المقادير :
خليط الأرز:
4/1 كوب ماء (أو ماء الورد)
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن او زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
6 حبة قرنفل، صحيح
6 حبة هيل ، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب ماء او مرق سمك
خليط الهامور والروبيان:
3 شرائح فيليه هامور
12 – 14 حبة روبيان (كبير الحجم)
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
2/1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
4/3 ملعقة صغيرة كركم
2 – 3 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
6 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل، شرائح
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
3 ورقة غار – لوري
1 عود متوسط قرفة
1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
لتزين : كاجو او لوز مقلي ، زبيب مقلي
الطريقة:
خليط الأرز: أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
خليط الهامور والروبيان: في طبق صغير ضعي بهارات السمك، الهيل،الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الكمون و الكركم، قلبي خليط البهارات جيدا، اقسميه الى نصفين، اتركيه جانبا.
قطعي الفيليه الى مكعبات صغيرة، قشري الروبيان وانزعي السلسة من ظهر الروبيان. اغسلي السمك والروبيان، صفيه، بعد ان يجف وزعي فوقه نصف كمية البهارات.
في قدر متوسط،سخني السمن،اضيفي بقية البهارات، قلبي على نار هادئة لكي تتحمص، اضيفي البصل،الزنجبيل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي، اضيفي الفلفل،الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة والكزبرة،غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق الى ان تحصلي على مرق سميك.اضيفي السمك، الروبيان، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي ربع كوب ماء،غطي القدر واتركيه نار هادئة15 – 20 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة سميكة.
تكملة خطوات خليط الأرز: في قدر، سخني السمن، اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اضيفي القرنفل، الهيل، القرفة والملح، اضيفي أرز، قلبي الى ان يتغطى بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و الماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز نصف كمية الماء، اضيفي خليط السمك والروبيان، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدا لحوالي 25 – 30 دقيقة، الى ان ينضج الأرز. قدميه مع المكسرات.
