الوسم: السلمون

طريقةالسلمون المشوي والمقرمش مع اللبن الزبادي بالخيار

مكونات.

قطعة من سمك السلمون منظف ومزال عموده الفقري (تزن 1.5 كجم)

عصير وبشر ليمونة واحدة

حزمة من أوراق الشمار أو الريحان والمفروم ناعم

زيت زيتون

ملح البحر وفلفل أسود مطحون طازج

1 حبة خيار مقشرة طوليًا عند الفواصل

300 ملليتر من اللبن الزبادي الطبيعي

1 حبة فلفل أحمر حار وطازج منزوع منه البذور ومفروم ناعم

1 حزمة صغيرة من أوراق النعناع الطازج أو الزعتر البري مقطعة زيت زيتون بكر

طريقة تحضير.السلمون المشوى

تدهن شبكة المشواة النظيفة بالزيت حتى لا يلتصق عليها السمك ثم يشعل الفحم، وإن كانت المشواة صغيرة الحجم فيمكن تقسيم قطعة السمك إلى قطعتين حتى يسهل التعامل معها

توضع قطعة السمك على جهة الجلد على لوح بلاستيكي وباستخدام سكين حاد يشرح لحم السمك على أبعاد متساوية بعمق حوالي 1 سم

ينثر بشر الليمون ومعظم كمية الريحان أو الشمار فوق قطعة السمك المشرحة ثم تحشى بها الفتحات المحدثة بالسكين حتى تتخا النكهة تدهن بعد ذلك قطعة السمك بقليل من زيت الزيتون ثم تتبل بالملح والفلفل وبصفة خاصة ناحية الجلد حيث سيسقط أثناء الشي
وعندما تصبح المشواة جاهزة، توضع قطعة السمك عليها ناحية الجلد سيبدأ اللحم بعد ذلك في تغيير لونه من الأسفل لأعلى وبعد حوالي 4 دقائق يجب أن يكون الجلد ذهبي ومقرمش عندها تقلب قطعة السمك بحرص على الجهة الأخرى بشوكة شوي أو سباتيولا وتطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى وبينما هي على الشواية

ينزع الجلد بحرص من قطعة السمك وتوضع بجانبها على المشواة حتى تتقرمش أكثر وتبعاً لنوع سمكة السلمون وكمية الدهن بها تطول أو تقصر فترة الشوي فإن كان اللحم جافاً تطهى لفترة أقل من المحددة مسبقاً ويمكن كذلك أن تكون نصف مطهية على الرغم من أن هذا غريب علينا فعادة ما نفضل طهي السمك تماماً إلا أنه يكون لذيذ الطعم ولكن في جميع الأحوال يجب عدم طهيها أكثر من اللازم وإلا أصبح اللحم يابساً

ترفع قطعة السمك بحرص عن المشواة وتوضع في طبق للتقديم وترك قليلاً لتبرد ثم يكسر الجلد إلى قطع متوسطة

يقطع الخيار إلى نصفين طولياً وتنزع البذور ويتم التخلص منها ثم يقطع الخيار ويخلط مع اللبن ويتبل الخليط بعصير الليمون ونصف الفلفل المقطع ونصف النعناع أو الزعتر البري ثم يرش من فوقه بعض من زيت الزيتون البكر ثم أخيراً يتبل بالملح والفلفل

المقادير:

– 2حبة بطاطس حجم كبير
– 1/4 كوب سمك سلمون مدخن
– قليل من السلمون للزينه
– 1 ملعقه كبيره برش ليمون حامض
– 3/4 كوب كريما حامضه sour cream
– 1/2 ملعقه صغيره ملح
– رشة فلفل اسود
– بقدونس مفروم للزينه

الطريقة:

-إسلقي البطاطس 25 دقيقه
– ضعيها تبرد في الثلاجه لمدة ساعه
– في الخلاط إخلطي السلمون مع برش الليمون
– أضيفي الكريما الحامضه وحركي الخليط جيداً
– إحفظيه في الثلاجه لموعد التقديم

4 قطع متوسطة من سمك السالمون.
3 ملاعق من صلصلة الصويا.
ملعقتان من الخل.
ملعقة سكر.
علبة من النودل السميك.
ملعقتا زيت زيتون.
كوب صغير من الفستق الخالي من الملح.
3 ملاعق من خليط التوابل التايلندية.
ربع كيلو ملفوف.
حبة خيار دون بذر مقطعة لأنصاف دوائر.
3 أعراش بصل أخضر مقطعة لأجزاء متوسطة.

طريقة التحضير

1 قطعي السمك الى قطع متوسطة، وضعيها في حلة مقعرة.
اخلطي صلصلة الصويا والخل والسكر جيداً، ثم اسكبيها فوق السمك، واتركي الخليط مدة 20 دقيقة.
2 أثناء ذلك اطبخي النودل حسب التعليمات الموجودة في العلبة، ثم اخرجي قطع السمك من الحلة، وادهنيها بملعقة من الزيت، واتركيها تنضج داخل الفرن مدة 7 دقائق.
3 حمّي بعد ذلك بقية الزيت في مقلاة كبيرة، واقلي فيها البصل والفستق مع خليط التوابل التايلندية مدة دقيقة واحدة، ثم أضيفي الى هذا الخليط شرائح الملفوف والنودل، واطبخي المقادير كلها مدة
دقيقتين اضافيتين.
4 أضيفي إليه بعد ذلك الخيار، ودعيه يطبخ على نار هادئة مدة دقيقة واحدة، ثم اسكبي فوقه قطع السمك بعد تزينها بالسمسم إذا رغبت بذلك.

معكرونة بالسمك السلمون المدخن