الوسم: الملفوف

يعتبر المطبخ الفيتنامي من المطابخ الآسيوية الغنية بالمكونات الطازجة والمتنوعة، ويمتاز بالاطباق الحارة.
المكونات:
2 صدر دجاج (حوالي 1 1/2 باوند)
1 ملفوف، مقطع
1 بصلة حمراء، مقطعة الى شرائح
4 حبات جزر، مقشرة ومبروشة
2-4 فلفل حار، مقطعة الى شرائح
4 حص ثوم، مفروم
2 ملعقة كبيرة سكر
1/4 ملعقة عصير ليمون اخضر
1/4 كوب + 2 ملعقة كبيرة خل الارز
1/4 كوب + 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
1/2 كوب اوراق الكزبرة الطازجة، مقطعة
1/2 كوب اوراق النعنع الطازجة، مقطعة
1 كوب كزبرة فيتنامية مقطعة (اذا لم تتوفر يمكنك زيادة كمية النعنع والكزبرة.)
1/2 كوب فستق مقطع خشن
الطريقة:
1. توضع قطع الدجاج في مقلاة متوسطة ويغطى بالماء. يترك على نار متوسطة الى عالية حتى يغلي. تخفض الحرارة ويترك لينضج من 10-12 دقيقة
ينقل الدجاج الى طبق ليبرد. عندما يبرد، يقطع بالشوكة والسكين أو الاصابع الى اجزاء.
2. في وعاء كبير يوضع الدجاج والملفوف المقطع والبصل والجزر. ويترك جانبا.
3. في وعاء صغير يوضع الفلفل، والثوم والسكر. باستعمال ملعقة خشبية تهرس المكونات جيدا ثم يضاف عصير الليمون، خل الارز، وصلصة السمك.
4. تصب الصلصة فوق خليط الملفوف. تضاف اوراق الكزبرة، والنعنع ويقلب جيدا.
5. يترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتجانس المواد. ينقل الى طبق التقديم أو يزين مباشرة بالفستق

طريقة التحضير:
اخلطي الدقيق مع الزبدة، ثم أضيفي الملح والخميرة والحليب والماء. اعجني المقادير جيدا حتى تحصلي علي عجين متجانس، ثم افرديه فوق طاولة مرشوشة بطبقة خفيفة من الدقيق .
2- قسميه إلى كرات متساوية الحجم، ثم مديها علي شكل مقانق ولفيها مع بعضها مثل الضفيرة .وتنتهي أطراف العجين في الجهة السفلية .
3- كما يمكن أن تصنعي من العجين أشكال عديدة، وعند الانتهاء من ذلك ضعيه في صينية الفرن ، ثم اخبزيه علي درجة حرارة 220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة .

– تخلط جميع مقادير الصلصة حتى تمتزج جيداً .
– اخلطي الخضار بالصلصة و ضعي السلطة في الثلاجة لمدة ساعتان قبل تقديمها .

المقادير:
* ملفوفه صغيره أو كرنب
* 2 سن ثوم مدقوق ناعم
* 2 ملعقه سكر
* نصف ملعقه ملح
* خل
* زيت الزيتون
* مايونيز
* ملعقتين لبن روب أو زبادى

طريقة التحضير:
* أولاً تفرم الملفوف على شكل شرحات طويله ورفيعه
* ثم نقوم باضافه الخل له مباشره
* ثم نقوم بخلط المواد السابقه واضافتهاللملفوف وصحتين

م/ن

المقادير:

-نصف حبة من ملفوف الربيع أو الملفوف الحلو تبلغ زنتها حوالي 150 غراماً، إذا انتزع لبّها
-نصف رأس من الشمّر، مع نزع لبّه
-4 إلى 6 حبات من الفجل، مقلّمة
-حبة من الإجاص الموشّح، مقطّعة إلى أرباع
-6 حبات من ملفوف بروكسل، مقلّمة
-3 ملاعق طعام من مزيج الخل والزيت
-ملعقتان كبيرتان من البندق المقشّر والمفروم
-30 غراماً من جبنة «بارميزان»، مبشورة

طريقة التحضير:

1-يفرم كل من الملفوف والشمّر والفجل والإجاص فرماً ناعماً، ويوضع هذا المزيج على حبات ملفوف بروكسل، مع سكب خليط الزيت والخلّ عليه.
2–يقدّم مع الجبن والبندق.

جميع الخضروات السابقة توضع في وعاء. ثم تخلط الطحينة السائلة مضافاً إليهاعصير الليمون والخل وقليل من الملح وتقلب جميع المحتويات معاً. تزين بالقرنبيط المقطع قطع صغيرة والمقلي بزيت ذرة وبالفصوليا الحمراء.

منقول