طريقة عمل الكليجة العراقية 2022
طريقة عمل الكليجة العراقية 2022
اليوم حبيت اجيبلكم طريقة عمل الكليجة ارجو ان تستفيدون منها والكليجة من الحلويات المشهورة بالعراق وخصوصا بأيام العيد لكن ممكن عملها في اي وقت وتقدم مع
شاي ابو الهيل
مقاديرالعجينة :
ثلاثة كوب طحين ابيض
واحد كوب دهن (سمن او زبدة او زيت)
ملعقة كوب بيكنك باودر
ملعقة صغيرة خمرة
ربع كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
بيضة
هيل مطحون ورشة فانيلا
ملعقتين طعام حليب مجفف
ونصف كوب ماء دافي او اكثر حسب نوع الطحين
مقادير الحشو:
يستخدم الجوز(عين الجمل) حسب الرغبة مع قليل من الدارسين(القرفة)والسكر حسب الحلاة المطلوبة
وحشوة ثانية هي مبروش جوز الهند مع الهيل والسكر
وحشوة السمسم مع الهيل والسكر
وحشوة التمر (العجوة) المقلي بالزبدة والهيل
ويمكن استخدام اي حشوة مثل الفستق الحلبي او الحلقوم الخ….
طريقة العمل
1-ننخل الطحين والبيكنك باودر والحليب والملح في اناء
2-نضع الخميرة والماء والسكر في قدح ونخلطهم ونترك الخميرة حتى تتنشط
3-بعد ارتفاع الخميرة نعمل حفرة في الطحين ونضيف الخميرة الممزوجة بالماء والسكر
4-ثم نضيف السمن بعد تذويبها على النار الى الطحين ومن ثم نضيف البيضة
5-نبدأ بفرك المكونات مع بعض حتى تتجانس ومن ثم نعجن حتى تصبح العجينة متماسكة واذا كانت العجينة قوية يجب اضافة الماء مع قليل من السمن حتى تكون عجينة سهلة الفتح باليد
6-تترك العجينة لمدة نصف ساعة تتخمر ثم نحضر الحشوات ونبدابفتح العجينة باليد مثل عمل (المعمول)على شكل قرص ومن ثم نضيف ملعقة كوب من الحشوة ونبدأبلم اطراف القرص الى اعلى حتى تقفل العجينة وتصبح كالكرة توضع في قالب الكليجة الخشبي او البلاستك
وتضغط حتى تاخد طبعة القالب ومن ثم توضع في صينية مدهونة وعند اكمال الصينية ندهن الكليجة بالبيض قبل وضعها بالفرن
7-توضع في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويجب ان يكون الفرن ساخن قبل فترة حتى تحمر على الجهتين وتأخذ اللون الذهبي من الاعلى تستخرج من الفرن والف عافية
ملاحظة يمكن زيادة المكونات بالكيلوات لان احنة بالعراق نقدر بالكيلوات اي ثلاثة كيلو طحين كيلو سمنة وهكذا مع جميع المقادير
اتمنى تعجبكم صحتين وهنا
السكن فوق الماء سر من الاسرار التي سجلت لسكان جنوب العراق القدماء الذين نقلوها فيما بعد الى أسلافهم الذين استوطنوا هذا الجزء من العالم الذي شهد فجر أولى الحضارات وحتى سنوات قريبة قبل ان يتم تجفيف الأهوار بعد حرب الخليج الثانية، حيث كان الناس يمارسون حياتهم الطبيعية وهم فوق مياه الأهوار العراقية التي تحمل بيوتهم ومدارسهم ومراكزهم الصحية التي أقيمت معظمها من قصب البردى. يقول العالم العراقي كولدن علي الشاوي مخترع المدن العائمة لـ«الشرق الأوسط»
ويقول الشاوي ان مساحة كل جزيرة تبلغ 800 متر مربع تبنى من جذوع النخيل والقصب ويجري طلاؤها بمادة القير الاسود، اما الهيكل الخارجي فتستخدم فيه صفائح الالمنيوم الخفيف الوزن، اما بخصوص ارضية الجزيرة فيمكن استخدام طبقة خفيفة من الخشب. ويصل العمر التقريبي لهذه المدن اكثر من 100 عام شرط عدم انخفاض مستوى الماء عن (1.5) متر مكعب وكلما ازداد عمق المياه أصبح بالامكان زيادة عدد جذوع النخيل لتصبح مساحة الجزيرة اكبر.
وتصل كلفة بناء جزيرة من طابقين بين 30 و35 مليون دينار عراقي (11 الى 13 ألف دولار) علماً ان تكلفة بناء الدار الواحدة من الاسمنت والحديد تقارب كلفة جزيرة واحدة. ويشكو المخترع العراقي من مطاردة النظام العراقي السابق له، لكنه يواجه الآن اهمال واضطهاد القوات الأميركية كما يقول.
ويحمل الشاوي براءة عدة اختراعات منها: تحويل الطاقة الشمسية الى تبريد (الماء والهواء)، إقامة الشلالات السياحية الباردة من خلال دفع الماء الى الجبل ونزول مياه باردة اعتماداً على الطاقة الشمسية، تصعيد مياه النهر الى ارتفاع 70 مترا وتوليد الطاقة الكهربائية باساليب جديدة وسفن تتحدى الغرق.
المصدر .. صحيفة الشرق الأوسط
حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل٬ مقطّعتان إلى شرائح رقيقة
4 حبات صغيرة الحجم أو 300 غ من الباذنجان
4 حبات صغيرة الحجم أو 400 غ من الكوسا
4 حبات صغيرة الحجم أو 400 غ من البطاطا
4 حبات صغيرة الحجم أو 300 غ من الفليفلة الحلوة الخضراء
مكوّنات الحشوة:
250 غ من لحم الغنم المفروم قليل الدهن
4 فصوص من الثوم٬ مسحوقة
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً
½ كوب أو 100 غ من الأرز المصري
1½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
¼ كوب من البقدونس الطازج٬ المفروم
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مطحون
مكوّنات الصلصة:
1 ملعقة طعام من التمر الهندي
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
1½ كوب أو 375 مل من الماء الساخن
طريقة التحضير
تُوزّع شرائح البصل في قعر قدر كبيرة.
تُغسل وتُجوّف حبات الباذنجان، والكوسى، والبطاطا، والفليفلة الحلوة الخضراء. توضع في وعاء مملوء بالماء للحؤول دون تغيّر لونها.
يُمزج لحم الغنم المفروم، مع الثوم، والبصل، والأرز، والكمون والفلفل الأسود، والبقدونس، ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل.
تُصفى الخضار المجوّفة من الماء وتُحشى بمزيج اللحم. تُنسّق في القدر فوق شرحات البصل.
يُذوّب التمر الهندي ومكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل في الماء الساخن. تُسكب المرقة فوق الخضار.
يُغلى المزيج، ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35 دقيقة أو حتى ينضج الأرز والخضار.
توضع الخضار في طبق كبير للتقديم، وتُضاف إليها الصلصلة وتُقدّم.
* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم غنم او لحم بقر.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:
يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا……. ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس و يستخدم للهرس في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
*ملاحظة: يحذر من ترك القدر على النار دون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها وتاكل مع الرز
اليوم جبتلكم اكلة عراقية مشهورة
وطيبة وشهية كتير بس دسمة للي سون ريجيم(ممنوع)
المقادير:
– للحشو :
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (بقدونس , نعناع , شبنت )
لحم مفروم
لية (شحم غنم مفروم)
معجون طماطم
ملح
بهارات
فلفل اسود
تمر هندي منقوع و مصفى جيداً
شراب رمان
عصير ليمون
بصل صحيح
بطاطا
باذنجان
فلفل اخضر
طماطم
باقلاء خضرة
ورق عنب او اوراق سلق
كوسا
قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
زيت نباتي
الطريقة:
– تحضير الحشو :
– اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون و شراب الرمان و التمر هندي و اخلطي الكل جيداً .
– تحضير الخضار :
– قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تت .
– قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
– قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
– اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .
– تطبيق الوصفة :
– حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
– ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
– بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
– ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .
بالعافيه…
تسلمو على المرور والرد
طبقي اليوم طبق مشهور بالعراق والبلاد العربية
لكنه يختلف من بلد لبلد
الا وهو الهريسة
المقادير
كيلو لحم غنم
كيلو حبية او حب هريس ويفضل العراقي
شوية ملح
ماء
وفي ناس بتحب تضيفلها البقوليات من حمص وغيرها
بس احنة اليوم راح نستخدم بس الحبية
قرفة (دارسين)
دهن حر (سمن بلدي)
واللي يحب عليها سكر يضيف
طريقة العمل
تنقع الحبية قبل بيوم حتى تنضج بسرعة
تسلق اللحم وتقليه بشوية زيت او سمنة
ومن ثم تغمره بالماء كمية كبيرة من الماء
ويضاف لها الحبية
ونتركها تغلي
طبعاً لان الحبية منقوعة من قبل بيوم ماراح تاخذ وقت كثير ساعة ونص او ساعتين
بس في ناس بتطبخها ل6 ساعات
بعد ماتثخن وتصير سميكة
لازم نفضل نحرك فيها بملعقة كبيرة والمعروفة بالعراق (بالجفجير)
حتى ماتلتصق الهريسة وتحترق
بعد ماتختفي حبات الهريس
واللحم يذوب داخل الهريسة
توضع في صحون ويوضع عليها القرفة
والدهن الحر بعد تذويبه على النار
وممكن وضع السكر
[
وياعيني على الطعم الرهيب
وخصوصاً في الشتاء
تمد الجسم بالدفئ والطاقة
وهذا الطبق من مطبخ الوالدة الله يطول بعمرها
لاتنسونا من الدعاء
وربي يحفظ امي وابي واهلي بالعراق اجمعين
والله يخليلج الوالده ويبارك بيها
ويحفظ ابوج والعراق واهله يارب