سمج صافي مقلي وعيش شيلاني
يعني شعبي بحريني مية بالمية
المقادير:
كيلو ونصف سمك صافي طازج
ملح ، بهارات سمك
زيت للقلي
الطريقة:
نظفي السمك بالطريقة التي تفضلينها
ضعي الملح وحركيه جيدا
ضعي البهارات عليه
واتركيه في الثلاجة لمدة عشرة دقائق حتى يمتص الملح والبهارات
اخرجيه من الثلاجة قبل قليه بدقائق
سخني الزيت في مقلاة وقلي السمك
ضعي السمك على ورق مطبخ ليمتص الدهن الزائد
قدميه للعائلة مع اليمون
المقادير الخاصة بالعيش الشيلاني:
كيلو وربع عيش بسمتي مغسول ومنقوع لمدة لاتقل عن نصف ساعة
منقوع ماء الورد والزعفران
ربع ملعقة صغيرة هيل
نصف كوب من ماء سلق العيش
ثلاث ملاعق دهن
ثلاثة اعواد صغيرة من الدارسين
ستة أكواب ماء للسلق
ملح
الطريقة :
ضعي الماء في القدر واتركيه على النار ليغلي بعد إضافة الملح واعواد الدارسين
بعد أن يغلي ضعي عليه العيش بعد التخلص من ماء النقع
حركية قليلاً بالملعقة واتركيه حتى يغلي
راعي أن تكون حبة العيش غير مستوية تماماً
انشلي العيش من على النار وصفيه بمصفاة العيش
خذي مقدار نصف كوب من الماء وضعيه في قدر صغير واضيفي إلية منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والدهن واتركيه يغلي لثواني
ضعي مقدار ملعقة صغيرة دهن في قاع القدر ثم ضعي العيش
وزعي الخليط الخليط السابق عليه واتركيه على نار هادئة جداً لمدة ربع ساعة أو حتى يتسكر لمعرفة إن العيش استوى تماماً لاحظي خروج دخان كثيف عندما تفتحي المغطاة
اغرفي العيش في صحن التقديم
وقدميه للعائلة الكريمة مع السمك والسلطة
وصحتين وهناء
