الوسم: الكبسة

كيفكم اخباركم

اليوم جايبه لكم الكبسه على طريقة بنات ابها

المقادير
كوبين رز اي نوع تحبيه
دجاجه او دجاجتين حسب الاشخاص
اصبع زبده
ملعقه صغيره زيت
ملح
بهارات(كمون ـفلفل اسود_قرفه _هيل_مسمار_)واي تشكيله على ذوقك

ملعقة معجون طماطم
فلفل اخضر
جزر
بصل ثوم
ماء حسب الحاجه
الطريقه
نحمي القدر على نار هادئه(طبعا لازم قدر الضغط)
وبعدين نضيف الزبد والزيت
ونقلب حتى يحمى الزيت وتذوب الزبده نقطع البصل ونبشر الثوم ونضيفه في القدر
ونقلب حتى يبداء يحمر ثم نقطع الفلفل الاخضر ونبشر الجزر ونضيفه ونقلب شوي مدة ثلاث دقايق
وبعدين نضيف الملح والبهارات ومعجون الطماطم ونقلب لمدة ثلاث دقايق وبعدها نغسل الدجاج ونظفه زين ونقطعه من النص بدون مانفصل الجزئين عن بعض ونضع الدجاج في القدر ونقلبه مع المقادير السابقه
حتى تحسين انو الدجاج اخذ نكهه وبعد كذا نضيف الماء حتى نغطي الدجاج ونقفل القدر زين وبعد ما يصفر نحسب 15 دقيقه
وبعد ما يخلص الدجاج تطلعيه من القدر وتقلينه في زيت او تحمريه داخل الفرن
في اثناء قلي الدجاج او تحميره نقوم بوضع الرز في مرقه الدجاج وممكن تضيفي له المكرونه وبعض البهار
وتقفلي القدر وبعد مايصفر تحسبي 10 دقايق بس انتبهي لكميه المويه لازم تكون مناسبه
وبعد كذا قدمي الدجاج والرز في طبق التقديم وقدمي معه الايدام والملوخيه والسلطه طبعا كلها على طريقة بنات ابها اذا شفت تفاعل رح اعطيكم طريقتنا في الايدام والملوخيه والسلطه

المقادير:
* كيلو جرام سمك فيليه الهامور.
* 4 حبات كاليمار.
* 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
* 5 فصوص ثوم مدقوق.
* 5 حبة بصل.
* 3 كوب أرز بسمتي.
* ملعقة صغيرة هيل مطحون.
* ملح حسب الرغبة.
* فلفل اسود حسب الرغبة.
* ملعقة صغيرة كمون مطحون.
* كوب سمن نباتي.
* مكسرات حسب الرغبة.

الطريقة:

1-نضع البصل في قدر الضغط مع قليل من الزيت ونشوحه حتى يتغير لونه وبعدها نضيف اللحم والبهارات الصحيحة

2-نضيف البهارات المطحونة والماجي وصبغة صفار الزعفران ونقلب

3-نضيف الطماطم والثوم

4-ونقلب حتى تتسبك ثم نضيف قليل من الماء (انتبهي لا تكثري)

5-ونقفل حلة الضغط ونخليه على نار متوسطة 25 دقيقة

6-وبعدها نفتح ونضيف الخضار ونرجع نقفل ونخليه على النار لمدة 7 دقائق

7-وبعدها نفتح الحلة ونضيف خيوط الزعفران (تعطي الكبسة طعم حلو قوى)

8-ونضيف الرز نضيف عليه الماء المغلي ولكن بإحتراس وببطئ حتتى تبقى طبقة اللحم والخضار تحت وما تتخربط مع الرز (يعني يدوب يكون الماء فوق الرز ب2 أو 3 سم)

9-ونقفل الحلة ونخليه على نارهدئة من 10 إلى 15 دقيقة

10-وهذي اللأثناء نعمل السلطة الحارة اللذيذة

السلطة الحارة:-

1-نضع في الخلاط نصف حبةطماطم وحوالي 10 قون فلفل أحمر حااااار و2 ثوم أو حسب على حسب رغبتك وشوية بقدونس و ملح واعصري على هذا كله ليونة كبيرة ولا تضيفي ماء

2-واخلطي جميع المكونات في الخلاط حتى تصير خليط ناعم

11-وبعدها نرجع للكبسة نقفل ونخلي القدر ما نفتحه إلا بعد 10دقايق على الأقل ويكون الررز فوق واللحم والخضار تحت

12-ولما نفتحه نقلبه في صحن التقديم ونزينه بازبيب والصنوبر المقلي

على مرورج الغالي علي…

المقادير

• زيت ,0.5 كوب
• ماء كافي لنضج اللحم,
• كزبرة جافة , ملعقة
• هيل مطحون، فلفل أسود، قرفة , ملعقة
• طماطم معصورة في الخلاط,4 ثمرات
• عيش أرز منقوع ومغسول في الماء ,4 أكواب
• بصل مفروم,2 بصلة
• لحم غنم مقطعة إلى مكعبات, كيلو ونصف

المقادير

• طماطم معجون, كوب
• طماطم مقشرة بدون بذور ومفرومة,3 حبة
• دجاج مقطع 8 قطع, كيلو
• بصل شرائح رقيقة,3 حبة
• سمن ,6 ملعقة كبيرة
• أرز بسمتي,3 كوب
• لومي مجفف,2 حبة
• هيل ,8 حبات
• قرفة ,2 عود
• فلفل أسود ,6 حبات
• قرنفل ,4 حبات
• غار ,2 ورق
• ملح ,4 ملاعق صغيرة
• بهار كبسة ,2 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير
تعتبر الكبسة السعودية من الأطباق الرئيسية التي تتميز بها المملكة العربية السعودية، حيث تتميز بنكهتها الخاصة ومذاقها الرائع، نقدم لكم خطوات تحضيرها:
– اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

– احضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، ثم سخنيه على النار

– اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون .

– أخرجي البصل واتركيه جانباً (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً.

– اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية.

– اضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.

– غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

– اضيفي بهارات الكبسة، ثم قلبيها الى ان تختلط مع الدجاج.

– صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء،يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز.

– اضيفي مزيد من الماء المغلي إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

– دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.

– غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً; لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).