الوسم: الغذائية

——————————————————————————–

دلت العديد من الدراسات على أن تسخين حليب الأطفال بفرن الميكروويف يفقده بعضاً من قيمته الغذائية

د. بشير جرار

أصبح استخدام أفران المكيروويف شائعاً في معظم بلدان العالم، ويقدر أن من 60% الى 90% من المنازل في الولايات المتحدة الأمريكية ودول أوروبا الغربية تقتني أفران الميكروويف ولاشك في أن أفران الميكروويف تسهل عملية الطهي وتحضير الطعام لا سيما لمن يعودون إلى منازلهم متأخرين بعد يوم طويل من العمل.

يحتوي فرن الميكروويف على أنبوب فراغي إلكتروني مغناطيسي، يعمل على تحويل الطاقة الكهربائية إلى طاقة إشعاعية على هيئة أمواج قصيرة عالية التردد، عديمة اللون والرائحة ولا يمكن مشاهدتها، وعندما تصطدم هذه الأمواج بجزئيات الطعام وبالذات بجزئيات الماء بها، فإنه يحدث احتكاك حراري بينها بسبب حركتها الناتجة عن التغيير في المجال المغناطيسي بمعدل 2450 مليون دورة في الثانية، مما يؤدي إلى إنتاج طاقة تعمل على طهي الطعام أو تسخينة.

وتم الانتباه إلى مقدرة أمواج الميكروويف على التسخين في نهاية الحرب العالمية الثانية حين لاحظ أحد الجنود الأمريكيين أثناء عمله على جهاز الرادار لرصد مواقع الطائرات المعادية انصهار أقراص الحلوى بجيوبه، ولعل الحدث الأبرز الذي أثار الانتباه إلى المخاطر الصحية للتسخين بأمواج الميكروويف ما حصل في ولاية أوكلاهوما عام 1991م؛ حيث توفيت مريضة بعد نقل الدم إليها مباشرة، وتبين من التحقيق فيما بعد أن الممرضة قامت بتدفئة الدم قبل نقله للمريضة بواسطة فرن الميكروويف.

دلت العديد من الدراسات على أن تسخين حليب الأطفال بفرن الميكروويف يفقده بعضاً من قيمته الغذائية كتحطيم بعض الفيتامينات، ويفقده محتواه من مواد المناعة التي تحمي من الإصابة بمسببات العدوى.

إن الحمض الأميني البرولين الموجود في حليب الأطفال تحوله أمواج الميكروويف إلى مادة سامة تؤثر في الجهاز العصبي والكليتين.

كما اتضح من دراسة إسبانية أن طهي الخضروات بفرن الميكروويف يدمر أكثر من ثلثي محتواها من مضادات الأكسدة، وأضافت دراسة يابانية أن تسخين الطعام لمدة 6 دقائق بالميكروويف كافية لتدمير نصف محتوى اللحوم والحليب ومنتجاته من فيتامين ب12.

كما أن طهي اللحوم بواسطة الميكروويف ينزع الاستقرار من تركيب البروتين المكون لها وينتج مادة أمين النيتروز المسرطنة ويحطم جزءاً كبيراً من محتواها من الفيتامينات والمعادن، لا سيما إذا كانت هذه اللحوم مجمدة قبل طهيها.

إن تسخين الأطعمة بأوعية بلاستيكية بواسطة أفران الميكروويف له مخاطر صحية إضافية، فقد توصل بعض الباحثين في معهد السموم في المركز الوطني الأمريكي أن تسخين زيت الزيتون في الأوعية البلاستيكية في أفران الميكروويف أدى إلى تسرب مواد مسرطنة ومادة الاستروجين الغريب التي تعمل على خفض عدد الحيوانات المنوية عند الذكور وتسبب سرطان الثدي عند الإناث، كما تحتوي على مادة 2 – dcb وهي مادة مدمرة للحمض النووي.

كما توصلت بعض البحوث في روسيا إلى ارتفاع حالات سرطان المعدة والأمعاء بين من يعتمدون على الطعام المحضر بواسطة فرن الميكروويف.

ويجب الأخذ بالاعتبار كل أسباب الحيطة عند طهي وتحضير الأطعمة بواسطة أفران الميكروويف لا سيما المحتوية على البيض واللحوم ولحوم الطيور والأسماك، كما يجب التنبه إلى نوعية الأوعية المستخدمة في طهي وتسخين الأطعمة بأفران الميكروويف، وبكل الأحوال فإنه يجب تجنب طهي وتسخين الطعام بأفران الميكروويف باستخدام الأكياس والأوعية البلاستيكية وأطباق الفلين foam وأوراق الصحف وصفائح الألمنيون وعدم تسخين الحليب بالرضاعة البلاستيكية والاقتصار على الأوعية الزجاجية أو الفخارية، حيث تعبر أمواج المكروويف جزئياتها دون تغيير حرارتها، وبالتأكيد ستكون المخاطر أكبر إذا كان هنالك تسريب لأمواج الميكروويف التي لا لون ولا طعم لها ولا يمكن شمها.

إن لطهي الطعام وإعداده باستخدام أفران الميكروويف مخاطر صحية كبيرة يجب التنبه لها، هذه المخاطر التي على ما يبدو لا تود شركات تصنيع أفران الميكروويف لنا أن نعرفها، وإن تجاهل وسائل الإعلام لها ليس دائماً وراءه الغفلة وحسن النية، إن مخاطر الطهي بأفران الميكروويف دفعت البعض إلى الاستنتاج بأنه إذا كان الطهي بالميكروويف أسرع بعشرين مرة من الطرق التقليدية فإنه أخطر منه بألف مرة.

على الرغم من أن نموهم يكون أبطأ من نمو الأطفال الرضع، وشهيتهم للأكل تصبح أقل، إلا أنّ الأطفال في سن المدرسة (ابتداءً من ست سنوات)، لا تزال لديهم احتياجات غذائية مهمة يجب تلبيتها.
من المهم أن تكون كل الوجبات التي تقدم للأطفال، غنية بالعناصر الغذائية الأساسية، التي تغذي أجسامهم وتساعدهم على النمو وتزودهم بالطاقة، ذلك أنّ الاختيارات الغذائية التي يتخذها الأطفال في سن المدرسة، وهي سن النمو، تؤثر إما سلباً أو إيجاباً في صحتهم في المستقبل، ومنها يكتسبون عاداتهم الغذائية، التي سيعيشون عليها طوال حياتهم.
والحل هنا، هو أن تضعي لطفلك برنامجاً غذائياً دقيقاً، يضم وجبات رئيسية منتظمة، تتخللها أخرى خفيفة، حتى يكتسب الطفل عادات غذائية صحية. واحرصي على أن تتضمن تغذية طفلك تنوعاً كبيراً، ولا بأس أن تسمحي له أحياناً بتناول الـ"برغر"، أو رقائق البطاطا المقلية لكن ليس يومياً، يمكنك أن تسمحي له بذلك مرة واحدة في الأسبوع.
وعليك أن تضعي في اعتبارك أن كمية محدودة من الطعام، لا يمكن أن توفر للطفل كل العناصر الغذائية التي يحتاج إليها للنمو. لهذا، احرصي على أن تحتوي تغذية طفلك على كل العناصر الغذائية الضرورية لصحته، أي بروتينات وفيتامينات ودهنيات وسكريات وألياف وأملاح معدنية وماء.

– طاقة:
للأطفال في سن المدرسة احتياجات طاقية عالية، بسبب استمرار نموهم ونشاطهم البدني الزائد. ومع ذلك، فإن عدداً متزايداً من الأطفال يعاني السمنة والوزن الزائد، وذلك راجع إلى كون هؤلاء الأطفال يتناولون أكثر مما يحتاجون إليه من أغذية طاقية غنية بالسعرات، ولا يمارسون رياضة أو نشاطاً بدنياً كافياً للتخلص من تلك السعرات الزائدة التي تناولوها.
إذا كنتِ تعتقدين أن وزن طفلك زائد، فلا تجعليه يشعر بأنّ الأمر كارثي، بل شجعيه برفق على أن يلعب ويمارس الرياضة، أي رياضة يحبها، مثل: كرة القدم، كرة السلة، السباحة، المشي في الحدائق، ركوب الدراجة.
لتكن وجبات الطفل مبنية على العناصر الغذائية الستة الأساسية، وعلى عدد محدود من الدهنيات والأغذية المحلاة. واعلمي أنّ الطفل، حتى إن كان بديناً فهو لا يزال يحتاج إلى العناصر الغذائية الأساسية الضرورية لكل طفل في مثل سنه، فلا تحرميه منها. أهم شيء هو أن يكون الطفل معتدلاً في أكله، وأن يمارس نشاطاً بدنياً منتظماً، واحرصي على أن يتناول جميع أفراد الأسرة طعاماً صحيحاً، وذلك لإعطاء الطفل الصغير القدوة الحسنة.

– الكالسيوم:
الكالسيوم هو معدن مهم جدّاً لصحة العظام ونموها، ومن أهم مصادرالكالسيوم الحليب ومشتقاته، مثل: الجبن والزبادي وعصير البرتقال المقوى بالكالسيوم والخضار الورقية الخضراء، والسمسم وحبوب الإفطار ("كورن فليكس").

– الفولات:
معدن الفولات من العناصر الغذائية المهمة جدّاً لنمو الطفل، لكن من المؤسف، أن أطفالاً كثيرين لا يحصلون على كفايتهم منه، خاصة أولئك الذين يهملون تناول وجبة الإفطار، وذلك لأن حبوب الإفطار ("كورن فليكس") المقواة هي مصدر مهم للفولات، ومن مصادره الأخرى، الخبز والخضار الورقية الخضراء.

– الحديد:
يساعد معدن الحديد الكريات الحمراء الموجودة في الدم على أن تبقى صحية وسليمة. لهذا، فإن عدم تناول الحصة اليومية الكافية من الحديد، يمكن أن يؤدي إلى نقص الحديد، وهو نوع من الأنيميا أو فقر الدم لدى الأطفال في سن المدرسة.
ومن أهم مصادر الحديد، اللحوم الحمراء والكبد وحبوب الإفكار المقواة والبقوليات. وللمساعدة على سرعة امتصاص الحديد، الذي لم يأتِ من مصدر حيواني، ينصح الطفل بأن يتناول معه أغذية غنية بفيتامين "سي"، مثل: البرتقال أو الطماطم أو بعض العصائر الطرية.

– الدهنيات والسكريات:
تتضمن هذه المجموعة الدهون المشبعة، مثل الزبدة وزيت الطبخ وأيضاً البسكويت والكيك والسكاكر الـ"آيس كريم" والشوكلاتة والمشروبات التي تحتوي على السكر. وهذه النوعية من الأغذية لا يجب أن تتناول بكثر، وإذا تناولها الطفل فليكن ذلك بكميات صغيرة، حتى لا نحرمه من الشوكولاتة والبسكويت والأشياء التي يحبها الصغار. مثل هذه الأغذية تحتوي على كميات عالية من السعرات الحرارية التي تعطي طاقة، لكنها لا تعطي بالضرورة أي عناصر غذائية مفيدة لنمو الطفل، مثل: الفيتامينات أو البروتينات أو المعادن. زد على ذلك، أنّ الأغذية الغنية بالسكريات، بما فيها العصائر والمشروبات التي تحتوي على السكر، غالباً ما تسبب للأطفال مشكلة أخرى وذلك على مستوى الفم، لأنّها عامل مهم في الإصابة بتسوس الأسنان. وبعض المشروبات الخالية من السكر، يمكن أن تضر بالأسنان بسبب حمضيتها العالية. لذلك نقول، إن أفضل مشروب للأطفال هو الماء والحليب، ويفضل أن يؤخذا بين الوجبات.

ولقد انتشر في هذا العصر المادية المطلقة الجافة على حساب الرومانسية والروحانية والاهتمامات العاطفيه فاندفعنا وبسرعة نغرق الجسد امتاعا في الماديات وتفننا في اراحته واسعادة بملابس وسيارات ومصاعد ودفايات ومكيفات حتى وصلنا الى شهوات متعددة من أكل وشرب فأبدعنا في تغذيته واطعامه وابدعنا في فنون الطهي وتقديمه وتحسينه فانشأنا له المعاهد والجامعات والبرامج التلفزيونية ومواقع الانترنت واصبح الطهي علما واصبح الطعام الذ واشهى

أن ضعفت العزائم وخارت القوى امام حلاوه الطعام واغرءاته ولم تجد الافواه من بد في التهامه فتحملت الاجساد فوق طاقتها بما تحمله من شحوم ودهون وسكريات وكربوهيدرات واملاح وفيتامينات. استفادت بما يلزمها منه ,وخزنت ما استطاعت تخزينه فتكالبت علينا الامراض التي لا قبل لنا بها والتي لم يعرفها أجدادنا مثل هذه الألوان من الأمراض.

تراكم السموم في الجسم :
هذه السموم تهاجمنا في حياتنا اليومية من كل اتجاة من مأكل ومشرب وحتى الهواء الذي نتنفسه فجميع الأطعمه تقريبا تحتوي على كميات متفاوته من المواد السامة وتكون على شكل مكسبات طعام أو مواد حافظة أو منشطات تعطى للحيوانات لتسمينها أو مبيدات حشرية أو سماد كيماوي

تراكم العناصر الغذائيه فتسبب ضرارا:
ومن الامثلة على ذلك..
زيادة الكولسترول : تسبب تصلب الشراين
زيادة الكالسيوم: تسبب حصوات الكلى
زيادة فيتامين سي :تسبب حموضه في الدم

الحل يكمن في:

فمن القران الكريم :قال تعالى ((يا بني ادم خذو زينتكم عند كل مسجد وكلو واشربو ولا تسرفوا ان الله لا يحب المسرفين )) الاعراف:31
و قال تعالى ((يا ايها الذين امنوا لا تحرمو طيبات ما احل لكم ولا تعتدو ان الله لا يحب المسرفين))المائده:87

و من السنة: قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : (ما ملىء ادمي وعاء شرا من بطنه بحسب ابن ادم لقيمات يقمن صلبه )رواه الترمذي وابن ماجه
وقوله صلى الله عليه وسلم( ان المؤمن ياكل في معي واحد والمنافق ياكل في سبعة امعاء )رواه البخاري ومسلم

والادله كثيره من الكتاب والسنه التي تحث على الوسطيه وعدم الاسراف او التقتير

اولا: التقليل من الطاقه المكتسبة وذلك بتحديد الطعام والشراب كما وكيفا وذلك في نقاط
1.لا تجعل الطعام متعه قال تعالى (والذين كفروا يتمتعون وياكلون كما تاكل الانعام والنار مثوى لهم )
2.لا تجعل الطعام هما قال تعالى : (يا ايها الذين امنو لا تحرمو ا طيبات ما أحل لكم ولا تعتدوا)
3.لا تاكل حتى تجوع قال تعالى: (وكلو واشربوا ولا تسرفو)
4.اذا اكلت لا تشبع
5.لا بد من تناول الافطار اثبتت الابحاث العلميه ان الافطار يقلل الوزن عن طريق استهلاك الدهون ويقي من الامراض
6.لا تترك العشاء
7.لا تنم بعد الاكل مباشره
8.لا تسهر وجدت الابحاث ان اكثر الناس سهرا هم اكثرهم وزنا ووجد تغير في الهرمونات
9.اتبع اداب الطعام كما حثنا عليها رسولنا الكريم ومنها :
غسل الايدي
الجلوس المعتدل
سم الله وكل بيمينك وكل مما ياليك
لا تأكل بنهم
اشرب على ثلاث رشفات
لا تشرب وأنت واقف

تنظيم فقد الطاقه (الطاقه المبذوله ) :
اولا: الصلاة
ستحرق في الصلوات 320 سعرا حراريا اما اذا كنت ممن يذهبون الى المسجد مشيا للصلاه فستحرق 600 سعر حراري
ثانيا : الصوم
وفوائده عديده منها
يخلص خلايا الكبد من الدهون
يخلص الجسم من الدهون والسموم
يحقق الراحه النفسيه
يحسن قوة القلب
يعتر علاجا للالتهابات عموما

وايضا يجب على الانسان ان يتحرك ويكثر من النشاط
فالإسلام حث على النشاط ونبذ الكسل والخمول ومن هذه النشاطات المشي السباحه الايروبكس بضوابط شرعيه طبعا ومحاولة اتباعها اسبوعيا او يوميا

نختم موضوعنا بإرشادات لتطبيق الرجيم الاسلامي :