الوسم: الفراولة

المكوّنات

1 كوب أو 100 غ من بسكويت ديجيستيف&#1644 المطحون
2 أو 300 غ من الموز&#1644 مقطّعتان إلى شرائح
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 ملاعق طعام من دقيق الذرة
2 ملاعق طعام من ماء الورد
1 علبة أو 85 غ من مسحوق جيلاتين الفراولة

طريقة التحضير

يُقسّم البسكويت والموز بين 10 أكواب للتقديم ثمّ توضع جانباً.

يوضع الماء مع حليب نستله المكثف المحلّى، ودقيق الذرة في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُحرّك ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق.

يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف ماء الورد وهلام الفراولة وتُحرّك المكوّنات جيّداً.

التحضير:
– حمّي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.
– أخفقي الزبدة وعجينة اللوز جيداً. ثم أضيفي إليهما السكر بطء واصلي الخفق إلى أن تحصلي على مزيج خفيف.
– أضيفي إلى المزيج صفار البيض، كل بيضة على حدة، مع مواصلة الخفق.
– في وعاء آخر، أخفقي الطحين مع الملح والبايكنغ باودر. وفي كوب أو طاسة صغيرة، أمزجي الحليب مع خلاصة اللوز.
– أضيفي ثلث خليط الطحين إلى خليط الزبدة وحرّكيهما بطء إلى أن يمتزجا بالكامل.
– أضيفي إليهما ثلث مزيج الحليب وتابعي التحريك. واصلي إضافة الطحين والحليب الواحد تلو الآخر إلى أن تحصلي على مزيج متجانس.
– أخفقي مزيج البيض إلى أن يشتد من دون أن يجف. ثم أضيفيه بطء إلى مزيج الطحين والحليب وحركيه جيداً.
– ضعي هذا الخليط في صينية سعتها 10 أكواب بعد أن تطلي قعرها وجوانبها بالزبدة.
– أتركيه في الفرن مدة 50 إلى 55 دقيقة، أو إلى أن تختبريه بواسطة عود لتنظيف الأسنان ويتبين لك أنه نضج. أتركيه في الصينية 10 دقائق كي يبرد.
– أبعدي أطراف الكعكة عن جوانب الصينية قليلاً ثم لفّيها على شكل أنبوب.
– أتركيها لتبرد بالكامل قبل رفعها من الصينية. رشّي فوقها السكر الناعم وقدّميها مع صلصة الفراولة والراوند.

صلصة الفراولة والراوند:
المقادير:
– كوبان من الفراولة الطازجة المقطّعة إلى شرائح.
– ¼ كوب من السكر.
– كوبان من الراوند (ساقان كبيرتان) المقطّع (سماكة كل قطعة نصف سنتيمتر تقريباً) الطازج أو المجلد.
– عصير برتقالة وبرشها (نحو ربع كوب من عصير البرتقال وملعقة كبيرة من البرش).

المقادير:

*3 حبات مشمش
*4 حبات فراولة
*5 حبات من التوت الأحمر
*3 ملاعق طعام من عصير البرتقال
*ملعقتان سكر
*رشة من بودرة الفانيلا
*ربع كوب من الحليب البارد جداً
*3 ملاعق طعام من الماء
*4 إلى 5 ملاعق طعام من بوظة الفانيلا

طريقة التحضير:

المقادير:

* 250غ من القشدة الطازجة
* 200غ من قشدة ال crème pâtissière
…* 500غ من الفراولة (الفريز) الطازجة
* جيلو أحمر (لزينة)
* 3إلى4 حبات فراولة (فريز) للزينة

وصفة الجاتوه

* 6 بيضات مفصولة
* ربع ملعقة صغيرة من الملح
* نصف كوب من السكر
* رشة فانيلا
* نصف كوب من الدقيق

طريقة التحضير

يرصف ورق البرشمان في قعر صينية.

يخفق بياض البيض مع 4 ملاعق طعام من السكر ثم يخفق صفار البيض مع ملعقتيّ طعام من السكر.

ويضاف بعدها الدقيق والفانيلا إلى صفار البيض، ثم يخلط الكل مع بياض البيض.

يسكب المزيج في صينية مستطيلة ويخبز لمدة 10 إلى 12 دقيقة في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت.

قشدة ال Crème Pâtissière

يوضع كوب من الحليب في قدر مع قشر ليمونة واحدة، ويطهى حتى الغليان.

ترفع القدر عن النار ويوضع الحليب جانباً.

يخفق صفار بيضتين في وعاء مع ملعقة طعام ونصف الملعقة من دقيق الذرة وملعقتيّ طعام من السكر، باستعمال المخفقة اليدوية، حتى يصبح المزيح ناعماً.

يزال قشر الليمون من الحليب.

يصبّ الحليب تدريجاً فوق مزيج البيض ويخلط الكل معاً.

تعاد القدر إلى النار ويطهى محتواها حتى يصبح سميكاً وشبيهاً بالكاستارد، شرط التحريك باستمرار.

تضاف رشة فانيلا إلى محتوى القدر.

ينقل محتوى القدر إلى وعاء ويغطى بورق النايلون اللاصق ويترك حتى يبرد تماماً.

القشدة

يوضع 250غ من القشدة النباتية في خلاطة الطعام الكهربائية وتخفق حتى تصبح بيضاء وخفيفة.

يضاف إليها عندئذ 250غ من القشدة الحيوانية لتحضير قشدة الشانتي Crème Chantilly الكثيفة (القشدة المخفوقة).

تخلط هذه القشدة مع قشدة ال Crème Patissiere للحصول على الحشوة.

لإعداد التورتة

يقطع الجاتوه دائرتين، قطر كل منهما 24 سم.

تغطى الجوانب الداخلية لقالب الجاتوه بالورق المشمّع أو ورق البرشمان.

توضع أول دائرة من الجاتوه في قعر القالب.

تقسم الفراولة قسمين، ويتم لصق حبات الفراولة على حافة دائرة الجاتوه، على أن تكون الجهة البيضاء لحبة الفروالة (أي الجهة الداخلية) على جدار القالب.

تسكب بعدها نصف كمية القشدة المحضرة.

تفرم بقية الفراولة وتخلط مع ملعقتيّ طعام من السكر وتنثر فوق القشدة.

تغطى هذه الفراولة بطبقة ثانية من الجاتوه، على أن توضع في الأعلى طبقة من القشدة.

يسوّى سطح القشدة ويوضع القالب في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.

يخرج قالب الجاتوه من الثلاجة وتسكب فوقه طبقة من الجيلو الأحمر.

تزين التورتة بحبات الفراولة وتحفظ في الثلاجة.