الوسم: المقرمشة

المقادير:

كوبين دقيق جميع الاستعمالات
كوب ماء دافيء
ملعقة طعام خميرة
رشة ملح
رشة فلفل أسود
ملعقتين طعام حليب بودرة

ملعقتين طعلم زيت زيتون

طريقة التحضير:

في العجانة الكهربائية، اخلطي الدقيق مع الحليب والخميرة والملح والفلفل الأسود.

أضيفي الماء واعجنيها جيدا على أعلى سرعة مع اضافة القليل من الدقيق.

اتركيها تنعجن مدة 8-10 دقائق.

انقليها إلى وعاء نظيف ولتكن العجينة تلتصق قليلا باليد.

اسكبي عليها مقدار الزيت زيتون واعجنيها مرة أخرى.
اتركيها ترتاح مدة 5 دقائق على الأقل ثم افرديها ورشي عليها زيت الزيتون واستخدميها.

مقادير الوجه:

صلصة بيتزا

حلقات رقيقة فليفلة خضراء

قرن فلفل أحمر تشيلي حلقات

بصلة حمراء صغيرة مقطعة حلقات
زيتون مزال البذور

طماطم تشيري معصور من السائل ومنصف

شرائح مشروم

جبن أمينتال مبشور

حبن مازرولا مبشور

ريحان أوراق

رشة أوريجانو

طريقة التحضير:

إمسحي العجينة بالصلصة.

ضعي عليها بالترتيب الفليفلة والزبتون والمشروم والتشيلي والطماطم.

أضيفي أوراق الريحان، رشيها بنوعين الجبن وأخيرا الأوريجانو.

• 1 عبوة من أصابع سمك أمريكانا
• ½ كجم من البطاطا
• 1 بيضة مخفوقة
• 1 ملعقة كبيرة من الزبد
• 1 ملعقة كبيرة من الشبت المقطع
• ¼ كوب من البقسماط
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• ملح وفلفل
• زيت نباتي

طريقة التحضير

1. تقلى أصابع السمك المجمدة
2. تسلق البطاطا ثم تقشر وتهرس جيدًا
3. يضاف إليها الزبد والبيضة المخفوقة والفلفل الأسود والشبت مع التقليب جيدًا
4. يدهن إناء حراري بزيت الزيتون ثم يرش فيه البقسماط
5. تفرد طبقة 1/3 كمية البطاطا المهروسة باستخدام يد مبلة لسهولة الفرد
6. يرص فوقها أصابع السمك
7. تفرد الكمية المتبقية من البطاطا فوق السمك ثم يرش فوقها البقسماط وزيت الزيتون
8. يوضع الإناء الحراري في فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم تقدم ساخنة

المقادير

فيليه السمك ,600 جرام
بطاطس ,2 حبة
جزر , حبة
بصل , حبة
بيض كامل, حبة
صفار بيضة واحدة ,
جبن ريكوتا ,100 جرام
بقسماط ,200 جرام
شبت , حزمة
زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة
ملح حسب الرغبة,
فلفل حسب الرغبة,
أعشاب معطرة بقدونس ، ريحان، ثوم أخضر , حزمة

طريقة التحضير

– يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرةٍ عميقةٍ تحتوي على الماء البارد، وتترك على نارٍ هادئةٍ حتى تبدأ بالغليان حيث تترك لمدة 5 دقائق فقط، تصفى بعدها وتترك لتبرد.

– تقشر حبة البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران بشراً عريضاً ويسلقان لمدة 5 دقائق على البخار ، ثم يتركا حتى يبردا تماماً.

– تفرم حبة البصل أو تقطع قطعاً رفيعة جداً.

– يهرس فيليه السمك بالشوكة، ويضاف إليه البطاطس والجزر والبصل، وجبن الريكوتا والشبت المفروم فرماً ناعماً، و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط، وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة.

– تمزج هذه المقادير جيداً حتى تصبح خليطاً متجانساً، ثم يُشكل منها أصابع متوسطة الطول والسُمك.

– تغمس أصابع السمك والبطاطس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين بعد تغطيتها.

– تسخن كمية الزيت المتبقية في طاسة أو صينية غير لاصقة، وتقلى فيها أصابع السمك لمدة من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها جيداً حتى تصبح ذهبية من كل جوانبها.

ُُ 1 كوب دقيق

ُُ 1 كوب جبن كرافت (العلبة الزرقاء)مبشورة

ُُ 3/4 كوب حليب

ُُ 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر

ُُ 1/2 ملعقة صغيرة خميرة مذوبة في 1/8 كوب ماء

ُُ 25 زيتون أسود بدون عجوة

ُُ 4 بيض

ُُ 2 كوب بقسماط (كعك مطحون)

ُُ 2 كوب زيت للقلي

طريقة التحضير:

ُُ اعجيني المقادير جميعها ماعدا الزيتون مدة 1/4-1/2 ساعة.

ُُ ثم كوريها إلى كور واحشيها بالزيتون.

ُُ دحرجيها في البيض ثم في البقسماط.